农贸市场不得再见活鸡鸭
贵阳主城区农贸市场3个月后即禁止活禽交易宰杀，根据贵阳市商务部门发布的消息，明年3月1日起，贵阳市场白条鸡供应，将由位于修文扎佐的贵阳数字化禽蛋交易中心承担。记者昨日探访得知，该中心离主城区50公里车程，每天可向主城区供应5万只白条鸡，每只鸡配脚环，查看脚环即可知道鸡的品种和出场时间。
离主城区50公里平均每分钟宰杀80只
昨日上午11点，记者驱车从大营坡银佳农贸市场出发，沿新添大道上东二环进入贵遵路，到扎佐收费站出口下高速后，顺着贵阳数字化禽蛋交易中心的标牌前行约6公里，即到达扎佐丁官村（中心所在地），全程50公里，花费时间50分钟。
在中心入口，车辆入场必须经过水槽进行第一次清洗，前行约10米后，进行二次清洗。中心工作人员说，两次清洗是对入场车辆的“消毒”。
由于中心每天宰杀鸡的时间是从午夜12点开始，白天是休息时间，在工作人员的带领下，记者穿戴好宰杀车间员工衣帽，换上专用工作鞋，进入宰杀车间。
根据工作人员介绍，活鸡进入宰杀车间后，第一道工序是由工作人员对活鸡的基本信息进行录入，基本信息包括：鸡的数量、主人、品种、销售点等。
随后，鸡被迅速挂上钩，进行电麻处理后，处于休克状态的鸡即被放血，通过机器传送进入浸烫池、脱毛池，进入脱毛池后出来的鸡，99%以上的毛已经处理掉，成了白条鸡，这一过程约需5分钟左右。
此时的鸡尚未经过开肠破肚处理，机器又将其送入精加工环节，在这一环节，剩余未处理的鸡毛此时有两把以上的火焰枪喷出的火焰从不同角度烧毛，再由人工进行二道处理，完后直接进入开肠破肚台，再送入预冷机进行二次降温处理，鸡迅速降温至10度以下，以确保白条鸡的新鲜度。这一过程约需15分钟。
机器不停运转，开动一小时，能将5000只活鸡变成白条鸡。中心负责人向均说，这一速度相当于每分钟宰杀80多只。机器运转6小时，3万只活鸡就变成白条鸡。
30辆冷链配送车每车收取100元配送费
向均称，农贸市场经营户拿去市内销售的白条鸡，一般经营户不需要中心进入开肠破肚环节，在第一环节结束后，农贸市场经营户就会直接提走白条鸡。
此时，中心会根据经营户需要配备冰块，以确保白条鸡的新鲜度。宰杀车间有制冰机，能保证每天出场白条鸡的需求。
目前，中心对贵阳市区大型超市配送的白条鸡，由中心3辆专业配送车配送，白条鸡装入专业的箱子，再放入冰块，车箱内有空调制冷，保证新鲜。明年3月1日前，中心将增加至30辆专业配送车。
向均告诉记者，紧挨宰杀车间的保鲜库，能够储存5吨以上的白条鸡，保证应急。
据向均介绍，对需要中心进行配送的市内农贸市场经营户，一般按照每车100元配送费进行收取。如果是一车只有一个经营户需要配送，这个经营户需要付费100元，如果这一车配送给多个经营户，配送费就由经营户均摊。在中心宰杀，中心只收取1元每只的费用，这个费用包括脚环制作费用，每只脚环成本约需两毛钱。
每只鸡都有二维码动检人员全天监管
脚环是中心实现数字化的主要工具。据向均介绍，从中心出去的每一只白条鸡，都佩戴有中心制作的塑料脚环，脚环上有二维码，用手机一扫二维码，即可知道鸡的品种和何时出场的。活鸡进入宰杀车间的第一道工序，就是先进行数据录入，鸡的基本信息通过专业人员录入到二维码中。
记者现场对一只白条鸡的脚环进行扫码，显示鸡的品种为三黄鸡，来源为贵阳数字化禽蛋交易中心，日期为2015年12月22日，加工员xxx，质检员xxx。向均说，明年3月1日后，市民购买的白条鸡都将佩戴有二维码的脚环。
据介绍，当地动物检疫人员常驻中心，对入场出场的禽类进行监管，确保市民食用安全。
“没有经过检疫，不能入场。”向均说，进场交易的鸡等禽类，都有当地动物检疫部门的凭证，持证才允许入场。出场时，也得有场内检疫人员的检验盖章后才能出场。比如，市内农贸市场经营户向场内的某一门面订购50只鸡，经营户凭场内门面开具的报告单，经场内检疫人员检查后，才能交给中心宰杀车间，数据录入环节才有这50只鸡的信息。信息必须完善，出场时值守人员才能放行。
探访过程中，记者发现，中心只有宰杀鸡的生产线。向均说，目前中心确实只有宰杀鸡的生产线，对于鸭子、鹅等其它禽类，目前还没有建生产线，但今后会根据需要建生产线。现在，场内禽蛋交易市场有经营户在开展除鸡之外的手工禽类宰杀。
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贵阳数字化蛋禽交易中心：中心总投资1000万元，2012年12月开建，2013年10月一期禽蛋交易市场建成投用，二期活鸡宰杀生产线今年11月试运行，是经过贵阳市政府批准的唯一一个具有合法手续的禽类交易市场，也是贵阳目前唯一一个实现鸡禽来源可追溯的禽类交易市场。
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