当植物蛋白与动物蛋白历经40年快速发展后，其在种植端、养殖端的优势显得越来越不明显，二者之间的角逐正在欧美市场上演，且人造蛋白也加入其中。然而，在中国市场尚未发生如此较量之际，动物蛋白自身则拉开市场争夺战，而尤以鸡肉试图替代猪肉市场缺口的博弈显得最为激烈，从种鸡育种与扩繁、肉鸡养殖、屠宰与加工，新建、扩产的项目次第推进
比较来看，中国发力白羽肉鸡育种则显得更为复杂，基于种业安全、粮食安全以及市场需求等方方面面。但在饮食消费多样化特征明显且区域差异较大的中国市场，谁将在改变未来肉鸡格局中占据主导地位？WOD168又将扮演怎样的角色？缘何肉鸡育种强调适合本土化需求？为了解答这些问题，《国际家禽》杂志专访了中国畜牧业协会禽业分会执行会长、峪口禽业(北京市华都峪口禽业有限责任公司)董事长孙皓。
记者：请您简要谈谈WOD168养殖推广及市场消费进展情况？
孙皓：目前，峪口禽业培育的WOD系列肉鸡，属于中国自主培育的本土白羽肉鸡品种，它结合了快大型白羽肉鸡、高产蛋鸡、黄羽肉鸡各自的优势。2018年，肉鸡WOD168通过国家畜禽配套系审定，它由中国农业大学和峪口禽业合作培育成功，只是WOD系列肉鸡中的一个配套系。
WOD系列肉鸡有四个配套系，分别为WOD168 、WOD178、WOD188、WOD198，它是中国未来安全肉鸡新的体现，目前已经全部测试完毕，将推动肉鸡产业的四个升级。2019年，预计将向市场推出1.5亿羽WOD168；2020年，将上市2亿羽WOD168；同时，我们将推出一部分的WOD178，WOD188预计将实现新的突破。
目前，以首农食品、国家开发银行、政府、当地贫困户和峪口禽业“五位一体”的太行山WOD系列肉鸡产业扶贫模式顺利落地，将通过太行山周边贫困县建设生产基地，拉动当地产业升级。预计，建成投产后，每年将向京津冀地区提供包括WOD168在内的5亿羽WOD系列肉鸡，带动太行山周边6万贫困人口脱贫致富，以更好地助力国家乡村振兴战略。
2019年6月，1亿羽WOD168屠宰加工项目落户山东莘县，这个项目由森盛食品投建，建成后年屠宰深加工鸡肉制品将达10万吨，将为华莱士快餐品牌提供鸡肉制品原料。目前，华莱士在全国开设的门店数已超过1万家，主要分布在三四线城市。预计，采用WOD168食材制作的快餐美食将很快与消费者见面。
孙皓
中国畜牧业协会禽业分会执行会长、北京市华都峪口禽业有限责任公司董事长
记者：WOD系列肉鸡将来的育种战略如何部署？会对国内供种格局产生哪些影响？
孙皓：目前，我们针对肉鸡育种的理念主要植根于中国市场的需求。以此，加大自主创新力度，缩小与国际肉鸡育种水平之间的差距。未来，中国肉鸡种业和蛋鸡种业的“中国芯”均需要掌握在自己手里，以此降低粮食安全风险，这既是机遇，亦是挑战。
凡事预则立，不预则废。在中国市场，白羽肉鸡本土化育种由于缺少长期战略，因而数10年来一直未能得到持续发展。如果把握好时机，积极做好准备，梳理程序，掌握种源，诸多难题会被破解。我认为，谁若赢得肉鸡全链，谁将赢得肉鸡未来。目前，峪口禽业正在全力推动肉鸡领域的战略规划落地。我们的基本思路是做肉鸡全产业链，但难度大，重要的是如何体现价值。
