中国鸡蛋产业年近3000亿元规模，全球占比40%，排名居世界首位。至今，在这块3000亿的蛋糕上，仍没有实力企业能够切下较大的一块。中国蛋业巨头缺失的死循环能否被打破？“就在这个地方，再建11栋自动化鸡舍，可再养100万只蛋鸡。”韩伟集团董事长韩伟挥手指的方向是公司办公楼与鸡场之间的一块呈阶梯式的空地。
建鸡场，卖鸡蛋，这似乎是韩伟一直在做的事，但这次明显时机不对。从农业部对全国鸡蛋市场的监测看，从2016年10月开始，全国鸡蛋价格一路下跌，累计跌幅已达32%。对于消费者只是觉得鸡蛋便宜了，但对于企业，尤其是如韩伟集团这样规模化养鸡的大企业，因为高水平的固定资产、人力等投入，鸡蛋本来就很薄的利润再遇到近十年不遇的低价行情，经营压力可以用巨大来形容。
然而，在如此不利的市场情况下，韩伟集团竟然决定增加100万只蛋鸡养殖量，这究竟是出于怎样的考量？
蛋价跌破成本——正是洗牌时
“其实这没有什么秘密，中国不缺鸡蛋，但缺少真正的好鸡蛋。”韩伟告诉记者，“鸡蛋价格的波动主要受供求关系影响。前几年鸡蛋行情不错，很多农户跟风提高饲养量，使得目前市场上鸡蛋供大于求。这是造成蛋价坐过山车的主要原因。”
“‘跟风式’、‘投机式’的农业生产对于市场和行业都会造成不利的影响，投机和跟风会破坏正常的市场供求关系，破坏价格体系的形成，进而影响产业规模化、标准化的发展进程。比如小型的蛋鸡养殖户，他们很难有能力建立起安全、卫生的硬件设施。没有硬件保障，就不会有蛋鸡的健康保障，也不会有减少环境污染的保障；没有健康和减少污染的保障，就会增加疫病传播的风险和蛋鸡用药的风险，进而就无法保证鸡蛋的安全品质，带来食品安全隐患。”
有着35年行业经验、被喻为“中国鸡王”的韩伟这样分析当下的产业格局。“美国的蛋鸡行业发展也经历过这样一个时期：产业分散、价格起伏不定。这个时期看似行业危机，其实正是处于行业洗牌，优胜劣汰的过程中。”
正如韩伟所言，政府相关部门已经认识到目前的养殖业带来的环境污染和食品安全等风险，并已从养殖环保、食品安全监管、农药兽药抽检等方面加强监管。
“所以，目前行业面临的低价危机不过是一时的，逆势增量才是我们对未来市场趋势的判断和把握。”
这样的判断也有着集团副总经理、大连韩伟养鸡有限公司总经理韩建初的思考。
韩建初，韩伟集团二代接班人，2011年从英国留学归国。回国后，他选择以银行业作为自己事业的起点，利用3年时间，从金融到商业再到投资，迅速成长为熟悉国内经济环境的海归。
2014年，韩建初面临人生中的一个重要选择，去上海做投行？还是回旅顺养鸡？韩建初选择了后者，回归韩伟集团。他认为，中国蛋业正在发生巨变。这个契机，他要牢牢抓住。
1982年诞生的韩伟养鸡场，比韩建初年长几岁。形容他是在养鸡场里玩大的，并不过分。父辈经营企业的踏实稳健，为他打下了良好的事业根基。而对于已经成熟发展的企业来说，每个下一步，都将面临考验。
中国民营企业如履薄冰，这是韩建初接手大连韩伟养鸡有限公司的第一感受。6年英国留学经历和3年银行业经验，给了他站在更高视角看问题的能力。“在美国，已形成几家年销售额在百亿美元以上的蛋品企业，而在中国，真正的巨头还没有出现。这里既有空间，也有挑战。”
韩建初认为，中国蛋业正处于艰难的转型期，蛋资源不集中、产销分离、蛋品加工落后、销售渠道单一，这些局限让中国难以产生真正的蛋业巨头。而鸡蛋市场并非处于寒冬，随着社会消费水平的提高，健康意识的提升，鸡蛋加工业的兴起，蛋业将会迎来春天。
中国鸡蛋业——一个产业链和一个标准化体系的建立
蛋业市场的春天是留给有准备的人的。韩伟用了35年时间，打造了一个相对完善的产业链条，建立了一个蛋业生产的标准化体系。
“没有产业链条的形成，就不会有标准化的生产体系。”韩伟建立起来的蛋鸡饲养全产业链，既包括鸡本身的产业链，即种鸡、孵化、青年鸡、蛋鸡；也包括蛋鸡饲养的关键点：营养中心、特种原料种植园、疫病防控。
韩伟打造的标准化生产体系既包含了蛋鸡生产技术体系，也包含鸡蛋产品质量可追溯体系。“通过这个体系我可以知道消费者买到的鸡蛋是哪个鸡场、哪批鸡生产的，这批鸡是怎么来的，它们吃过哪些饲料，喝过什么样的水，用过哪些疫苗等等。”这个体系在国际上也是先进的。
