广州试点生鲜鸡一周时间,市民对这一“新鲜事物”接受度如何?此前反映的一些问题又解决得怎么样?记者昨天采访了解到,对于生鲜鸡,市民态度是有弹有赞,而供货企业则表示销量还在不断上升中。对于市民意见比较集中的价格较贵的问题,有企业表示正准备调整生产计划,增加一些价格便宜品种的投放。
“生鲜鸡开卖一周以来,销量逐步上升,昨天的日出货量为3200只,比开卖第一天多了1000多只。”昨天,广州市江丰实业股份有限公司副总裁游影中告诉记者,销量上升主要来自新增的档口,这些档口在上周都没有改造完毕,现在装好了冰柜等设施,具备了销售的硬件条件。
企业:增加品种 缩减个头
游影中说:“据卖鸡档主反馈,不少顾客反映生鲜鸡品种较少,个头太大,"而且还有点肥",公司正在想方设法解决这些问题。比如品种太少的问题,现在增加了文昌鸡、湛江鸡等,共达到7个品种。同时,根据市民的口味增加了鸡肾、鸡肝、鸡翅等各种分割件的供应量。”
个头太大的问题,根据市民需求,超过1.3千克规格的一律不上,生鲜鸡的重量基本稳定在0.9~1.3千克。“还有些市民感觉生鲜鸡油比较多,实际上以前在市场买毛鸡,现场斩件,档主可以把油都除了,我们整鸡来卖,难免会有点这样的问题。”游影中解释说。
此外,对于市民关于增加水禽供应量的呼声,经过公司摸查,发现实际需求量其实没那么大,因此水禽上市的时间可能还要再迟一些。
广东天农食品有限公司总裁助理韦壮立向记者表示,一周以来,他们的生鲜鸡销售是既有意料之中也有意料之外。意料之中是知道会有困难,意料之外是销量的增长远未如理想。他告诉记者,目前该公司每天订单在2000~3000只之间,“但是可以说销量还在增长中。”对于目前市民感觉生鲜鸡价格比毛鸡要贵的问题,韦壮立称该公司有考虑调整下半年的生产计划,增加一些快大型、价格实惠的品种,但这需要一定的时间,毕竟“再快大也要八九十天”。
三家试点企业中的广州市百兴畜牧饲料有限公司董事长叶永金则表示,该公司生鲜鸡销量也是稳中有增。
鸡农:担忧以后生意不好
生鲜鸡逐渐铺开,“几家欢喜几家愁”。李伟在白云区养了10多年鸡,自从去年底抢在广州休市之前卖出一批活鸡后,他已经闲在家里整整4个月了。李伟在白云区租了10亩地,每亩每年租金要1200元,这4个月他都处在白交租的尴尬之下,养鸡场的草已经长得有半人高了。“我们两夫妻一直以养鸡为生,没什么技能,年纪大了出去打工也没人要,只能干耗着。”
李伟告诉记者,最近看到鸡价稍有回升,天气也渐渐回暖,他大着胆子在5月4日进了一批鸡苗,“现在鸡苗价格也贵了,禽流感的时候几毛钱一只,现在2元一只。”李伟要的这批三黄鸡至少要养80天才能出栏,他不敢预测到时的鸡价,“反正从现在来看,每斤能卖9元左右,这个价格是能赚钱的,但谁知道将来会怎样呢?”
