据媒体报道，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。在记者提出质疑后，其工作人员甚至说：“过期也吃不死人。”问题曝光后，上海食药监部门已经要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。
在食品行业里，使用过期变质原料加工食品的行为并不罕见，甚至是行业内的“潜规则”，几乎每年都有类似的丑闻曝光，也时有涉及到龙头企业。不过，上海福喜公司遭到曝光，却犹如一颗巨大的炸弹，摧毁了“洋快餐”在消费者心中的良好印象，原来素以管理规范、安全卫生著称的“洋快餐”，也并非食品安全领域的一块净土。
更为关键的是，上海福喜乃是十多家著名“洋快餐”的食品供应商，此次丑闻事件意味着这些企业均遭受牵连，可谓是一次集体性的躺枪。目前只是麦当劳、肯德基、必胜客出面发布公告，其他企业尚未有所行动，但从该事件的恶劣性质来看，福喜使用过期原料加工食品已形成惯例，这些“洋快餐”恐怕都不能幸免。虽然福喜只是供应商，但各餐饮企业亦负有连带责任，需要积极配合调查，并要反思对供应链的管理疏漏，拿出合理的赔偿方案。
餐饮企业使用过期食品不仅违反食品安全法律，亦违背了最基本的食品行业道德，而且会对消费者的健康造成潜在危害，乃是常识性概念，谁都不会容忍这种恶劣行为。可是，上海福喜员工面对记者的质疑，反而戏言“过期也吃不死人”，显然并未把过期原料加工食品当回事，亦凸显对食品安全问题的认识不足。须知，“吃不死人”并非食品安全的底线，消费者不仅要吃得放心，还要吃得好、吃得健康。
而且，从记者卧底调查看，上海福喜的违规行为乃是长期性、流程化的，不仅员工对各种造假手段非常熟悉，且有一套应付调查和监管的方案，如果不是记者卧底调查的话，很难被外界所发现。可见，对于此种明知故犯的违法行为，需要采取最严厉的惩罚措施，让其付出昂贵的代价，从而以此为戒。而近些年来，“洋快餐”接连出问题，也该在快速发展之际，沉下心来反思管理问题，不能只顾埋头赚钱，而忽视对产品质量的控制。
对问题企业，相关执法部门进行严肃处理甚至还要移交检察和司法机关并提起公诉，是水来土掩、兵来将挡的问题。一是一，二是二，必须严办。但是，笔者认为，除了要严惩相关责任人和企业，我们更需要破题的应该是：是什么让中国成为了过期鸡肉原料被优先安排的市场？
经济学中有一个著名的概念——“洼地效应”。大意无非是指，企业投资会根据各地的政策、生产与劳力的成本而选择效益空间相对更大的地方。在食品安全这一国际性问题上，同样存在“洼地效应”。因此，食品安全领域的“洼地效应”可以这样描述：当一个国家或地区的食品安全标准、监管的力度和水平均落后于其他地方时，那些问题食品或相关产品就会流向这个地区。显然，过期鸡肉原料“优先中国市场”，除去“其心可诛”和“阴谋论”外，就是我们的食品安全问题长时间处于“洼地状态”这样一个原因了。
有例为证：2010年，美国曝光了麦当劳出售的麦乐鸡含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”两类非法添加剂，而麦当劳中国公司和我国相关部门很快对此回应称，这两种物质含量均符合现行国家食品添加剂使用卫生标准；2011年，台湾某著名品牌饮料被曝含有塑化剂，很快，台湾对相关责任人和涉事企业进行了重罚，而大陆这边却没有任何动作，连起码的下架都没有。此类例子有许多，在此不一一列举。
“优先供中国”的“洼地效应”必须破题，严惩涉事企业是必须的，但给“洼地”填土却是一个长期而艰巨的任务。必须要庆幸的是，无论是政府监管，还是法律与制度，抑或是相关行业标准，都在更新换代之中。也可以预期，以此速率发展，我国食品安全问题也是能够解决的。
一家外国知名公司为什么在他们所在国家内，很重视食品安全，可是到了中国却不重视安全了呢？恐怕根本原因还在于监管。我们靠企业自觉就能把食品安全做好，恐怕是不可能的。上海福喜食品有限公司就说明了这一点，没有好的监管，在利益的驱使下，一些看上去是天使的企业也会变成恶魔。
