鸡蛋与鸡肉日 韩国农振厅科普鸡蛋常识

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　　9月9日是韩国的鸡蛋日和鸡肉日，韩国农振厅为此发表文章介绍了鸡蛋的营养和对鸡蛋的错误常识。

　　鸡蛋包含孵化小鸡的所有营养。富含在蛋黄中的视力保护物质叶黄素与玉米黄质素，在黄斑中起抗氧化作用和切断紫外线，以此防止眼睛老化。胆碱能促进脑发育、提高记忆力；卵磷脂可抗氧化、有助于皮肤健康。

　　1个重量为50克的鸡蛋所含有热量大约为75~80?，食后有较大的饱满感。鸡蛋中的优质蛋白质有助于肌肉的形成。

　　去年，韩国人的鸡蛋平均摄取量为254个，但由于“鸡蛋胆固醇含量高”的错误常识，也有消费者不吃鸡蛋，但健康的人一天吃2个鸡蛋对人体胆固醇不会有影响。因为人体70~80%的胆固醇是在肝脏中合成，剩下的20%通过饮食摄取。所以通过饮食摄取的胆固醇增多时，体内合成的胆固醇量会减少；通过饮食摄取量减少时，体内合成的胆固醇量会增加。

　　韩国农振厅对小白鼠进行了5周的喂养鸡蛋实验，结果显示总胆固醇没有增加，同时对身体有益的胆固醇HDL数值增加了20%，还发现过多摄取的胆固醇也没积累在体内而排泄。

　　如何挑选新鲜鸡蛋？要选择蛋壳颜色均匀、无异物的鸡蛋。

　　打鸡蛋观察蛋黄和蛋清状态来可判断鸡蛋的新鲜度，蛋清散开面积越小越新鲜，蛋黄容易打散的是存放时间叫长的鸡蛋。保管时应将圆头向上冷藏保管。