记者为此曾多次走进韩伟集团的蛋鸡养殖基地，参观采访其生产流程。在旅顺三涧堡街道周围的几座山头上，坐落着韩伟集团的种鸡场、孵化场、青年鸡场和蛋鸡场，这种布局有效地保证了饲养环境的安全。
在鸡舍里，记者看到一眼望不到头的通道里，看不见工人，喂料、喂水、捡蛋、包装、清粪等环节全部实现了自动化。
韩伟集团拥有自己的营养中心，像伺候月子一样伺候鸡的饮食，保证鸡吃得安全，吃得营养；拥有自己的防疫中心，保证鸡的健康。
韩伟介绍，咯咯哒鸡蛋以全程的产业链为基础，形成了一个科学的产业体系，这是韩伟集团的核心竞争力。
标准化、集约化——从全链条解决方案中寻求突破
有了父辈打下的坚实基础，韩建初只希望把一件事做好：从生产鸡蛋，到提供鸡蛋的全链条解决方案。
接手企业后，他对整个集团的运转过程充满了尊敬，这种细致入微的感受是在其它位置难以体会到的。从一只鸡，到一颗蛋，再到一款蛋制品，每一个环节，都凝聚了很多人的努力。
古人说，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。在韩建初看来，现代餐饮业更加体现了“粒粒皆辛苦”的内涵，因为每一种食物，都有技术含量。
在日本，一份可以即食的餐盒中的60%的食物来源于工厂直接提供的半成品，而不是由终端餐饮店自己制作的，比如一份餐盒中的荷包蛋、玉子烧、蒸蛋等，终端商家只对工厂提供的半成品进行了加工、加热等简单处理。而工厂生产的部分，有十分严格的食品安全体系来保障，这对于终端商家来说，既节省了成本，又保证了质量。
大量的食品生产案例告诉韩建初，在许多发达国家，鸡蛋的销售方式已经从鲜蛋过渡到了鸡蛋加工品，这个市场正在快速发展。更有甚者，一些欧洲国家是不允许带壳鸡蛋直接进入餐厅后厨的，正规的餐饮企业只接受经过标准化处理过的无菌蛋液。为大型餐饮企业提供关于鸡蛋的一切解决方案，韩建初已经为此忙了三个年头。烘焙蛋液、蛋蒸品等，针对大型客户，他均有不同的定制方案。
为了迎接即将到来的鸡蛋加工品市场，早在2005年，韩伟集团就已建立了国际化标准的蛋品加工厂———韩伟食品公司，设备全套来自丹麦。这个当时看起来过于超前的项目像一匹千里马，养在马厩里，伺机而动。韩伟食品自投产以来，一直针对日韩大型食品企业开展生产和营销活动。
而在中国，韩建初计划通过蛋品工业化，将产品成熟化，再走向市场。
未雨绸缪，未来已来，巨大的市场空间召唤着做了35年鸡蛋的韩伟集团，“这也是我们要再建养殖100万只蛋鸡生产能力的车间的初衷。”韩伟信心满满地表示。
据统计，中国鸡蛋年产量约2400万吨，其中深加工品的比例不足2%，这与发达国家30%的鸡蛋都用来做深加工的现状形成了鲜明的对比。在企业家看来，数字鸿沟背后，是巨大的市场空间。
中国鸡蛋产业规模达3000亿元，占据全球40%的份额，居世界首位。中国鸡蛋行业，因为生产者在广大农民队伍中，供求关系始终处于不稳定状态中，有效的价格体系难以建立，长期的粗放化经营难以形成大的巨头企业，这几乎成为一个死循环。这是迄今为止中国仍然没有一家企业在鸡蛋市场份额中能达到10%的原因。中国鸡蛋业，急需一个龙头企业引领，形成全行业的标准化和集约化生产。韩伟集团一直在为这个目标而努力。
·记者手记·
时也，势也
我只做董事长，不管签字都三年了，要说我还具体管什么，我只管种树，其实种树也是有人专门种，我也就管批点小钱。
对于整个集团的运作来说，管种树花钱也确实是个小钱。韩伟就这样把财权放下了，解决了民营企业二代传承的大问题。
“我只带了他一个月，有大事就问问我，不问，自己研究解决也行。”
一代更比一代强，应是父辈们最朴素的愿望。
韩伟在他还不到60岁之时就把担子给了韩建初，“是不是早了点？”“不早，让他弄，年轻人有想法！”
就在年轻人的想法中，韩伟集团正在向着有万亿大市场的蛋品深加工行业迈进。
就是这个看似门槛不高的行业，任何资金进入的前提都必须要有合格的鸡蛋来支撑，深耕行业35年的韩伟集团有着得天独厚的优势。
正所谓，时也，势也。
“回首35年的发展之路，思考促进企业发展的众多因素，最重要的一条是我们赶上了一个好时代。”祝愿被喻为改革开放的“活化石”的韩伟集团能更上层楼。
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