一家外国公司到了中国用过期肉，而这些过期鸡肉原料被优先安排在中国内地使用，说明我们监管存在着很大的漏洞。和很多食品安全事故被发现一样，这起使用过期肉的事件首先发现的不是我们有关部门，而是记者。这不得不让人纳闷，我们有关部门干什么去了。福喜公司的员工也是直言不讳：“检查的时候，那一天才是真正的生产，就像皇帝下去微服私访，先打好招呼，老百姓排队，欢迎欢迎！他要直接偷着去呢？他就可以看到真实的情况。”这样的检查能检查出真实情况吗？难怪企业不把食品安全放在眼里了。
好的食品，不仅是生产出来的，更是监管出来的。要监管出来，就要监管严格，在企业有苗头性问题时就能发现。可是我们很多时候，却做不到。很多企业的不安全生产已经多年了，我们的有关部门就是发现不了。这样的监管形同虚设。在这背后，恐怕是我们有关部门的失职，有的地方把外资企业当做一个神，外资企业有着很多“特权”，如在这起事件中我们看到，在被曝光后，监管人员于当晚7点半第一时间赶到福喜厂区。但是面对监管人员的突如其来，厂区人员显然有点措手不及，却“应对有方”：四五名保安拦住厂区大楼的大门，就是不让监管人员进去检查，还声称“上级领导没有同意”。企业为什么有这么大的胆子，还不是平时给惯出来的。另外，我们在检查方法上有问题。检查应该多用突击式，可是我们却在检查的时候进行了事先通知，这样的检查无疑就是让企业提前做好准备。
好的检查还应该是对发现问题要加大惩罚力度。可是很多时候，我们对问题食品处罚是很轻的。这次也是如此，上海市食品药品监督管理局的回应仅仅是下架，而不是勒令其停止生产经营销售，接受监管部门的彻底检查？为什么不依法对违法违规食品进行封存？“下架”是让企业自律，还是在监管部门监督下强制性销毁？可以说，处理的方法不同，对违法者所产生的法律效力也是不尽相同。
近几年，食品安全问题一直是国人最大的痛楚之一，不论是毒奶粉还是瘦肉精猪，不论是“问题胶囊”还是毒玩具，试问，哪样不是媒体暗访才揭穿了相关的黑幕、才引发了监管部门被动性的紧急执法？
这次，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为，照样也不是监管部门查获的，依旧是媒体曝光的，而照样，监管部门又是在之后紧急行动、突击执法。
层出不穷的深刻教训告诉我们，那些问题产品能够浮出水面，往往首先会深陷“媒体曝光”的怪圈，“媒体曝光”已经成为近年的流行词，而在媒体曝光之前，即使是问题再严重、危害再厉害，相关的监管部门也是毫不知情甚至是无动于衷。
所以，我们必须追问的是，为何在食品安全领域，这几年很多著名的黑幕事件，都是由媒体率先揭穿曝光的呢？而不是相关职能部门首先发现问题积极查处的？事实上，食品安全领域，我们的监管机构已经是“星罗密布”，但监督体制的弊端，执法人员的责任担当，都是令人失望的。甚至，更不乏相关执法人员与黑心奸商狼狈为奸、权钱交易，大给问题产品泛滥可乘之机。各式食品安全事件频发，已经超越了我们忍耐的底线，更暴露了监督的失职甚至是渎职！
民以食为天，食以安为先！正是因为它们事关重大，所以我们才设立了那么多的监管机构，但我们纳税人供养的这些职能部门，却不能切实有效地保障纳税人的权益，保障我们吃得安心、放心，竟然屡屡陷入“媒体曝光”怪圈，这究竟是哪里出了问题？我们究竟还要在这魔咒里徘徊多久？（吴杭民）
■三言两语
●在我们的印象中，外国知名公司是很注重食品安全的，可是现在发现，并不是如此，形象一下子坍塌了。——周顺全
●麦当劳、肯德基、必胜客者，不过也是一些受害者；真正的罪魁是他们的原料提供商。——马黎明
●这种事情，就得加大惩罚力度，对食品安全要零容忍，要重罚，罚得违法企业肉疼，他们才不敢不重视安全。——胡文杰
●外资连锁企业在中国的这些违法行为不是与生俱来的，而是我们长期网开一面缺乏监管所导致的。——谢立新
●又是媒体曝光！又是记者卧底暗访揭开食品安全问题之黑幕！请问，监管部门又去哪里了？——刘军
●如果对那些失职、渎职的监管部门放任不管、不予追究，食以安为先，恐怕终究是一句空话！——邹云福
●如果一个体制疏于监管，即便是外国的东西，来到我国也会出现这样那样的问题。——张大云
●多次教训告诉我们，必须加强责任落实，让有关部门切实履行其监管的责任。对不履行责任的要追究责任，对发生安全事故的，要进行责任追查，通过这样的方法和措施，让有关部门不敢懈怠，认真履职。——杨东
原标题：【评论过期鸡肉优先供中国：洼地效应亟须破题】
