“神秘”的冻鸭 到底能不能吃？ 能吃！

　　一斤4元，冻鸭价格堪比青菜，为什么如此便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。早报记者采访了（福建省）省内禽类饲养专家、营养师、泉州市食药监局工作人员等，从多角度分析冻鸭是否安全。

　　是否使用激素？ 打激素会增加成本

　　对于养鸭打激素这一说法，国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实。因为添加激素在大多数国家都是明令禁止的，在中国亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。

　　“我们的专业上并没有‘速成鸭’这种概念，只有蛋用的、肉用的和兼用的等不同类型不同品种的鸭子。鸭子长得快与慢，关键取决于鸭子的品种，而非外界传闻的用激素催肥，激素的使用不但没有科学依据、没有效益，更是非法。”福建省禽类专家、福建省农业厅畜牧总站江宵兵研究员介绍，“冻鸭保质期大部分是半年，只要饲养场、屠宰、贮存、运输、销售等环节合法运行，有检疫合格证明，那么冻鸭便是安全卫生的。”江宵兵研究员说，虽然肉鸭的营养价值和风味口感不如生长期长的品种，但快长型肉鸭也是很好的白肉食品，很好的动物蛋白来源，配上合理的烹饪方式，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭等也别有一番风味。

　　为啥这么便宜？ 一只鸭子分部位卖追求规模效应

　　记者注意到，冷冻市场上的冻鸭、半边鸭、冷冻鸭掌、冷冻鸭脖、冷冻鸭翅等的产地大多是山东，而冻鸭的品种绝大多数是一种叫做樱桃谷鸭的鸭子。

　　江宵兵介绍，樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭选育成的快长型肉鸭。

　　如今，樱桃谷鸭已是生产性能非常稳定的一种肉鸭，这种鸭生长速度快，料比（所耗标准饲料量与增重之比）高，只需38—40天，活重6斤左右，便可上市，饲养效益高。根据饲养经验，一只樱桃谷鸭的成本约20元，活重约6斤，放血拔毛去内脏后5斤左右。

　　“为方便市场消费，如今都把鸭子屠宰分割后冰鲜或冰冻上市。仔细观察你可以发现，冷冻鸭分得很细，有冷冻鸭掌、冷冻鸭翅、冷冻鸭脖、冷冻鸭头、冷冻鸭杂等，扣除这些就是一整只的冻鸭和半边鸭，所以一整只的冻鸭、半边鸭售价低不足为奇。”江宵兵补充，樱桃谷鸭的饲养和屠宰加工追求的是规模效益，每一只利润很低，这也是冻鸭售价低的原因。

　　能放心吃吗？

　　须警惕抗生素及鸭子的加工方式

　　泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕认为，无论是新鲜鸭还是冷冻鸭，能不能吃主要得追溯到鸭的养殖方式。

　　此前，山东卫视公共频道《真相力量》栏目，曾对“速成鸭”问题进行了调查。据介绍，使用抗生素类药物，对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助，只是为了保证家禽在养殖期内“不生病”，以此保障饲养效益。

　　根据规定，肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的“休药期”（时间长短由药物种类决定）。然而，该节目调查发现，一些养殖户滥用抗生素，不设置停药期，而上市后该有的药残检验检疫又不到位。

　　“如果过量使用抗生素，那么抗生素可能会残留在鸡鸭的体内，人食用较多后，会对人体肝脏等产生不良影响。”傅仰裕表示。

　　另外需要指出的是，烤鸭卖得便宜，可能还与原料质量、加工工艺有关。不排除有些不良商家在购进冻鸭时，买的就是比较廉价的产品，而且采用的是最廉价的加工方式。

　　如何辨别好坏？ 储藏太久的别吃 皮肤灰白的别买

　　“吃肉禽主要是补充人体的蛋白质，蛋白质并不会因为温度低而被破坏，因此就营养而言，新鲜鸭和冷冻鸭没什么差别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。”泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕说。

　　值得关注的是，冷冻肉品对温度有很高的要求，温度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、冻品零售店的冷冻柜台经常被打开，在这个过程中很难保证储存条件，而且冻肉重复解冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失，因此傅仰裕不建议食用储藏了太久的冷冻肉品。

　　业内人士介绍，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。“新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭；而解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，这样的鸭肉尽量别买。”

　　市食药监局：泉州暂未发现问题冻鸭

　　泉州市食药监局监管人员表示，鸡、鸭等禽类冻品，上市必须做到两点：一个是冻品要经过检验检疫合格，另一个是销售者要履行进货查验和索票索证义务，查验冻品检验检疫合格证明等文件，才能在市场上销售。

　　在日常监管中，食药监部门会对此类产品开展质量监测，定期或不定期进行针对性的抽检和风险筛查，检查督促销售者落实进货查验和索票索证制度，督促市场开办者落实食品安全监管责任，若发现问题冻品及时报告相关监管部门。“在监管中若发现问题产品，不仅要依法进行严格查处，还将溯源层层追责。”该监管人员说。

　　据食药监部门监管人员介绍，近段时间，食药监部门也针对各个辖区的烤鸭店进行检查，目前暂未发现市场上烤鸭存在安全问题。食药监部门表示，若市民发现问题产品，可以共同监督，并及时举报，部门会进行调查，如果属实，将严厉查处。