继人造鸡蛋后 又有素食肉

　　“有一天，在最最科学的测试中，我们在自己的第一家工厂里蒙上一位电气师的眼睛。我们把准备好的一块我们生产的鸡肉给他，然后是一块普渡（Perdue）烤肋条。他认为，我们的鸡肉才是真正的鸡肉。我们已经准备好将第一代产品带向前了。”Beyond Meat公司创始人伊森 布朗（Ethan Brown）如是表示。Beyond Meat是一间生素食肉类食品的公司。

　　在一次对布朗的采访中，我们讨论了他公司的成立始末；这家公司在几年前成立时，旨在解决一个关键性的问题：如果我们能采用植物蛋白完美复制动物蛋白，将动物从肉食生产过程中剔除，那么这个世界将变得如何美好啊？如果这一目标实现的话，Beyond Meat——实现了规模化生产之后——将极大地改变气候变化、自然资源耗竭和疾病传播的潮流。

　　以下便是采访的主要内容。

　　记者：告诉我一些Beyond Meat成立的背景吧。这个点子是从哪儿来的。

　　布朗：在孩提时代，我和其他孩子一样，很难理解工厂化农场中动物和宠物的区别。我只是知道，比如说，猪和狗之间的粗浅区别，比如皮肤颜色和鼻子大小等。我所不能发现的是任何能够显著区别这些动物的一系列特征。事实上，我越是仔细观察，我就发现越多相似点，或许不进行区别对待才是更合理的做法。我很想知道，被用于农业产业化的动物是否和我们的宠物狗一样遭受痛苦，如果答案是肯定的，那么为什么这样做是可行的。

　　很快我成为了一名年轻的专业人士。在职业生涯早期，我投身于清洁能源领域，这是因为该领域在解决气候变化中所起到的关键性作用。我热爱这一领域，热爱在其中工作的人们，也热爱为其做出奉献。但我听到了围绕动物蛋白的一种召唤的声音，这种召唤随着我更多地了解到牲畜对气候变化、自然资源耗竭和疾病传播的作用而变得愈发强烈。2009年，我成立了Beyond Meat的前身，想要带来一种解决方案——用植物而非动物加工而成的真正肉类——来攻克所有这些相关问题。

　　记者：你是如何着手从事测试科学并生产肉类替代品的？这整个过程中，你又不得不克服哪些困难？

　　布朗：在公司成立后不久，我非常有幸和密苏里大学的谢富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈罗德 赫夫（Harold Huff）碰了面。一段时间以来，我一直都在寻找一种用植物原料完美复制动物蛋白的方法。我并不想要创造一种素食汉堡，我想要创造的是一种真正的汉堡，采用的材料是氨基酸、脂肪、矿物质、碳水化合物和水——简单地说，就是肉——但不直接采用动物原料。幸运的是，所有这些元素在植物世界里都有，而谢富宏博士和哈罗德拥有这样一个平台。十年来，他们一直都在研究如何使用加热、冷却、压力等方法将植物蛋白重新排列成我们所熟悉的肉类的纤维结构。然后我们一起合作了几年，研究第一种应用——鸡肉。有一天，在最最科学的测试中，我们在自己的第一家工厂里蒙上一位电气师的眼睛。我们把准备好的一块我们生产的鸡肉给他，然后是一块普渡（Perdue）烤肋条。他认为，我们的鸡肉才是真正的鸡肉。我们已经准备好将第一代产品带向前了。

　　今天，我们的生产过程已经更为复杂。我们用几十种已知参数对基于植物的肉类产品进行测试，并由受过训练的感知团体进行评估，最后用医学成像技术进行筛查。我们的产品非常棒，但肯定还有进步的空间。在制造出完美的肉类替代品过程中会面临各种各样的挑战，但我认为，在时间和投资的支持下，没有什么障碍是不能克服的。

　　记者：就环境、健康和气候而言，和全球肉类生产相关联的关键性问题有哪些？

　　布朗：尽管大部分牲畜都是性情温和的，但它们却贪婪地要求大量的资源：大量土地（45%的全球地表面积）和大量水（每头牛需要2,500磅水），另外还有其他资源，比如说能源。这些并不是什么新问题，我也不想在这儿过多地阐述，这些问题已经在诸如《小星球的饮食》（Diet for a Small Planet）等书中以某种方式被讨论了40多年。

　　相对来说比较新、也比较少有人知的是对牲畜在气候变化中所起到的作用的恰当理解。世界银行集团（Word Bank Group）两名科学家罗伯特 古德兰德博士（Dr. Robert Goodland）和杰夫 安航（Jeff Anhang）进行的一项深入研究表明，牲畜占总温室气体排放的51%。可惜的是，古德兰德博士在去年12月不幸去世，未能给我们留下如何解决这一有关气候变化的“毫无希望的”问题的任何线索。

　　据了解，Beyond Meat是一间生素食肉类食品的公司，2013年获得 Obvious Corporation 支持的初创企业。Obvious Corporation 是由 Twitter 联合创始人埃文·威廉姆斯(Evan Williams)和比兹·斯通(Biz Stone)与 Twitter 前产品主管杰森·戈德曼(Jason Goldman)创办的一家创意孵化器公司。这家公司的食品更注重的是感官和口感的双重效果，也就是说吃起来非常像肉，但真的不是，或者你在现在的一些小摊上就迟到过这样的东西，Beyond Meat 的首款产品是素鸡肉条，原料含有大豆，未来则有可能会有更多的产品出现。

　　原标题：[Beyond Meat：未来肉食将不再来自动物]