福喜工厂质量负责人:使用过期原料是工厂高层授意
7月22日消息：据《东方卫视》报道，从7月21日中午开始，调查人员对福喜工厂的相关负责人进行了约谈。工厂质量部经理表示，对于过期原料的使用，是工厂高层直接授意，公司多年来政策一贯如此。据其向调查人员反映，这样的行为至少需要厂长以上的领导同意，像牛肉饼这种一直有生产的产品可以直接添加次品材料。当被问及这种行为从何时开始时，该负责人称不记得了。
在福喜公司的一份客户名单上，记者看到，3张A4纸上共记录着近150家企业，包括麦当劳、肯德基、星巴克、宜家等等，覆盖北京、上海、广州、天津、浙江、福建、广东等20多个省市，目前上海食药监局已经联系国家质检总局，请各家企业进行自我排查。
麦当劳与福喜在华合作22年 曾被曝从来不签协议
全国追溯封存上海福喜食品
国家食药总局回应“过期变质肉流入麦当劳肯德基事件”；北京突查麦当劳
麦当劳、肯德基等快餐业供应商福喜使用过期肉事件持续发酵，北京、上海、成都等多地食药监督部门紧急介入调查。麦当劳和肯德基昨日回应称，已停用福喜食品原料。福喜集团昨日声明称，本次事件是一起个体事件，愿承担全部责任。
国家食药总局7月21日回应“过期变质肉流入麦当劳肯德基事件”，称已要求上海市食品药品监督管理局对上海福喜食品有限公司立即采取控制措施，停止生产经营活动，封存所有原料和产品，对企业的违法违规行为要一查到底，涉嫌犯罪的，坚决移送公安机关。
北京突击检查
北京市食品药品监管局相关负责人表示，已于昨日对部分快餐物流中心实行突击检查，其中包括位于通州马驹桥的必胜客比萨饼有限公司物流中心、及位于亦庄的麦当劳物流中心。
同时，昨天北京市食药监局已责令百胜集团有限公司、及北京麦当劳食品有限公司对所有的食品原材料开展自查，并要求两公司立即停用并主动下架召回所有源自上海福喜食品公司的任何相关产品。
福喜集团昨日声明称，公司管理层对此事感到震惊，公司已成立调查小组，全力配合相关监督管理政府部门的调查，并同步进行内部调查。集团愿为整个事件承担全部责任。
国家食药总局7月21日回应“过期变质肉流入麦当劳肯德基事件”，称对企业的违法违规行为要追根溯源，一查到底。
此外，国家食药总局部署各地食品药品监督管理部门对欧喜投资(中国)有限公司(上海福喜食品有限公司投资方)在河北、山东、河南、广东、云南等地投资设立的所有食品生产企业立即开展全面彻查，严密排查企业原辅料购入和使用、生产过程控制、产品销售记录等，对发现的违法违规行为严肃查处；由当地食品药品监管部门派出专门执法人员，对企业实行现场监管。
肯德基称北京地区未用福喜
根据上海福喜官网显示，其生产的加工食品所供应的品牌包括麦当劳、百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白，星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐厅、汉堡王、美其乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐等16家知名连锁企业。
百胜餐饮集团昨日凌晨声明称，中国百胜已要求旗下肯德基、必胜客即刻封存并停用“福喜肉”，并将积极配合相关政府部门的工作。
昨日，百胜在发给新京报的声明中表示，北京地区肯德基未使用上海福喜原料。
赛百味、棒约翰紧急撇清
德克士、赛百味、棒约翰、星巴克等企业昨日也纷纷发布公开声明。
德克士方面表示，要求全国餐厅封存下架上海福喜生产的火腿片，并停止贩售早餐火腿三明治。星巴克对新京报记者表示，星巴克中国仅有一家供应商的一款产品中的鸡肉原料来源于上海福喜，这款产品目前已全部下架。
赛百味和华莱士方面则表示从未使用过福喜供应的肉类。棒约翰昨日称，北方区肉类供应商为荷美尔和中粮，所有肉类产品均无上海福喜供货。 新京报记者 陈白 温薷 魏铭言
■ 记者走访
北京地区麦当劳客流不减
新京报讯 (记者陈白 见习记者 张婷)记者昨日探访了建国门、国贸、崇文门等地麦当劳餐厅发现，上海地区下架的麦乐鸡在这些门店仍有销售。麦当劳餐厅客流量并未因为曝光食品安全隐患而明显减少。
记者昨日下午在东四地铁站附近的麦当劳看到，餐牌上并未下架麦乐鸡等涉事产品，餐厅里仍有许多人就餐，座位并没有空余。
