天河猎德肉菜市场两个冰柜准备就绪,只等冰鲜鸡今日送来。
前日兴隆市场的档主竖起告示牌吸引顾客。
越秀区东川新街市,已有档主摆好冰柜。
试水冰鲜鸡上市
补贴未到位大量档主观望
活鸡退市,冰鲜鸡登场。依市政府通告,即日起广州市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点正式启动,越秀区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城等82个市场禁卖活禽,转卖冰鲜家禽(即生鲜家禽)。冰鲜鸡口感如何?市民一吃便知。
然而,在记者走访的各区试点市场里,至少有半数档主在休市观望,也有档主抱着“头啖汤”心理,抢先入市。价格方面,上市冰鲜鸡分半只、整只包装出售,整只的价格为40元-80元不等。
而市民关心的还是口感、安全和价格,他们直言:“味道不好,就想办法买活鸡。”
首批冰鲜鸡今日凌晨送到
昨日,记者前往越秀、荔湾、天河的试点市场走访,所到之处均未见活鸡踪影。
档主们应对冰鲜鸡的态度截然不同。荔湾区金花新街市“嘭嘭嘭”响个不停,市场找来工人紧锣密鼓拆掉原有柜台,以放置全新购置的冰柜。天河珠江新城国六宝市场则静悄悄一片,档主不见踪影。
升级改造进度参差不齐,原因在于各市场对补贴的理解不同。有市场称并未收到正式公文,不敢冒险垫款改造。也有市场大度提出愿意先行垫支,但反响不强烈。不过,也有档主自己掏钱购买冰柜改造,希望能抢先一步,占的冰鲜鸡市场先机。
天农、江丰两家供应商已经在试点区域市场找到了生意,他们早早派出业务员洽谈,甚至给出了神秘的价格表,供档主选购。江丰公司负责人称,他们的第一车冰鲜鸡将于今晨5时30分准时发出,送往市区各大市场。
走访
荔湾
预计2万元补贴不够改造
“只有一天时间,要改造的地方太多,5号开市有点悬啊。”荔湾区金花新街市,几名工人正对活鸡档进行改造。“原来用来间隔空间的水泥板要拆掉,水电都要重新铺设管线。”一名工作人员解释,虽然档主前晚(3日)都如约清空档口准备改造,但时间还是很紧。
除了时间不足,市场方面还担心整改的标准问题。“只有一个通知要市场去改造档口,但是没有标准,如果到时候通过不了检查怎么办?重新改又要花冤枉钱。”市场负责人抱怨,冰柜的供应商也要市场自己联系,按目前的工作量来算,每个档口的人工费、装修费用再加上购置冰柜费用已经超过上级部门计划补贴的2万元。
与金花新街市相隔不远的西华市场进度稍微快一点,5个活禽档口有一个已经开始安装两个立式冰柜,电线也已重新铺设完毕。“先吃点亏,早点开市起码能占到先机。”档主说,接下来“见步行步”,希望生意不会太差。而其他没有动静的档主则表示,因为和市场方尚未就改造问题达成一致,预计5号还不能重新开业。
补贴未到位 档主很犹豫
在荔湾区兴隆市场,鸡档均已清空,但改造并无大进展,只是拆除了摆放砧板和道具的平台,腾出冰柜空间。“有档主还在犹豫想撤场,我们也还没有拿到冰柜的补贴,要一次拿十几万元出来改造还是要慎重考虑。”市场管理方解释,拆除档口的平台是市场管理人员自己动手的。
鸡笼的清理也成了问题,“当初成本上千,现在只能卖给收破烂的,亏太多了。”有档主感叹,舍不得卖。
同样的情况还出现在附近的一津新街市,之前有给顾客留电话“曲线卖活鸡”的档主表示改造和联系供货商还没有眉目,不过已经收到了顾客的“订单”,准备先试用这个办法继续营业,等和市场协商好了之后,再销售冰鲜鸡。
天河
人走档空老板说不做了
昨日傍晚,珠江新城国六宝肉菜市场两家活鸡档空荡荡,老板、工人都不在。旁边档主说,两家档口前晚把活鸡都运走了,一直没开门。