从峪口禽业来讲，目前定位在育种。将来，开创肉鸡新生代，并不是完全由自己去做。从战略实施来看，我们将开启共创、共建、共享、共赢的合作模式，利用行业资源，拓展肉鸡产业链，向肉鸡原种、种鸡育种与扩繁、商品代养殖、屠宰与加工以及鸡肉食品领域延伸。以此，同步推进峪口禽业的企业战略——“完善蛋鸡产业，突破肉鸡育种，发展肉鸡产业”的全面实施。到2030年，在国内肉鸡市场，峪口禽业的肉鸡产业发展目标是“三分天下有其一”。届时，也将进一步开拓东南亚和非洲等海外市场。
我们要做的是改变817肉鸡即成的一些规则，进一步规范市场，大力发展WOD系列肉鸡，支持国家扶贫攻坚工程，推动肉鸡产业持续健康发展，不断满足人民日益增长的美好生活需要。我们将根据市场需求变化适时调整战略，不是在现有的白羽肉鸡、黄羽肉鸡的育种框架上走老路，而是采用全新的思维，走升级的路径；不是抢占市场，而是应势而为，应需而生，做未来肉鸡产业变局的引领者，让中国人感觉到自己喜欢吃的鸡终于来了。
记者：中国肉鸡产业链未来会朝着哪些趋势发展？
孙皓：从目前形势来看，诸多利好因素将对肉种鸡市场需求与鸡肉消费产生影响。如，“健康中国2030”行动，力推健康饮食文化建设，着力降低超重、肥胖人口增长速度。再比如，非洲猪瘟带来的猪肉市场缺口等。我的初步判断，中国肉鸡产业经过40年发展，未来可能将发生大的变局，这主要基于以下考虑：
第一，与其他产业一样，肉鸡产业发展离不开市场需求，而适合市场需求是产业的本质。
第二，国内民众的肉类蛋白消费结构正在发生转变，价值趋向多元化。食物短缺的年代，人们会凑合着吃。现在，食物越来越丰富，人们自然会有新的价值追求。现在，国内肉食消费正处在一个重要的转折点，即猪肉消费减少而鸡肉消费增加，但猪肉占较大比重的格局不会出现大的改变。随着“90后”、“00后”成为消费主体，他们对新事物的接受能力较高，加上“少油、清淡、健康”等消费理念的引导，会使得鸡肉消费增加的空间变得更大。
第三，发展农业种业“中国芯”已上升为国家战略，农业农村部于2018年新设种业管理司，并把白羽肉鸡种业列为重点攻关的领域。
第四，主要经济体贸易政策的不确定性以及疫情带来的封关等因素影响，国内大型一条龙企业开始进行白羽肉鸡自主育种。
第五，对猪肉市场缺口未来的预期，将对产业发展产生一定影响。目前来看，替代品主要有鸡肉，还有鸭肉。预计，将来3～5年会有大的变局。但是，催生变局的主力不一定是来自快大型白羽肉鸡的鸡肉食材，而是适合国内主要消费群体的新的鸡肉食材。
第六，当一个行业出现暴利的时候，一定会出现大的变局。因为价值不会被长时间扭曲，而人们心智的错位现象亦是暂时的。
总的来看，我个人认为，安全、美味、高效三者结合在一起，既是中国食品安全的核心，又是从业者努力的方向，更是消费者追求的价值所在。比如，禁抗的本质是为了民众饮食和就医用药的双重安全，重在肉鸡不再被饲喂抗生素，而非鸡肉被检测到的抗生素含量达标。美味则是适合中国人饮食文化和偏好，采用不同的鸡肉食材加工成不同的美食，以此来满足不同消费群体的不同需求。高效方面，欧洲指数与中国目前肉鸡产业发展阶段不太适合，推出中国指数显得很有必要性。比如，以饲料成本、养殖成本、均匀度、生长速度、料肉比、用药等参数，来评判肉鸡养殖环节的整体效益。
一周阅读排行