四川大学刘福权：即食溏心蛋最核心的挑战在其安全性

　　日前，四川大学农产品加工研究院、黄天鹅蛋品工程技术研究院首席研究员刘福权在第十八届蛋品科技大会上表示，中国鸡蛋市场的规模达3000亿，其中休闲蛋制品市场已达数百亿。2023年，即食溏心蛋在淘宝等线上平台，呈现出显著上升趋势，销售额同比增长高达57.9%。

 

 

　　随着新时代消费群体的壮大，即食溏心蛋，成为休闲蛋制品赛道上飞速增长的“新星”。而且，溏心蛋的消费场景主要集中在一日三餐和加餐，消费人群覆盖精致宝妈、白领群体、健身人群等。对于大部分消费者而言，安全、便捷和风味口感上佳是即食溏心蛋与其他蛋制品的最大的区别。

 

　　“然而，目前即食溏心蛋仍然面临着多种挑战，首先是行业标准的缺失，如何量化溏心度，规范蛋黄口感、色泽，以及定义均衡风味，是即食溏心蛋品类发展亟需解决的关键问题；另一方面，‘即食溏心蛋如何更便捷的保存？常温状态下怎样确保品质如一？’随着消费者对品类的需求场景拓展，即食溏心蛋品类势必还需面对常温化的品质拷问。当然最核心的挑战，仍是安全性问题。”刘福权介绍。

 

 

　　黄天鹅是如何应对这几大挑战的？答案就在四川盐亭，黄天鹅背后的凤集食品集团打造的全链路、全闭环的蛋鸡产业链坐落于此。在全产业链加持下，从高品质鸡蛋到美味蛋制品，最快24小时内完成，不再只是一种预期，短链路生产充分缩短农场与烘焙工厂的距离，让新鲜的鸡蛋美味最快速度直达消费者。

 

　　依托于黄天鹅可生食鸡蛋，无沙门氏菌、无蛋腥味、蛋黄天然更黄的原料优势，让低温工艺下打造出来的即食溏心蛋兼具安全与美味；好产品的背后是好工艺，通过汇集国内外先进的研发资源，黄天鹅建立了蛋制品加工工程院，持续探索蛋品深加工的前沿科学技术。在即食溏心蛋工艺突破上，黄天鹅不仅实现了从原料生产到包装环节的全链路品质管控，并且将生产温差限制在±0.2℃内以确保每一颗溏心蛋品质如一，同时对关键技术难题的攻克，也让即食溏心蛋常温化储存成为现实。