该市场管理人员说,目前政府部门的冰箱设备补贴还没到位,市场方愿意先垫支,“可现在两个档口老板都说冰鲜鸡没人买,决定不做了”。
三家档口决定合伙进货
昨日下午,三套冰柜陆续运到猎德肉菜市场的活鸡档口,每个档口有一个容量249升的卧式冷藏柜和一个容量为500升的变温冷冻柜。三个档口已完成营业执照更换,由原来的活禽类改成“冰鲜鸡档”。今日每个档口会悬挂“生鲜家禽产品经营户”字样。
在进货方面,档主李小姐介绍,三家档口决定一起从天农公司进货,“一家进货量太少,不包送,三家一起拿货则免费配送,更划算”。这三家档口以往有20多个活鸡品种售卖,可目前只能拿到5个品种,“我们档一共进了100只,每个品种都订了一些”。
价格方面,李小姐出示了一张天农公司5月2日的冰鲜鸡价目表,每个品种的鸡都分别有大、中、小三个规格,每品种的每个规格八只为一筐,进货通常一筐起卖,试行期减至半框起卖。其中,1kg的凤中皇清远鸡进货价每只55元,乌鸡每只31元,建议零售价分别为78元和41元,毛利率分别为29%和24%。
“这进货价比活鸡的高出一倍,零售价也这么高,很怕卖不出去。”李小姐不无担忧。
越秀
仅少数档主开卖冰鲜鸡
昨日,记者在越秀区巡城大半天,只在东川新街市看到唯一一家已经完成初步装修改造的活禽档,其他市场均无大动作。
据档主和市场管理者介绍,目前相关部门尚未发文正式通知市场怎么操作具体的改造事宜,补贴如何解决,冰柜何时到货都不清楚。不少市场更是明确表示,无法在5月5日前完成装修,开售冰鲜鸡。“目前越秀区是由政府统一购买冰柜,但装修要求不低,很多市场要重新铺瓷砖、天花和电路。”
档主称,时至今日,他们对强推冰鲜鸡仍有很大的抵触心理,休市改造后打算先停业一段时间。不少市场管理者表示,目前有不少活禽档是一个档养6口人。转卖冰鲜鸡后,一只鸡赚十几元,可能变成只赚5元,甚至没钱赚。
政府出钱统一购买冰柜
据东川新街市档主赵先生介绍,其冰柜由政府出钱购买。
赵先生说,冰鲜鸡今日上市,但实际开卖的不多,目前有货的品种比较少。他出示的价格牌显示:天农乌凤鸡42元/只(22元/半只)、天农凤中凤清远鸡56元/只(30元/半只)、凤中凰清远鸡39元/半只(整只70多元)、天农飞来峡土鸡44元/只。“明天(5日)估计天农只有凤中凤和凤中凰有卖,其他估计还要等几天。而江丰公司的鸡,我们订晚了,要后天才有货。”
担忧
如何保证鸡只新鲜
档主李小姐说,按照天农公司的配送方式,每天下午5时向天农公司下单,次日早上6时到7时把鸡运到。“承诺的是冰鲜鸡从宰杀到送到店面不超过4小时,但天农公司要兼顾那么多档口,说实话我觉得可能性不大。”李小姐有点担心。
卖不完的鸡怎么办?李小姐毫无头绪,“天农公司的加盟店可以以10%价格回收,但我们这种不能回收。冰鲜鸡在冷冻柜放一天两天不会坏,但口感和质量肯定越来越差,到头来也只能处理掉”。
广州生鲜鸡试点开市 七成档口没货卖
5日是广州试点生鲜鸡上市首日。4日，记者走访4个试点片区15家肉菜市场，发现不足三成档口配备冷柜，这意味着超过七成档口今天没有生鲜鸡可卖。
由于试点片区3日晚上便终止活禽交易，昨天要买活鸡的试点范围内居民全部前往非试点市场帮衬。芳村百合园综合市场位于地铁一号线芳村站附近，跨区买鸡的大批市民提着鸡肉从这里搭车回家。尽管政府不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃—4℃，该温度下食用口感更佳，但是近八成受访者对生鲜鸡依然有偏见，理由均是不信任生鲜鸡的口味和质量。
昨日下午，番禺大学城穗石村市场唯一一家家禽档口挂上“生鲜家禽经营户”牌子，档口前摆着崭新的冷柜。档主李先生说，牌照是上午刚刚挂的，冰箱则是政府统一配置的。番禺大学城的4家市场6个档口全部都配上冷柜，等待今天开门迎客。
