广东杏花古村烹“百鸡宴”

　　前日（7月13日）傍晚，位于广东省封开县杏花镇的古村落——杏花十二座大院迎来一场“百鸡宴”盛典。当地厨师以逾百只杏花鸡为主料，并配合封开当地乡土食材，现场烹煮。

　　封开县杏花十二座始建于清朝乾隆年间，硬山顶、镬儿山、琉璃瓦、墙刻花、壁绘画……如今，古屋仍保存完好，韵味悠扬。宴会上，富有广府文化特色的麒麟白马舞、杏花鸡舞等民俗表演缤纷热闹，场面壮观。

　　据《封开县志》记载，杏花鸡在明末清初时期，曾作为皇帝贡品，每年送入皇宫中。据十二座的村民介绍，白切杏花鸡一般的做法是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90℃微沸开水中浸熟，鸡皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。真正的白切杏花鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的，这也是白切杏花鸡的最高境界。