对于正在进行的生鲜鸡试点,李伟也有不少顾虑。试点期间,广州还有一些地方可以卖活鸡,他可以把鸡卖给批发市场,万一以后全市推广生鲜鸡,他就没什么出路可走了,唯一的想法是“看能不能找大公司挂靠”。
记者在采访中发现,不少养殖户对接下来的生产都有一定顾虑,“我们这种小散户,销售渠道不受自己控制,不养到一定程度,卖不卖都是亏。”萝岗区一位鸡农对记者说。
档主:回头客少销量下降
和鸡农的纠结相比,档主感受到的是现实的窘迫。“生意难做啊。”西村肉菜市场的档主黎建新对记者说,昨天他的生鲜鸡销量只有30只左右,只有开卖前几天的一半,“母亲节那天好一点,有将近90只,我感觉是大家过节了要顶硬上。”他介绍说,销量下滑主要是因为没有回头客。
冰鲜鸡销路太差 市场档主拆包散卖挽救生意
昨日,越秀、荔湾多个市场活鸡档口完成改造,开始全面出售冰鲜鸡,不过让老板们大吐苦水的是,过去能卖200只活鸡的档口,销量均在20只以下。为了应对惨淡行情,档主们各出奇招,或拆包分散售卖冰鲜鸡,或从各种渠道拿来光鸡偷偷销售,甚至偷偷引导市民往非试点区转移。经过一个星期的磨合,市民对冰鲜鸡的接受程度仍较低。档主们则异口同声提出了诉求,希望政府允许自行批发再统一屠宰。
冰鲜鸡进货贵,乌鸡一只赚1元
自上周冰鲜鸡试点销售启动以来,越秀区很多市场一直未动工进行装修改造,其中档主观望和担忧是主要原因。也有不少市场由多家档口联合试开一个冰鲜鸡档,以应付市场和上级部门的要求。直到上周五,试点区冰鲜鸡的日销量不到5000只,不及过去试点四区域活鸡销量(5万)的一成。昨日,这种情况有了很大改观,记者走访发现不少市场已经全面开卖。
越秀区三角市附近的永胜市场和东山口附近的龟岗市场所有活鸡档口均完成了改造,并于同一日出售冰鲜鸡。永胜市场有档口与屠宰公司合作,以专卖江丰或者天农某一家冰鲜鸡为主,有的档口则兼卖几家冰鲜鸡。在品种上,几家市场已经较上周有所变化,兼卖多家冰鲜鸡的档口,品种一般在6种以上。据介绍,市场方面已经出钱完成了装修改造和设备购置,但以后能不能经营下去,档主们依然很悲观。
记者在这两家市场各观察了大半个钟,发现好奇询问者众,实际买鸡者少。档主吴先生表示,目前冰鲜鸡进货价很贵,每只能赚的钱少了很多。“我今天卖乌鸡,一只赚1块,现在还剩好几只没卖掉。以前,一般一只鸡都能赚10元以上,现在只有最贵的鸡种可以赚10元。”
档主称卖冰鲜鸡连租都交不起
很多档主都在一边抱怨没钱赚,一边抱怨早市的销量差。永胜市场所有活禽档口都改卖冰鲜鸡,但一个上午没有一家档口的销量超过10只。
自带保温瓶装午饭的档主林先生诉苦说:“别看我今天还有饭吃,看这架势,明天就只能喝稀饭,也许后天就没饭吃了。”而另一位档主介绍:“我们以前一天销售量一般有200只,上午销量占七成以上,可今天一个上午卖出不到10只。我的铺租是6000多元,一家三口合力经营。卖冰鲜鸡连租都交不起,小工没办法炒,再这样下去只能炒自己了。”
龟岗市场离马路最近的档主也在吐苦水,他表示以前每天都能卖两三百只活鸡,上午一般能卖掉150只以上,可昨日试卖一个上午只卖掉了5只冰鲜鸡。“我的铺租是7000多元,还请了两个工人,每日成本在700多元。给我4000元补贴有什么意义?我们很多档主都认为如果冰鲜鸡卖不下去,只能混合光鸡一起卖,否则只能被玩死。”
相对几个全面开卖的市场,另外两家“垄断性”的冰鲜鸡档(附近几个市场仅有一家)销量还算不错。其中中山一路东园肉菜市场母亲节当日一个上午卖光80只冰鲜鸡,昨日进货100只,预计也能基本卖完。此外,东川市场的档口销售也还不错,有60只以上。
拆包散卖应对,兼卖光鸡是“迟早的事”