但是在天河区国六宝菜市场心语店，昨天傍晚工商局把3个档口用塑料纸封得严严实实，这3个档口的老板至今没有签约经营生鲜鸡，为了防止明天档主卖活鸡，市场管理处不得已让工商局上门封档。
记者走访发现，对于今天广州首次生鲜鸡上市，所有试点范围内的档主心情都较为激动，“心里没有底，如果一天卖不到四五十只鸡，一只鸡赚不到6元，那生鲜鸡的生意就没得做了”。
在这次生鲜鸡上市试点中，市场管理处协助档主改造档口，包括购买冷柜。昨天荔湾龙津市场管理处数名工作人员不断出入鸡档指导档主搞卫生，“电视上报道了，把档口搞得干净点，市民才会来光顾”。
荔湾区鸿福市场4位档主都签约经营生鲜鸡，但是还没有进行档口改造。档主陈先生看到隔壁龙津市场已经配了冷柜，于是跑了4趟管理处询问进展。“管理处嫌冷柜7000元每台的进货价太贵，还要再比较，再比较下去，这几天就不用做生意了。”陈先生抱怨道。
2斤重的凤中皇清远鸡批发价55元，建议零售价为78元，2斤重的清远麻鸡批发价40元，建议卖49元……昨日，记者在多个市场看到生鲜鸡供应商之一的天农食品有限公司5月2日的报价表，大部分价格比原来的活鸡要贵出10元左右，有的甚至贵出20元。这让档主们感到很沉重。
鸿福市场的陈先生说，那么高的零售价消费者很难接受，最终还得档主降价，他说，如果差价有10元，那么一天卖40只鸡就能回本，“关键是这么贵的价格消费者买不买账啊，我们很多档主都保守估计，第一天肯定卖不到20只鸡，如果天天都只有20只鸡，那我们肯定是挨不了几天的”。
甚至有档主告诉记者，看到这些批发价表，有些犹豫今天是否要开档。这张报价表显示，批发商供应品种多达20来个，甚至还有鸽子、水鸭、初生蛋可以卖。
昨天4个生鲜鸡试点片区无活鸡可买，不少荔湾区和越秀区的师奶乘公交、搭地铁前往芳村（非试点范围）和海珠区购买活鸡。昨天非试点范围内家禽档口销量大好，不少跨区买鸡的市民甚至一口气买三只，吃一只存两只。
地点：芳村百合园综合市场
昨天上午，地铁一号线芳村站多名师奶提着切好的活鸡肉进站乘车，芳村站A出口几十米远有百合园综合市场，这是广州人心目中的平价菜市场，这个市场处于非试点区域，昨天跨区前来买鸡的顾客很多。
多名师奶告诉记者，她们家住在地铁一号线沿线的荔湾区和越秀区，由于昨天荔湾区（芳村和桥中街道除外）和越秀区鸡档休市，要吃新鲜的居民从多个地铁站前来光顾。
昨天上午11时左右，记者在百合园综合市场鸡档前转了一圈，几乎每家档口前都有一至三名来自荔湾区或越秀区的顾客。从越秀区过来的刘先生说：“今天家里要用鸡，特地过来买了两只活鸡。”
在记者采访的10名荔湾和越秀区顾客中，有8人表示生鲜鸡上市后，要经常前来芳村买现宰活鸡。
尽管广州市政府在出台生鲜鸡上市后，不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃-4℃，该温度下食用口感更佳，但是受访者给出跨区买活鸡的理由均是不信任生鲜鸡的口味和质量。一位顾客总结说：“挑着活生生的鸡才放心，生鲜鸡的来源是否混进病死鸡，我们看不出来，心里没底。”
地点：海珠区堑口肉菜市场
昨天下午，刚退休的李奶奶提着篮子和街坊的三位奶奶一起来到堑口肉菜市场买活鸡。堑口肉菜市场是与越秀区和天河区试点区比较近的非试点菜市。“听说我女儿那边已经没有活鸡卖了，我特地来买两只给她送过去。”
