美国鸡肉严格管制 安心健康

　　近年来国际上相当重视餐饮管理，尤其台湾人更关注食品安全的问题，人人都希望可以吃得安心更能吃得健康，因此有必要去了解国际餐饮管理趋势。

 

　　美国家禽蛋品出口协会指出，当今国际餐饮管理的趋势，包括：市场细分化成为发展利基-以满足差异性客户群需求为利机，美国自愿实施禽肉分级制度，依据含肉量、外观和缺陷等标准来进行规格分级，分为A、B、C及NG四个分级，台湾销售的美国禽肉以A级品为主，该肉品含肉量高、表皮乾净、没有瘀血、割痕和变色等，没有断骨、鸡毛夹杂脂问题，为最优质的产品。

 

　　协会亦说明，标准化及有效率的作业改变传统的生产模式，美国禽肉採用标准化的制作和管理流程，并使用急冻技术，以维持美国鸡肉风味不变，保留高品质的全新经营趋势。FSI暐凯国际黄乃芸博士指出，急冻技术将鸡肉细胞中的水分锁住，快速通过冰晶生成带，使解冻后之肉品，鲜度如初。

 

　　美国是全世界最大的禽肉生产国，拥有自动化及规模化生产的优势，而近年来更在服务业贸易的推波助澜下，美国禽肉亦日趋朝向国际化发展，所生产的禽肉约有20%提供给世界各个国家的消费者享用。美国鸡肉在食品安全前提下，经美国农业部检验及HACCP系统认证，提升美国鸡肉营养价值和附加价值，严格的生产管制过程，确保食品没有荷尔蒙和不合法添加剂，为绝对安全健康的肉品。