半年淘汰近5000鸡舍保业绩
自去年底被曝光“速成鸡”事件后，近日，肯德基又卷入了冰块菌落总数超标的漩涡当中，面对一系列食品安全问题，昨日百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼对事件表态，在近半年的雷霆行动中，肯德基再淘汰了3700余栋鸡舍及3家供应商，“肉鸡违规用药风险已经基本可控。”而对冰块事件，其表示，此次为偶发性污染。
一成供应商遭淘汰
从今年初开展对肉鸡安全的排查行动，昨日肯德基再披露最新进展，继2月淘汰千余鸡舍后，近半年来，肯德基再主动淘汰潜在风险较高的3700余栋鸡舍，至此，雷霆行动已淘汰近5000栋鸡舍，根据苏敬轼此前的说法，千余鸡舍约占比10%计算，目前近半潜在风险鸡舍已遭到淘汰。
此外，3家供应商也在此次行动中被取消资格，苏敬轼表示，其中一家是因“食品安全一票否决制”原则取消资格的，按综合评估又取消了两家供应商资格，同时经考核又新增了1家供应商。”记者了解到，在事件之前，百胜餐饮鸡肉供应商数量为25家，目前的淘汰比例已占一成。
苏敬轼表示，“至此，肯德基的雷霆行动已完成使命”，但强调，“通过‘雷霆行动’打造的这套鸡肉安全管理体系将纳入长期常态化的管理工作。”
事实上，因“速成鸡”事件及突如其来的禽流感风波，中国市场的同店销售在事件后一直处于下降状态，最新财报显示，其6月中国肯德基同店销售下降了13%，但已相较于5月的25%有明显改善。苏敬轼称，中国市场在复苏当中，今年700家的开店计划没有受到影响。
冰块事件为偶发污染
除了“速成鸡”事件外，百胜餐饮近日又陷入冰块菌落总数超标漩涡，苏敬轼昨日对事件回应称，北京崇文门餐厅在过往的冰块抽检中，结果均为合格，此次央视报道后，肯德基品控人员第一时间到餐厅进行检查，没有发现异样，“应是一次偶发污染事件，具体什么原因，由于时过境迁，现在也无从判断。”
同时，苏敬轼引述上海市食药监管局副局长顾振华的观点认为，《冷冻饮品卫生标准》（GB2759.1-2003）是用于工业化生产食用冰的国家标准，而不是针对餐饮企业的，而且菌落总数和大肠菌群并不是一定会致病，“在标准中，对微生物有3个指标，菌落总数、大肠杆菌和致病菌，其中最关键是致病菌，这个吃了会生病，从食品安全来讲，前两种属于指示菌，是帮助了解生产环境中是否存在安全隐患，读数高意味着不干净，但并不代表一定出现问题。”
据了解，目前上海市已出台了专门针对餐饮冷冻饮品的《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理试行办法》。而因国内三大快餐连锁均被验出冰块菌落总数超标的问题，广州市食品药品监督管理局餐饮服务监管分局已表示正在部署餐饮环节的食用冰块专项检查，而北京市卫生监督所主动约谈自制夏季饮品和食用冰块单位负责人。
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