和李奶奶一起来的邻居们都是郑先生活鸡档口的常客，“他在这里已经做了很多年了，价格便宜，一直都很好卖的。”李奶奶热心地告诉记者，在问及卖生鲜鸡不卖活鸡的政策时，她们七嘴八舌地回答道，如果以后不卖活鸡，那将会很少吃鸡肉，或是跑到其他地方吃，“以前香港人不给卖活鸡，跑来广州吃，现在广州也不给卖了，以后我们要跑到乡下去吃了。”一位奶奶无奈对记者说。“生鲜鸡都不知道是什么时候杀的，也不知道是死鸡还是病鸡，活鸡还可以看着挑选，能保证不是死鸡病鸡。政府推行生鲜鸡可以理解，健康要紧，但是生鲜鸡的质量也得让我们老百姓放心才有人敢买”。
卖鸡卖了30多年的陈先生同样质疑生鲜鸡的质量保证，他对记者说：“如果推广全卖生鲜鸡，以后不一定会继续卖了，之前自己去买活鸡可以一个个精选，可以向顾客保证质量，但是如果是生鲜鸡的话，我自己都不敢向顾客保证鸡的质量，生鲜鸡很难做的，很难竞争过‘走鬼’的”。
前天，广州四试点区活鸡档口休市消毒，记者走访海珠区发现，非试点区活鸡的销售量都有明显上升。
地点：海珠区华南东路菜市场
华南东路菜市场的活鸡摊摊主王女士在越秀区和海珠区均有活鸡摊，她说，“今天越秀区一个靓女打电话问我为什么不卖鸡了，才知道原来今天试点要休市，还叫我留两只活鸡给她。以后她要买鸡都要坐地铁过来买了”。
王女士告诉记者：“今天过来买鸡的很多人是生面孔，可能是从越秀区过来的，有不少师奶知道试点不卖活鸡了，就早早地买了几只存着，基本都是今天吃一只存两只备用。”
王女士还说，由于受到禽流感的影响，年后已经有两家菜市关门了。受到这次试点生鲜鸡上市影响，她自己也已经把越秀鸡档卖出去，只在华南东路菜市继续卖活鸡，“如果以后全市都不给卖活鸡了，我们就改行不卖了，或者去当‘走鬼’卖鸡算了”。
“嗜鲜如命”的老广也开始了吃生鲜鸡的日子。昨日，记者寻访了市内多家餐饮食肆负责人，多数受访负责人表示，采用生鲜鸡作食材后，预计影响不会过大，该有的家禽菜品依然会有，但会根据实际情况改进制作技艺。也有负责人坦言，若生鲜鸡配送成本高企，禽类菜品有可能提价。
记者在采访过程中发现，不少受访餐饮食肆早已采用供货商集中供应，基本杜绝店内宰杀的方式。原因在于：一是相关政策规定，酒楼不能自行宰杀活禽；二是即便允许，如今租金昂贵，酒楼从经济角度考虑，也没有那么多地方容纳活禽；三是自己处理耗时耗力，也容易带来卫生问题和禽流感隐患。
荔湾区泮溪酒家副总经理黎天焯坦言，活鸡集中屠宰对酒楼菜式略有影响，白切鸡等可能受影响较大的菜式将改进制作工艺。
目前，泮溪酒家的禽类食材都是统一配送，有指定的供应商，一些菜式需要用到活鸡，一些则使用生鲜鸡。本次试点禽类集中屠宰，对白切鸡菜品的影响最大。“如果在屠宰中出现环境过热或是手法处理不好的话，白切鸡吃起来会有发霉的味道。我们正在积极地改进菜式和制作工艺。”
“影响不会过大。因为除了吃白切鸡和清蒸鸡的时候对香味和口感要求比较高之外，其他烹饪方法要求并不会很高。但如果生鲜鸡配送的成本太高，企业承受不了就会涨价。”广州酒家总经理助理赵利平与黎天焯观点类似，目前广州酒家的禽类采用的是统一配送方式，主要从番禺等地供应，鸡宴还是全用鲜鸡制作，日后在有鲜鸡供应的情况下，依然会坚持用鲜鸡作为食材。
广州酒家文昌分公司行政总厨康志能介绍，酒家好几个菜式都是用清远鸡做的，不同菜式用不同的鸡。原材料基本天没亮就杀好，8点钟左右送到酒楼。生鲜鸡虽是0℃—4℃下保存，并非经过冰冻，但是鲜度和口感比新鲜光鸡还是差许多。“如果只能用生鲜鸡，对厨师也是个挑战，要研发新菜式吸引顾客”，康志能说。
天河东路黄埔华苑酒家厨房负责人秦先生告诉记者：“我们是粤菜酒楼，食客对白切鸡口感很挑剔的，因此酒楼长期由合作的供货商把处理好的新鲜鸡送过来，或直接送活鸡，但现在部分菜式也开始使用生鲜鸡。”
