三元金星保证全聚德烤鸭安全又美味

　　在北京众多的烤鸭餐厅中，全聚德烤鸭知名度最高，至今仍是人们津津乐道的中国三绝之一。而烤鸭得以保持长盛不衰的奥秘，正是因为有了全聚德三元金星食品有限责任公司（简称：公司）的优质鸭坯做保障。

　　一条龙养殖健康鸭

　　科学化生产在公司不仅仅只是一个口号。培育、喂养、出栏、检测……每一只全聚德鸭坯的身上都浓缩了科学的符号。

　　全聚德烤鸭采用的原料是北京鸭。北京鸭生长速度快，饲料要求高、抗病力和适应性强、肉质鲜美，具有极高的营养价值，富含人体必须的八种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，鸭脂肪最接近于植物性脂肪，容易消化吸收。

　　为了更好地培育适合烤鸭的北京鸭优良种鸭，公司采用常规育种和生化、分子遗传标记手段相结合的方法，利用DNA指纹图谱、血型测试和RAPD试验技术，对筛选过的北京鸭优良品种进行培育。填喂时，在雏鸭、中鸭、填鸭三个不同的生长阶段，采用不同的饲料配方，幼鸭长到30天后，才使用独特的填饲法，这已成为北京鸭饲养中技术含量较高的点睛之笔。

　　值得一提的是，全聚德所用北京鸭食品安全全程可追溯体系，做到了北京鸭食品安全信息的公开、透明。就是在北京鸭选蛋、孵化、养殖、加工环节，设置若干个关键点，通过科学、规范的管理、检测和监督等手段，提高北京鸭食品安全水平。其重要的信息载体——追溯标签（鼻签），包含了养殖场、孵化、饲养、饲料、疫苗、用药、生产企业名称、生产日期、检验检疫等内容，消费者可以通过首都食品安全网、农垦农产品质量安全信息网查询到相关信息，实现了社会监督与企业自我管理相结合，促进了北京鸭食品安全管理水平持续提升。

　　“选美”鸭坯专供全聚德

　　北京商报记者了解到，公司所有供应全聚德餐厅的鸭坯通常是选用饲养45天左右出栏的鸭子，此时鸭子的大小正合适，肉质肥嫩、口感最好，是制作北京烤鸭最为理想的原料鸭。

　　据公司负责人介绍，其生产的鸭坯有85%要供应给全聚德集团旗下各门店，而随着企业门店数量的逐年增多，对鸭坯的需求量也在增加，如今公司每年要为全聚德全国各店提供500多万只鸭坯，但是这个数字还只是其年生产能力中的一部分。因为，供应给全聚德的鸭坯必须是经过精挑细选的“达标鸭”，毫不夸张地说，其筛选标准比“选美”还严。

　　比如，全聚德各店所用的鸭坯重量一定是在2—2.2公斤范围内，这是北京鸭品质最优的重量；其次，鸭体不能有破皮，不能有血腿，这也就形成了全聚德独具特色的原料鸭。消费者在全聚德门店看到的鸭坯，之所以个体大小都整齐划一，皮肤光滑没有斑点，其实都是“选美”的结果。

　　这些符合标准，选美过关的原料鸭，还要进入生食车间经历鸭坯加工的全过程。据公司负责人介绍，每一只全聚德烤鸭鸭坯都是从这里完成的，其中宰杀、择毛、开生、烫坯等环节最为关键。

　　为了保持鸭坯的安全和品质，公司从国外引进了气相色谱仪和液相色谱仪等高尖端仪器，对原料鸭进行兽药残留和农药残留的检测，对日常的车间现场、人员卫生、操作工序、产品质量、食品安全等进行全方位检查，让鸭坯的生产过程更加的卫生和安全。

　　可以说，从毛鸭进厂到成品出厂大概要经过10多道检验工序，为消费者提供了安全放心的产品。

　　研发熟食扩大鸭坯产能

　　产品创新是企业持续发展的不竭动力。近年来，全聚德三元金星除了保证全聚德所有门店餐厅用鸭坯的同时，还积极扩大产能，研发熟食，让全聚德烤鸭不断有新品诞生。

　　记者从公司了解到，按照“生产一代、中试二代、小试三代、构思四代”的生产策略，不断推出满足市场需求的新品，扩大市场占有率。让游客既可以在北京品尝全聚德烤鸭，也可以把全聚德烤鸭带回家中餐桌。

　　比如去年推出的香辣烤鸭，就通过注射和滚揉等工艺，使辅料得以充分吸收，口感更加细嫩香滑，深受消费者喜爱，进入市场仅半年，销售量就达到了7万多只。如今，全聚德真空入味烤鸭年销量已达到200万只，市场占有率不断扩大。

　　在丰富整只入味烤鸭产品的同时，公司还加大了鸭类分割制品的研发，从今年下半年开始，全聚德“全鸭席”礼盒相继推向市场，不论是全鸭席“精品礼盒”还是“家宴礼盒”，其中，除了烤鸭外，还增加了鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭胗、鸭脯等“鸭”零食，选料上更突出了“家庭”消费的特点，口味适应更广泛，真空独立包装更便于旅行携带，成为全聚德品牌延伸服务的全新载体。