蛋制品加工产业扩容导致产能激增
中国现代蛋制品加工产业起步于2004年前后，以苏州欧福、大连韩伟、天津太阳、吉林金翼等蛋制品公司在这一年前后的集中成立运营为标志，服务于现代烘焙、餐饮企业的蛋制品加工公司逐步被社会所认知。经过第一批蛋制品公司的艰苦努力，该产业慢慢进入了稳定发展期。在2012到2014年间，蛋制品加工产业迎来了第一轮扩容，安徽荣达、黑龙江兴和、北京正大等公司蛋品加工项目的集中上马，将产业推向了第一轮深层次的竞争和融合。
蛋制品加工产业的蓬勃发展吸引了资本的注意，加上近几年蛋鸡养殖行业的快速更迭，新进入的资本都认为蛋制品加工是个可投资的行业。于是在各方的推进下，产业迎来了第二轮扩容。2014年底，全国的蛋制品加工企业只有18家，但是自2015年到2018年的4年间就增加了至少12家，而且新增的产能也超过了之前的18家之和。可统计的数据表明，截止2018年底，全国蛋制品加工产能增长到了48万吨/年，比2017年增长了23%。据统计实际年打蛋量仅为20万吨，开工率仅为40%，比2017年降低了7个百分点。
产品同质化竞争导致利润大幅下滑
第二轮的新增产能会在2018年到2019年集中释放。由于国内的蛋制品加工产业起步晚，普遍没有研发和市场预判、引导能力，因此各厂家产品的同质化严重，于是只有在最基础的蛋液产品上进行价格竞争。
成本方面，由于2017年上半年的持续低蛋价导致了蛋制品售价的大幅度跳水，而当年底延续到2018年的持续高蛋价状况，又与蛋制品加工行业的新增产能在2018年开始集中释放所叠加，新旧企业一起冲进了普通蛋液这个价格重灾区，竞争的火热导致蛋制品企业无法涨价保本。因此自2018年开始，蛋制品加工企业的利润普遍大幅下滑，甚至于亏损经营。
但是这一轮的扩张还远未结束，现在还在新建的百万只以上规模化养殖场大都有兼做蛋制品加工的计划。一面是开工不足的产能，一面是不断新增的产能，两相叠加将导致2020年后产能的爆发式增长。
蛋品加工业要具备本土研发和服务能力
蛋制品加工产业源于西方，但是中国的蛋制品消费习惯与西方有很大不同，因此没有可供借鉴的现成做法和产品，这就要求我们要有本土研发能力，有服务本土客户的能力，而这恰恰是当前产业所缺乏的。如果没有产品的创新，仅生产蛋液类产品的蛋制品加工企业，其竞争的对象将不仅是同行业，而是最基本的壳蛋生产。
按照保守预计新增加的产能将需要至少5年时间才能消化，而蛋制品加工新品乏力，基础产品陷入纯粹价格竞争的局面在很长一段时间内将会持续存在，因此蛋制品加工企业要做好过冬的准备。
如何应对？
除了注重产品创新之外，企业的细化管理也是不容忽视。由于鸡蛋的质量会随着季节、温度、湿度、产蛋鸡年龄等的不同而变化，所以企业在用蛋过程中的针对性区分将会更加重要，将每一颗蛋的价值发挥到最大才能创造利润。
做好食品安全永远是最重要的，在行业低迷期更需要培养客户的消费习惯和打造行业信誉，千万不可为了短期利益做出造假、以次充好等损害行业利益的事情，否则上至监管部门、下至客户都会永远记住这个污点。
打铁先要自身硬，只有练好基本功，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
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