秦先生说，广州有悠久的家禽鲜食文化，如果是生鲜鸡的话，比冰冻鸡影响小一些，口感要稍微好一些，接近活禽宰杀的风味，但存放时间最好在一两天，时间长了也不好吃。他认为，从长远来说，生鲜鸡会是发展方向，但要一时半会改变市民的消费习惯，不是容易的事情。
冰鲜鸡对阵活鸡 关键在亮出商机
广州观察
5月5日起，广州市越秀区全区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城开始试点家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，以上区域将禁止经营者饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽。曾经活跃在菜市场的活禽买卖即将走入历史。（5月4日《广州日报》）
早在今年两会上，全国人大代表、中山纪念中学校长贺优琳便提出了《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》，他指出，活禽市场是人感染H7N9禽流感病毒的主要源头。目前国内活禽交易分散，且从业人员多、监管难度大，容易导致人感染禽流感的风险加大。为此，冰鲜家禽上市是避免人感染禽流感病毒的最好办法。其实，健康之外，冰鲜鸡也能在一定程度上减少疫情对档主生意的冲击。须知，一旦禽流感暴发，活禽宰杀总会“销声匿迹”。所以，“冰鲜鸡”眼下是带着使命上路，承载着殷殷厚望。
然而，冰鲜鸡要成功占领市场，绝非易事，尤其在口味刁钻、“不鲜不食”的广州地区。虽然目前已经到了政策发力的时刻，活鸡似乎仍“恋恋不舍”。有档主想方设法“曲线卖鸡”，如私下提供活鸡运送、提供其他市场活鸡信息等。冰鲜鸡与活鸡的变相对弈，在这个关键节点，胜负仍未明朗。
而从目前“战况”来看，冰鲜鸡政策的缓冲期似乎不够，棘手问题不少。首先，冰鲜鸡的“标配”—冰柜，短期难以满足市场需求，一些档主反映，厂家货不足得等半个月，而这个“空档期”的生意如何经营？档位租金是否能减免？其次，面对广州庞大的供应需求，配送也令不少企业头疼。有企业反映，鲜活品运输专用准许证有效时间短，审核时间又比较长，常常会令企业拿不出足够的运力应付供货要求。此外，目前市场上，供应商较少。冰鲜鸡对于国内市场还是比较新鲜的事物，部分档主反映，货源选择有限。由于还未进入充分市场竞争，“巨头垄断”的市场能否产生合理的价格，仍令不少档主观望。
故，这场冰鲜鸡对阵活鸡的战役，关键在亮出商机，这需要调动市场的积极性。首先，设置更多的优惠政策点燃第一把火，在档位租金、税收、硬件支持上给予档主更多帮助；其次，培育更多市场力量进入冰鲜鸡市场。不妨向冰鲜鸡交易比较成熟的香港地区取经，引入更多优质企业进入内地市场。另外，简化行政审批程序以呼应市场需求。对于市场准入的门槛可适度降低，但在常态化监督上应适度增强。
总之，推广冰鲜鸡，欲速则不达。不妨先让利于民，让市场看到商机，通过政策利好点燃第一把火，以助推家禽零售业转型。
穗生鲜鸡试点遭遇观望考验
今日，《广州市人民政府关于在部分区域开展家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市先行试点工作的通告》正式施行。
在先行试点区域内，生鲜家禽产品经营者将被禁止饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽，而餐饮的加工经营场所也不得圈养、宰杀各类活禽。与之相对应的是，集中屠宰、冷链配送的生鲜禽类产品将开始大规模供应，以满足市场需求，那么生鲜鸡是否能如此轻易地大规模走进老广的生活当中呢？
记者4日在采访中了解到，不少经销商仍持观望态度，而另一方面因为还未完成改造，所以不少已转战生鲜鸡市场的档主在短期内也将经历运营磨合期。