在整体销售量不佳的情况下,大多数档口已经开始将部分低端品种拆包斩件散卖。记者随机采访发现,一般“鸡壳”(切除了鸡翅、鸡腿、鸡柳、鸡屁股)卖5元/只,而鸡翅、鸡腿和鸡柳则要23元/斤左右。“没办法啊,很多人家里吃不完一只鸡,而且习惯了只买鸡翅或者鸡腿。我知道这样不合规定,但现在销量这么差,不拆开卖就更卖不掉了。”一档主告诉新快报记者。
记者发现,几乎每个档口都留出四分之一的位置摆放鸡翅、鸡腿、鸡柳等散件,而“鸡壳”则放置在雪柜底。有档主表示,目前供应商也同意将低端鸡拆件卖,而且以后可能会有冰鲜鸡翅、冰鲜鸡腿等散件包装供货。不过,冰鲜鸡拆件后销量仅比冰冻鸡好一点,跟活鸡相比差距仍非常大。
在越秀区部分市场,记者发现不少档口除卖冰鲜鸡之外还兼卖光鸡,且销量要远远好于前者。档主介绍,周边早市经常有“走鬼”活鸡,要想不倒闭,兼卖光鸡是“迟早的事”。一位档主说,兼卖光鸡的档口,上午就能卖光,“一天卖几十只很轻松” 。
为打开销路,有档主偷偷卖光鲜鸡
在荔湾区一肉菜市场,档主同样在销售非供应商入货的光鸡。市场管理人员巡视时,档主们就收起光鸡,转头又继续销售冰鲜鸡。他们表示这也是无奈之举,因为冰鲜鸡销路太差,只好从别处将活鸡屠宰之后运回市场销售,这种光鸡的销量比冰鲜鸡要高。
“冰鲜鸡销路太差,这样下去饭也吃不起了。”一档主抱怨道,一周以来,冰鲜鸡每天只能卖出10来只。“有市民多次指定要买带鸡杂的光鸡,他们对冰鲜鸡还是有很多的成见。”该档主解释,为了提高销量,他们只好私下从其他地方宰鸡后再运回市场销售。从上周末销售的情况来看,光鸡销量不及之前活鸡,但已经远远比冰鲜鸡要高。
对于这种“曲线卖鸡”法,市场管理人员亦十分无奈,“我们去说一下,他们就收起来不卖,一转头他们又重新拿出来了,其实都不容易” 。
分析
顾客选择少影响了销量
档主希望能灵活入货,保证品种的多样性
冰鲜鸡销量为何这么低?龙津肉菜市场档主认为是选择太少导致的,“只有三个品种,市民有时很难选。便宜的品种有顾客还嫌不够便宜,贵的品种有的还达不到顾客的要求,最后还是做不成生意。以前开档的时候,档口有四五个品种的鸡供选择,价格区间拉得开,顾客总能挑到满意的。”
在一津新街市,唯一一个开档的档主梁女士开市首日进了10只冰鲜鸡,两天才卖完。她持同样的观点,档口以前有四个品种的鸡销售,5月5日之后销售的鸡只有两个品种,售价分别是15元一斤和68元一只。“要保持档口卫生我们也能够理解,不过能不能允许我们自己批发、屠宰再运回市场卖呢?”她建议,白云区江村活禽批发市场就有不少专门做屠宰生意的人,政府可以对他们进行验证,之后零售的档主就可以在市场批发活鸡后通过这些屠宰户进行集中屠宰,最后运回市内的肉菜市场销售。“这样每个档口销售的品种就会灵活很多,也会有差异化,那就不怕互相抢生意了。”
说法
生活习惯难改,市民千方百计劝档主卖光鲜鸡
“你们不如做走鬼,我们一定帮衬”
记者走访发现,在某种程度上,市民和档主走在了一起。在鸡档前,纷纷有市民支招如何卖光鸡:有的则建议档主大派名片,搞光鸡活鸡特供;有的则建议档主改行当“走鬼”。
“我还是喜欢你们家的土鸡王,便宜又好吃,最贵的冰鲜鸡都比不过。你可以大量印制名片派发嘛,我下次提前给你电话或者短信,第二天你给我供货好吗?”一位熟客向档主建议道。对此,多家市场均有档主表示,已经答应部分熟客,只要客人提前一到两天预订,可为熟客提供光鸡。一位档主说:“熟客一般都不会要活鸡,而选要光鸡。他们吃开也知道好鸡种的味道。”
不少市民甚至建议档主搞“走鬼”鸡档。一位买不到特色鸡种的梁女士怂恿道:“今天一早我还见有走鬼鸡在卖,生意不知多好,你们不如也去卖走鬼鸡,我们肯定帮衬。”
广东佛山单位饭堂6月全面停用活禽