麦当劳中国相关负责人昨日对记者表示：“北京地区麦当劳中如果有下架食品，则说明原料为福喜集团供应，如果没有下架，则不是涉事产品。”
昨日，记者在崇文门附近的两家肯德基餐厅看到，被指可能受到影响的产品芝士猪柳蛋堡、香嫩烤肉堡均在正常售卖中。其中一家餐厅的店长向记者介绍，他们店里的肉类供应商并不属于上海福喜，因此他们的同款产品并没有受到影响。
■ 追问
麦当劳与供应商曾被曝“无协议”
公开资料显示，美国福喜食品有限公司是麦当劳在中国的蔬菜供应商，同时也是麦当劳中国的主要肉类供应商。
麦当劳遴选供应商有详细的量化标准。在硬件条件上，供应商必须具备麦当劳的物流系统认证、生产能力认证、产品质量体系认证、原材料供应体系认证、食品安全体系认证等多个认证系统。在软件条件上，麦当劳要求供应商“诚恳可信、理念正确、历史良好、管理出色、财政健康”。
据2005年《第一财经日报》报道，麦当劳有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商的每个生产和运输环节都得按照麦当劳的要求完成，但这一切都没有一份协议书。麦当劳和供应商的所有商务往来，从来不签协议，只以双方握手作为标志。
据当时报道，上海福喜食品有限公司厂长李铁军曾说：“你看看多少有协议的不按协议执行，欠账欠得厉害，而麦当劳从来就没拖过货款，现款现货，我们这么多年从没有发生矛盾。”
记者昨日致电麦当劳相关负责人，对方表示需要进行调查后才能对此做出回应。
供应链管理问题专家王刚认为，肯德基麦当劳供应商用过期肉问题，本质上是供应链管理问题，作为世界500强的供应链管理，食品追溯是否有、供应链是否全程可视、供应商质量控制标准是否落实，这些都是值得注意的问题。 新京报记者 陈白
■ 放大镜
福喜与麦当劳在华合作22年
据福喜集团公开资料显示，上海福喜食品是一家美国独资企业，主要从事为国际知名快餐连锁店提供肉类、海鲜、米面制作及蔬菜产品的生产和加工业务。
上海福喜食品为美国OSI集团(福喜集团)在华的独资企业，在中国开展业务已经有22年的历史，OSI集团是世界上最大的肉类及蔬菜加工集团。根据上海福喜食品官网，福喜与麦当劳的合作始于1992年，距离麦当劳第一家在华餐厅开业之时不久，可谓是和麦当劳共同成长。
公开资料显示，上海福喜食品占地面积21000平方米，拥有形成二条生产流水线的加工车间，一条是鸡肉加工生产线，另一条是牛肉/猪肉加工生产线，具有年产超过12000吨冻肉制品的生产规模。
记者昨日致电福喜中国官方网站总部，被提示为该号码为空号；致电上海福喜食品有限公司，电话被挂断；福喜中国母公司欧喜投资有限公司电话无人接听。
同时，记者昨日在58同城等多个求职网站上看到，福喜食品仍在招聘原料专员、原料检验员等多个岗位。在招聘信息介绍中，上海福喜食品自称“麦当劳的最佳供应商”，并表示自己建立了完整的质量保证体系，严格执行国际冷冻肉类产品标准。 新京报记者 陈白
“涉事”企业回应
百胜：已要求旗下肯德基、必胜客餐厅即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料。
麦当劳：已全面停用上海福喜供应的所有食品原料。
德克士：全国餐厅封存下架上海福喜生产的火腿片，并停止贩售早餐火腿三明治。
赛百味、华莱士：从未使用过福喜供应的肉类。
棒约翰：北方区肉类供应商为荷美尔和中粮，所有肉类产品均无上海福喜供货。
宜家：从2013年9月起，上海福喜食品有限公司不再为宜家提供任何食品原料。
星巴克：星巴克中国仅有一家供应商的一款产品中的鸡肉原料来源于上海福喜，这款产品目前已全部下架。
福喜集团去年销售业绩增68% 在华合资式扩张
上海福喜被曝出将过期食品掺入肯德基、麦当来“洋快餐”原料之后，其背后的母公司福喜集团也浮出水面。
公开资料显示，上海福喜隶属于美国欧喜集团 (OSIGroup)，是一家百年企业，公司成立于1909年，总部位于美国芝加哥，在全球17个国家拥有50多家食品加工厂。
福喜集团是世界上最大的肉类及蔬菜加工集团之一，在欧洲、美洲及亚洲都有其工厂和办事处，向超过85个国家和地区销售全生、半熟、全熟的鸡肉、牛肉、猪肉制品，及各种非肉类产品包括披萨、烘培食品、鸡蛋和蔬菜农产品，同时也是麦当劳、百胜集团等重要的全球合作伙伴之一。