不过，广州市江丰实业股份有限公司（以下简称“江丰”）、广州市荣利家禽有限公司（以下简称“荣利”）和广东天农食品有限公司（以下简称“天农”）等3家供应商在采访中表示，公司的供应和配送能力绝对能满足需求，还望广大市民放心，而目前生鲜鸡的价格也绝对不会高于活鸡。
市场观望氛围浓重试点区域多档口仍在改造
“暂时不做生鲜鸡，我还是觉得搞毛鸡有得赚。”老张忙得头也不抬。江丰活禽交易市场一扫了此前禽流感时期的阴霾，“我觉得老广还喜欢吃现杀的，看起来踏实”。
老张指着身边几户档口：“你看，大家不是都没转吗，现在只是试点，又不是全市推行”。记者了解到，随着鸡价的逐步回暖，鸡贩的日子总算好过不少，他们对于即将到来的广州“试点”持有很强的观望态度。
而另一方面，试点区域的各个零售档口也没有完全做好准备。按照此前通知，广州生鲜鸡的试点将在包括番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区（除芳村外）以及越秀区进行。
不过，记者在天河区的一家菜市场里采访了解到，不少生鲜档口在今日开张几乎不可能。“时间太紧啦，刚刚处理掉手头的货，档口改造也要时间嘛。”档主向记者表示，短短几天之内，要想正常经营难度不小。“大家都不知道要拿多少货，万一不好卖怎么办？”他向记者透露，整个档口的改造费用高达万元。
对此，业内也表示，试点地区短期内的禽类产品供应还是会受到影响。“凡事总要有个适应的过程，消费者要适应，销售人员也要适应啊，但应该很快就会过去的。”一家活禽专卖店的工作人员就表示，此前供应商还给他们进行了培训，告诉他们如何推广、售卖、保存生鲜产品，这其中有不少需要在今后运营时特别注意的地方。
供应量保证充足供应商否认生鲜鸡推高价格
在采访中，多家供应商负责人也表示，各家产品的供应量充足，生鲜鸡销售将不会成为禽类产品价格走高的推手。
江丰副总裁江伟烽表示，4个试点区每天生鲜鸡的供应量不到10万只。别说是按照3家供应商的日生产能力估算，就是按照他们一家的供应能力也可以应付，所以广大市民不用担心会有供给短缺的问题。
“终端销售网络和生鲜配送网络也已架构起来了，我们在广州已经有了100多家紧密合作的经销商，公司不仅具备了点对点供货的能力，还部署好了自己的配送中心，所以生鲜鸡的运输、储藏没技术问题。”江伟烽表示，该公司旗下专卖店或专卖点各项条件也已十分成熟。
不过，不少市民仍在担心，生鲜鸡的投放可能带来市场鸡价的波动。对此，天农总裁张莹向记者表示，从成本上来看，短期内生鲜鸡的供应成本可能会走高，“但现在是在推广期，所以企业主动把这部分成本消化了，甚至还采取了9折供货的策略，帮助档主降低成本，推动销售。所以，当前的生鲜鸡的价格是与毛鸡持平的，甚至还低”。
张莹表示，随着生鲜鸡整个市场成规模之后，以上各项成本必将走低。江伟烽也否认生鲜鸡供应会推高家禽市场价格的说法。
供应商仍会增加省家禽生鲜上市方案上报
记者还了解到，广州生鲜鸡的供应商也将不断增长。此前业内就纷纷质疑，为什么此次的方案中仅仅指定三家供应商。
“整个过程是公开、透明的，广州市在政府联席会议上把供应商的要求和规范公布出来，各个企业都可以去申报。而申报企业最终再由广州市政府联席会议确定。”江伟烽表示，江丰作为生鲜供港的老牌企业颇有经验，所以各项资质齐全，前后准备了一月时间就获批了。
记者在采访中也了解到，不少企业也开始越来越重视生鲜市场。“我们公司正在申请供应商的资格，这个毕竟是大势所趋，我们也十分支持。”对此，广东温氏食品集团股份有限公司表示，广州推行生鲜鸡，温氏有能力，也愿意配合市场转型。
