华英鸭血：小品类里有大市场

　　今年的3·15期间，中央电视台曝光了“假鸭血”事件，一时间，国内鸭血市场风声鹤唳，部分鸭血生产企业受到了相关政府部门的调查。而作为国内最知名鸭血制造商的华英公司，此时却是一枝独秀，受到了众多餐饮企业的追捧。海底捞、巴奴、傣妹等连锁餐饮企业纷纷与华英接洽，签订或续签订供货合同。据统计，华英公司2015年第一季度的鸭血销售额比去年同期增长了50%。华英鸭血制胜的关键点在哪里？鸭血市场的前景如何？为此，《冷冻食品》杂志记者深入华英，采编了《华英鸭血：小品类里有大市场》专题报道，现转载如下：

　　传统意义来说，华英鸭血不是“创新”产品。因为它的诞生，已经是多年前的事了。“2001年，我们开始尝试做鸭血。”河南华英樱桃谷食品有限公司血制品公司总经理任宏星称，当时公司宰杀鸭子后收集的血使用不完，而制作的血粉价格又低，出于变废为宝、提高附加值的初衷开始研发鸭血工艺。

　　虽然华英鸭血有了“10余年”的盛龄，但是把华英鸭血列为“创新产品”出于以下几点：第一，作为一家上市企业，能够不视其为“小品类”而投入设备生产；第二，针对鸭血的生产而言，其技术难关并不是各个禽类企业可以具备的；第三，华英鸭血的市场占有率。

　　先说技术难关。鸭血产业的瓶颈，首先在于技术。

　　2014年9月，同样是做鸭血的孝感市一家企业告诉媒体，鸭血加工最难的环节在于杀菌消毒，该企业研发期间，仅设备的选用和破坏性实验就用了半年时间。技术难题上，直接灌装的鸭血无法长期保鲜。而冰冻保存的鸭血则会产生蜂窝状孔洞，食用口感大幅下降。

　　技术难题之外，投资也是个重要因素，鸭血在鸭产品中占比不大，近百万的投资金额往往让中小型鸭企“望血生畏”。

　　但是，鸭血加工技术攻坚后，可让鸭血瞬间升值100倍，华英鸭血已经受益于此。“现在，禽类血制品包括血粉、血豆腐或饲料原料，一年全国大概有30亿~40亿元需求量。”任宏星估计，仅盒装鸭血，一年就有3亿~5亿盒的需求，而华英鸭血的市占率在10%~15%。

　　据了解，华英鸭血产品全部采集自河南华英农业发展股份有限公司（以下称华英农业）本部鸭屠宰生产线，由公司下属子公司河南华英樱桃谷食品有限公司专业收集，经专用设备过滤、搅拌、灌装、封口、高温杀菌（采用121℃、60分钟高温灭菌）、预冷、装箱、检验合格、入库等环节，最后通过销售进入市场。

　　鸭血在生产加工过程中，除了在收集环节需加入适量的柠檬酸钠用于防止血液凝固，在搅拌环节加入适量食盐外，不再添加任何其他原料。

　　2014年，华英农业加大了生产能力，对鸭血产品的生产线、加工工艺都进行了全面的改良，并投入800万~1000万元在山东建设新的生产线，实现了鸭血的自动、半自动化生产。

　　任宏星称，2014年，华英鸭血产量为1万吨左右，平均每只收集鸭血105.5克，符合公司每只鸭可收集鸭血约100克的技术指标，公司所生产销售的鸭血产品没有外来原料。

　　这一年，华英农业对产品品质进行了全面改造，提出“四大升级”，即原料升级、冷链升级、包装升级、方便性升级，保证产品的“高端、冰鲜、特色”的产品品质。

　　《营销的22条商规》说，如果你不能成为行业第一，最好细分创建一个新品类，成为这个品类的第一。比如，娃哈哈营养快线对其品类的阐释为牛奶加果汁，通过品类创新，为其贡献了近30个亿的销售。而华英农业显然是“双料王”，既占了行业风头，又在血制品的品类中占据领先地位。

　　但是，作为一款血制品，华英鸭血是否显得产品单一？后期是否存在可开发的研发新品？

　　“我们会根据消费者习惯，从方便客户消费角度创新产品。”任宏星举例，比如从口感上考虑南北差异；产品形态上做些“升级”，可以做切片装、方便预制装；根据不同地区的消费习惯生产“血肠”等。

　　“血制品市场的潜力是很大的。”任宏星认为。

　　2015年，华英鸭血销售网络将实现全国布局，并分区域逐步进行渠道精耕和终端下沉，同时开发多元化渠道产品迎合市场需求，重点加大服务餐饮渠道的产品开发。