据福布斯美国非上市公司排行榜显示，从2010年到2012年，福喜集团的销售额一直稳定增长，2010年销售额28.7亿美元，排名144位，2011年销售额30亿美元，排名136位，2012年销售额35亿美元，排名118位。2013年福喜出现了爆发式增长，当年销售额59亿美元，同比增长68%，排名也一下子跳过56个名次，排名第62位。
1991年12月，福喜集团开始进入中国，其成立第一家公司位于河北省大厂县，是麦当劳快餐在中国长江以北的唯一一家肉类供应商，主要生产鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉4大系列产品，生产能力达到每月1200吨，供应中国北方地区近400家麦当劳快餐店。
一位业内人士对记者表示，随着麦当劳、肯德基等洋快餐企业在中国的发展，对供应商的需求越来越大，但是这些洋快餐企业对中国本土供应商并不放心，因此在欧美国家一直有着良好合作关系福喜集团开始随着洋快餐企业进入中国。
目前OSI集团分别在山东乳山、河北廊坊、河南、广州、昆明、福建光泽和上海开设了9家工厂。
记者发现，起初，福喜集团一直是单独发展，自己投资建设工厂，但是近几年开始与国内一些企业开始进行合资扩张。2011年，欧喜投资(中国)有限公司成立，欧喜投资负责福喜公司在中国的投资经营、资金运作和财政治理、研究开拓和技能支持、并对集团内部的员工进行培训与治理。2011年4月，福喜和圣农发展共同投资建立福建欧圣农牧发展有限公司；2013年4月，福喜公司和河南大用共同投资投资总额4.5亿美元，建立西华大用福喜农牧发展有限公司。
上述行业人士对记者表示，欧喜公司是全球知名的肉类供应商，有着严格和完善的质量管理体系，因此出现这样的问题，肯定是公司自身管理的问题。
百胜二季度净利增两成 肯德基同店销售增21％
7月18日， 拥有肯德基等多个快餐品牌的百胜餐饮集团公布财报显示，百胜餐饮集团第二季度净利润为3.34亿美元，比去年同期的2.81亿美元增长19%。这一业绩好于去年同期。其中肯德基第二季度中国同店销售额增长21%，必胜客业绩持平。
数据显示，百胜集团利润超预期原因在于肯德基在华销量反弹。百胜餐饮集团超过一半的营收来自于中国。截至第二季度结束，百胜中国共有6387间餐厅，其中4600家为肯德基连锁餐厅，它们在2013年贡献了公司总运营净利的35%。
而在第一季度时，肯德基中国同店销售额增长11%。
2013年的禽流感爆发加上一起食品安全丑闻使得百胜在中国这个占据集团一半以上销售额的市场业绩受到重创。
福喜集团回应供应麦当劳变质肉:愿承担全部责任
7月21日，福喜集团官网发布声明：
20日媒体曝光，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。对此，上海福喜在其官方网站发表声明称，愿意承担全部责任。
声明全文如下：
福喜集团对近期东方卫视关于其子公司福喜上海食品有限公司产品的报道高度重视。公司管理层对报道感到震惊，并已第一时间直接接管此事。公司已成立调查小组，全力配合相关监督管理政府部门的调查，并同步进行内部调查。福喜集团将向公众披露调查结果，并基于调查结果实施所有必要措施。
食品安全是福喜集团的业务基石，也是公司服务客户的指导性原则。我们对任何妨碍食品安全的行为都持零容忍的态度。对于本次事件对公司客户带来的困难，以及对消费者可能带来的影响，福喜集团表示深切的歉意。福喜集团管理层相信，本次事件是一起个体事件。集团愿为整个事件承担全部责任，并将迅即彻底地采取适当行动。
国外如何处理“变质肉”事件？
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供应商从本土到跨国连连翻船
城门失火，殃及池鱼。洋快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客再次因供应商——上海福喜食品有限公司“变质肉”事件遭受食品安全和信任双重危机。这也是近两年来洋快餐巨头第二次“中枪”。变质肉本质与上次使用违禁药物催肥速生鸡相同，都是无视食品安全一味追求经济利益。
