世卫组织将红肉、加工肉制品列为致癌物，这一消息波及股市，美最大肉类加工商泰森食品周一大跌5%，港股雨润食品、万洲国际股价走低，包括双汇发展在内的A股部分食品养殖及加工企业收跌。
10月26日中午，世界卫生组织下属的国际癌症研究所在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告。报告中称火腿、培根等加工肉制品导致结直肠癌证据充分，将该类肉制品列为致癌物，同时将新鲜牛羊肉等红肉列为次一级的可能性较高致癌物。
尽管美国肉类生产行业并不认可上述报告并指其“危言耸听”，但这一观点已经开始冲击相关企业股价。当天，美国最大肉类加工商泰森食品公司股价大跌5%，创8月3日以来最大跌幅。在此之前，摩根大通下调泰森食品的股票评级。摩根大通分析师称，随着更多难看的美国蛋白质制品出口数据出炉，泰森股价的短期上扬力度将很有限，该机构因此将泰森股票评级由“买入”下调为“观望”。
此外，芝加哥商品交易所12月交割的活牛期货价格也下跌1%至1.42美元/磅，创9月30日以来最大跌幅。
香港市场上，全球最大猪肉加工商、双汇发展的母公司万洲国际收盘跌3.56%，全天成交2.09亿元，较上一交易日放大近3倍；另一肉制品生产商雨润食品收盘挫1.12%，全天仅成交657.28万港元，交投较为清淡。
A股上市的双汇发展昨日早盘一度跌近5%，收盘跌1.98%。不过从各肉类食品养殖、加工企业的收盘情况看，A股所受影响尚不明显，福成五丰、金字火腿、大康牧业、罗牛山、华英农业等跌幅均不大，新五丰、民和股份、益生股份、圣农发展、牧原股份等则大幅收涨，其中新五丰涨幅高达6.85%，民和股份、益生股份、圣农发展等涨逾5%。
对于世卫组织“红肉致癌”的观点，双汇相关负责人昨天表示，关注此事但暂不对这份报告作出回应。金字火腿表示还没有具体应对措施，并承认可能会对销量产生影响。
用毒硼砂保鲜 猪肉佬称是“行规”
为了保鲜，竟然在猪肉中添加有毒的非食品原料硼砂，在东莞市长安镇销售猪肉的钟某等5名猪肉摊主先后被公安机关抓获，其中3人案发长安镇上角市场，2人案发长安镇厦岗市场。东莞市第二人民法院近日公开开庭集中审理了钟某丽等5人分别被指控销售有毒、有害食品罪5宗案件。法庭上，一名被告称整个行业都是用这些硼砂来保鲜的。上述案件将择日宣判。
辩解1：“整个行业都用硼砂”
2015年6月，天气开始变热。在厦岗市场卖猪肉已有十年的钟某丽听说，在猪肉上添加硼砂可以保鲜，防止猪肉发臭，便到药店买了硼砂，在当天14时左右往卖剩的猪肉上添加硼砂。7月27日16时许，民警来到厦岗市场进行检查，发现钟某丽销售的猪肉有违规添加有毒有害物质，遂当场将其抓获，并扣押了猪肉40.8斤、硼砂1包等物品。经检验，扣押的猪肉中有2.1斤检验出含有硼砂。
钟某丽供认，当天她已卖出加了硼砂的约两斤猪肉给五六个顾客。钟某丽称，“整个卖猪肉行业都有在用硼砂，我是看见别人用才跟着用的。有时候这些涂有硼砂的猪肉卖剩了，自己家里人也会吃。”法庭上，钟某丽当场认罪，供认今年共使用硼砂十次左右，约卖出含有硼砂的猪肉80斤。
辩解2：“顾客没有不良反映”
2014年，来自广东揭阳的四旬女子沈某娟在长安镇上角市场经营一个档口销售猪肉。
沈某娟称，今年5月，一个老乡告诉她在猪肉上抹一点硼砂，会让猪肉的颜色更“好看”，而且不会发臭，但老乡并没告诉她硼砂是有害的。于是，她就从老乡处买来了硼砂开始使用，一般用在下午剩下的一点猪肉，被加硼砂的猪肉有时是四五斤，有时七八斤。
2015年8月7日17时许，民警到长安镇上角市场的摊位检查时，发现沈某娟销售的猪肉有违规添加有毒有害物质，遂当场将沈某娟抓获，扣押了猪肉若干及硼砂1瓶。经检验，扣押的猪肉中有1.5斤猪肉含有硼砂。
庭审中，沈某娟当庭认罪，称“从来没有顾客向我反映吃了有不良反应”。就在7月底，她听说有人因为在猪肉里添加了硼砂被抓，就没有再添加了。案发当天因生意不好，她才把大概一周前加了硼砂的猪肉拿出来卖。
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硼砂
硼砂通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，是提取硼和硼化合物的主要矿物原料，广泛用于冶金、玻璃等工业，毒性较高。硼砂进入人体内后，经胃酸作用转化为硼酸，摄入过多会引发多脏器的蓄积性中毒，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、昏迷等，即所谓的硼酸症。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
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