李满雨：市面上基本不存在“激素蛋”

　　记者采访了黑龙江省农科院畜牧研究所高级畜牧师李满雨，为大家科学辟谣，解读鸡蛋选购与食用的核心要点。

　　针对网传“激素蛋导致性早熟、致癌”的说法，李满雨指出，市面上基本不存在所谓的激素蛋。“我国《兽药管理条例》等法规，明确禁止在蛋鸡养殖的饲料和饮用水中添加激素类药品。同时，给蛋鸡使用激素会大幅增加养殖成本，还会影响鸡的健康和产蛋率，养殖户根本没有使用激素的利益驱动。”而大家关注的双黄蛋、大个头蛋，也与激素毫无关系。“双黄蛋是母鸡卵巢同时排出两个卵子或成熟时间过近，被输卵管包裹形成的，大个头蛋则受品种特性、蛋鸡日龄增长、营养充足等因素影响。”李满雨说。

　　不少人遇到过煮熟后弹性异常的“橡胶蛋”，便认为是人造假鸡蛋，这一说法也被李满雨否定。“从成本和技术角度看，批量生产假鸡蛋难度大、成本高，造假者无利可图，市面上基本不存在真正的假鸡蛋。”她解释，鸡蛋煮熟后弹性异常，主要有三个原因，饲料中棉籽饼比例过高导致棉酚含量增加、鸡蛋储存时间过长让蛋白质结构发生变化，或是部分鸡品种的蛋黄本身弹性较大，只要不是因储存不当发生变质，这类鸡蛋就对人体无害。

　　对于“散黄蛋、贴壳蛋就是有毒变质蛋”的认知，李满雨表示这种说法并不科学。“散黄蛋多是运输震荡、存放时间长让蛋白系带变松导致的，贴壳蛋则是储存过久使蛋白水分减少，蛋黄与蛋壳内膜相贴，只要这两类鸡蛋无异味、颜色无异常，经高温处理后可以食用。”她同时提醒，真正不能食用的鸡蛋有明确特征，如出现腐臭味、蛋黄变黑蛋白变绿、蛋壳或内部有霉斑，说明鸡蛋已被微生物污染或产生有害物质，切勿食用。