不同的是，上次洋快餐巨头将责任归咎于中国本土供应商，而这次出事的供应商上海福喜，其隶属于有100多年历史的美国OSI集团。该集团是全球性食品供应商，去年年收入近60亿美元。这说明无论是从本土还是国际知名集团企业都在供应这条路上翻船。
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中国食品加工企业迅速增长 资料来源：中国农业科学院农产品加工所
由于上次事件触发了当月百胜餐饮店同店销售额下降37%，其中肯德基同店销售额下降41%，必胜客同店销售额下降15%。从信任危机而言，换上美国企业仍致供应问题无解，可见本次的影响将冲击更大。
其实，去年的席卷全球的“马肉风波”事件，无论从性质恶劣程度和影响层面都不及变质肉，无毒的马肉只是践踏了消费者的信任，但却一时改变了欧洲人的消费习惯，比如英国一项2000调查数据显示，58%的人表示不会购买加工过的肉类，三分之一的人已经不从超市购买便宜的肉制品，而选择购买较贵的肉制品。
从国内情况来看，与猪肉有关的莫过于双汇瘦肉精事件。该起事件使得双汇品牌遭遇前所未有的危机，股价一天蒸发103亿元。受此拖累，双汇当年净利润下滑超5成。
当变质肉事件再一次出现，当替换世界知名的供应商仍无济于事，这已经不是果断封存出事产品所能解决。即便洋快餐能熬过这次危机，但品牌损伤是难以预估的。事实上，尽管双汇瘦肉精已逝去多年，但其阴影依旧存在。
“变质肉”事件暴露食品供应链漏洞
零售商采购原料主要凭借相关检测机构的合格证明，无法完全杜绝供应商以次充好的行为，也缺乏有效的惩罚手段。“变质肉”事件背后折射出的是中国食品供应链的漏洞。上海福喜这类大型食品加工企业尚且出事，众多规模较小的企业就更令人担忧。
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目前中国大部分食品加工企业为小规模食品厂或手工作坊。企业经营中普遍存在机会主义行为，很多企业缺乏必要的安全的加工设施和环境。在加工过程中缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。更有甚者，很多食品都是在缺乏生产许可情况下非法加工出来，给市场秩序和生命安全造成严重威胁。
中国食品供应链的发展过程具有“先发展、后治理”的特征，发展过程不可避免地伴随着较为严重的环境污染和食品安全问题。此时，建立健全的供应链透明体系，使政府、商家、消费者形成良好互信的关系变得尤为重要。这有赖于商家与政府监管部门及时公开供应链情况，遇到问题主动向公众说明。
国外如何治理食品供应链？
食品供应链管理在全世界都是一个难题，但一些发达国家的经验值得借鉴。
在食品供应链的源头，法国当局实行了严格的监控措施。供食用的牲畜如牛、羊、猪都会挂有识别标签，并由网络计算机系统追踪监测。屠宰场还要保留这些牲畜的详细资料，并标定被宰杀牲畜的来源。肉制品上市要携带“身份证”，标明其来源和去向。
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在流通和销售环节，日本实行严格的食品标注制度。日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份证”号码，供消费者查询。
德国则对供应链环节中的违规企业施以重罚。2010年底，德国西部北威州的养鸡场首次发现饲料遭致癌物质二恶英污染。次年1月6日，德国警方即调查位于石荷州的饲料制造商“哈勒斯和延奇”公司。7日，德国农业部宣布临时关闭4700多家农场，禁止受污染农场生产的肉类和蛋类产品出售。对于这次二恶英事件中的肇事者，德国检察部门提起刑事诉讼，同时受损农场则拟提出民事赔偿，数额可能高达每周4000万至6000万欧元，完全可能让肇事者破产。
从国外经验看，食品供应链的完善需要一个过程。随着经济发展水平和居民消费水平的提高，需求方对食品质量的影响力逐渐增强，市场秩序会随着消费者对食品安全要求的提高而得到改善。
No zuo no die 的福喜，连累一大片啊
福喜上海自作孽，连夜被查，接下来便是封，再接下来是不是该有人被公安机关带走，然后是福喜外地工厂......