不仅如此，记者还从省农业厅方面了解到，省级层面也已制定了一份家禽集中屠宰、生鲜上市的方案，目前已经上报。
南方日报记者 钟啸
广州生鲜鸡试点今天开市 档口改造未完工
超七成档口今日没鸡卖
南方日报讯 （记者/马喜生 张西陆 实习生/覃爱媚 吴丹）今天是广州试点生鲜鸡上市首日。4日下午，番禺大学城穗石村市场唯一一家家禽档口挂上“生鲜家禽经营户”牌子，档口前摆着崭新的冷柜，等待今天开门迎客。
4日，记者走访荔湾区（除芳村和桥中街道）、越秀区、天河珠江新城、番禺大学城等生鲜鸡试点片区，共15家肉菜市场，共57个家禽档口。截至4日19时，已有6个市场配备了冷柜，占总数的40%；16个档口配备冷柜，占28%。这意味着，今天将有超过七成档口没有生鲜鸡可卖。
4日记者在多个市场看到生鲜鸡供应商之一的天农食品有限公司5月2日的报价表，大部分价格比原来的活鸡要贵出10元左右，有的甚至贵出20元。这让档主们感到很沉重。
不少档主保守估计，生鲜鸡上市首日卖鸡不超过20只。有档主告诉记者，看到这些贵的批发价表，有些犹豫今天是否要开档。
记者还从这张报价表中看到，批发商供应品种多达20来个，甚至还有鸽子、水鸭、初生蛋可以卖。
4日4个试点片区无活鸡可买，不少荔湾区和越秀区的主妇前往芳村（非试点范围）和海珠区购买活鸡。4日非试点范围内家禽档口销量大好，不少跨区买鸡的市民甚至一口气买3只，吃一只存两只。
在记者采访的10名跨区买鸡的顾客，有8人表示生鲜鸡上市后，将会经常跨区买现宰活鸡。
尽管广州市政府在出台生鲜鸡上市后，不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃-4℃，该温度下食用口感更佳，但是受访者给出跨区买活鸡的理由均是不信任生鲜鸡的口味和质量。一位顾客说：“生鲜鸡的来源是否混进病死鸡，看不出来，心里没底。”
市内多家餐饮食肆负责人表示，采用生鲜鸡作食材后，预计对菜品质量影响不会过大，该有的家禽菜品依然会有，但会根据实际情况改进制作技艺。荔湾区泮溪酒家副总经理黎天焯坦言，活鸡集中屠宰对酒楼菜式略有影响，对于白切鸡等可能受影响较大的菜式将改进制作工艺。
广州冰鲜鸡试点不宜仓促上阵
5月5日起，广州四区要试点冰鲜鸡了。前天有记者巡场发现，冰鲜鸡上市整个环节中，存在诸多问题，如，天河区对于档口改造补贴由谁支付、怎样发放等，还没有具体操作方法；有些档主，对于市场周边走鬼档盛行，大感忧虑；还有些档主，根本买不到合适的冰柜……
广州市试点冰鲜鸡售卖，出发点是好的。这些年来，禽流感惊魂一波接一波，尤其是在每年冬春时节，禽类经营和消费者，无不胆战心惊。禽流感对人类的威胁，的确是愈来愈严重，减少活鸡私宰，已被实践证明是防止禽流感的有效措施。
但是，好的出发点，并不意味着一定能得到支持。这里，有太多利益问题需要厘清；有太过悠久的生活习惯需要改变；有太多的法律法规需要健全。总之，越是目标高尚的事情，越需要扎实细致的准备工作。否则，如果前期工作没做好，很可能让整个试点前功尽弃。
从记者反馈的情况来看，广州市在冰鲜鸡试点问题上，显然还没有准备好，离正式启市只剩一两天了，还有那么多问题没解决，这如何能让本来就观望情绪浓厚的档主们对后市有信心呢？良好的开始，是成功的一半。开局情况如何，对于这场试点至关重要。
笔者建议有关部门，在相关准备工作没做好的情况下，对冰鲜鸡上市试点工作不能仓促上阵。不妨暂时推迟，把各相关环节都一一准备好，尤其是档主这一至关重要的环节，一定要让他们乐于去做，充满信心去做，这样才能把这项工作扎实有效地推行下去。
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