卧底数月好不容易拍得了铁证，什么时候发、怎么发当然是要考虑周全的，如今信息过剩的今天，不逮着audience的关注点，一则信息发出去不过五分钟就被淹没了。还得等时机，文章出轨人们也淡忘了，世界杯也过去了，正要发呢来了个MH17被击落，哎，又得再hold住观望了，MH17上没有中国人，也就没有MH370那样的家属团，也就没有记者拿个炮筒离人家脸十厘米近距离拍摄及展示失去亲人者痛苦的新闻，这下可以发了。
光选对时机也没用，没人知道福喜是谁，如果不把知名的放在前面，同样五分钟就被淹没了。所以必得仔细审查福的客户，知名度高的放在前面，有了麦当劳、肯德基、星巴克这样的知名客户就够了，一则轰动中国的新闻调查就出炉了。由于肯德基在中国的知名度比麦当劳高，有些媒体在转报时，调整了顺序，把肯德基放在了最前面。
福喜是自做孽不可活，受此牵连的企业怎么办呢？除了公开回应立刻封停所有福喜产品，对内部管理引发的地震以及对业务的影响，远不止这些。
先说麦当劳，先前中国鸡肉药残的报道对麦当劳品牌冲击并不大，是因为麦当劳并不直接跟鸡肉供应商签约，即所谓的二级供应商，二级供应商把原料供应给福喜这样的一级供应商，麦当劳就只管理一级供应商。也就是说，在先前的鸡肉药残的报道里为麦当劳挡了一枪的福喜，这回却直接把麦当劳给推进了深渊。福喜是麦当劳的全球供应商，麦当劳中国的两大肉食品供应商之一，福喜被查，除了短期内品牌公信度受损，恐怕还有更深远的业务影响。福喜不可能在短期内能恢复生产，麦当劳的供应链会出现断裂，麦当劳中国的两千多家餐厅会大面积断货，引进新的供应商，考查、认证、审批，在一个五百强企业来说不是一件一两天能完成的事，如果持续断供，也许会部分店面被迫关闭。麦当劳在中国的发展策略和发展规划，又得重新调整了。
再说肯德基，虽然福喜只是一个不大的供应商，而且由于之前的一些问题被肯德基中止了一年刚刚恢复供应，封停福喜肉品应该不会对供应链管理有很大的冲击，但是，民众哪里知道那么多。曾经许下的食品安全的诺言，现在你得做给人家看，哎不容易啊！停了福喜一家不要紧，但要紧的是，如果像福喜这样的厂商的都靠不住，还是赶紧加强对所有供应商的管控吧。别提什么是政府责任什么是企业责任，中国人的逻辑：政府又没把食物卖给消费者，从你这儿买的，你就得负责到底。再说即便是政府的责任，记者也不敢言语啊，树大招风，您就自认倒霉好自为知吧。
星巴克算不算躺着中枪呢？ 不过还好，星家是主营咖啡的，低调做人，过些天这事儿总会过去的。
老百姓该怎么办呢？？从此以后再也不上这些餐厅了？那上哪儿啊？路边摊儿？夜市大排档？
不对，咱以后在家吃！
照我说啊，如果麦当劳这样的大公司，养着一个专业的采购团队都买不到放心的原料，你就能买到？你查看过人家的证照，你审计人家的流程？你送检过人家的样品？......除非你不买，自己养猪牛羊鸡，就算你自己养，你给它们吃什么啊？自已种？就算你自己种，高污染的土壤里，你能种出点啥？
...... 咱们还有什么路呢？在追求物质的过程中，已经毫无底限，这是谁的错？美国吗还是美国企业，如果麦当劳撤出中国，我们就能吃得更放心了？自已逼死自己，还顺带拉几个体面的陪葬。
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