2013年5月7日,北滘批发市场活禽档主用铁钩抓鸡售卖。
广东佛山家禽生鲜上市方案日前定案,原定五一起实施的全市集体饭堂禁用活禽的时间推迟至6月1日,而农贸市场取消活禽交易在顺德的实施时间延迟至明年6月1日。广东顺德农业局称,将根据9月1日起禅城区市场取消活禽交易的实施状况来制定具体方案。
广州已于5月5日正式启动家禽生鲜上市试点工作。顺德农业局称,佛山这次的实施方案修订结合了广州的试点情况,也充分考虑了包括顺德农业部门的反馈意见。
按照实施时间表,从下月1日起,佛山市范围内各级机关、学校、医院等机团单位集体食堂停止使用活禽食材,并启动定点屠宰企业建设工作。9月1日起,禅城区除南庄镇外,所有农贸市场、商场超市和餐饮服务单位等各类经营场所取消活禽交易,开展家禽生鲜上市试点。试点区域内,农贸市场销售的家禽基本实现“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。
2014年的6月1日起,试点区域范围扩大至禅桂新中心城区和顺德中心城区,全面禁止农贸市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所活禽交易,实行家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。一年后,这项工作将在禅桂新中心城区和其它各区中心城区全面实施。
此前,顺德区农业局有关负责人在接受采访时曾表示,因顺德与广州、禅城等地的城市结构不同,城乡形态特殊,农村较多,且紧挨中心城区,在这样的城市形态中推农贸市场取消活禽交易,行动方案需要非常审慎,故此本来顺德向佛山市提交的反馈意见是希望试点开始的时间从原来的7月1日延后到9月。而佛山家禽生鲜上市方案最终定案时在听取各方声音后,给了顺德一年的缓冲准备时间。
顺德农业局相关负责人12日接受采访时表示,虽然市里的红头文件尚未下达,但已获悉这一消息,对于一年后试点的具体实施方案,将视乎今年9月1日起禅城区的市场取消活禽交易的实施状况而制定。
广州冰鲜鸡销售一周买卖双方都不爽
广州试点冰鲜鸡销售一周,记者12日巡城发现,依然有多家试点肉菜市场的鸡档关门,导致不少市民“买鸡难”。而开卖冰鲜鸡的档主也有部分因销量少心生退出的念头。为此,广州市肉菜市场协会呼吁政府相关部门能否重新检讨冰鲜鸡推行方案。
“东山龟岗市场自从试点冰鲜鸡以来,五六档鲜鸡全部撤走,但到12天为止,一档冰鲜鸡都没进驻,整个市场都没鸡卖。共和路菜市场也是一档鸡也没有。”市民老黄12日很生气地对记者表示。
随后,记者还走访了多宝、逢源肉菜市场,发现鸡档也没开业。而原来在5月5日被媒体大肆宣传的荔湾区紫来市场的一家鸡档则退出了经营冰鲜鸡。对此,一些市民表示,买鸡不方便,很不开心。也有一些市民只能帮衬周边的走鬼鸡档。
而买了冰鲜鸡的市民也并不是非常满意。一位老广州说:“制定这个政策的一定不了解广州人,他扼杀了广州传统的饮食文化。”广州人喜欢吃清蒸鸡、白切鸡,用冰鲜鸡做口感完全不好。她认为这个政策对政府、市民和档主都没有好处。
“冰鲜鸡带回去要解冻了才能剖开。剖就很难弄了,并且一顿吃不完的话,还要放回去冷藏就会造成二次污染。”也有市民提到:“之前是现杀,在杀的过程可能会有污染。而现在包括供应、运输、销售、买回家里冷藏,每个过程都会增加细菌污染的可能性,已经半个月没有买鸡了。”另一位买鸡的阿姨说:“现在的冰鲜鸡价格整整贵了差不多20元/只。”
在东园肉菜市场,记者看到,冰鲜鸡的种类有7种,价格由38元—70元/只不等。一位档主告诉记者,他是从三个定点供应商那里拿货,这样子品种比较多。鸭等其它禽类现在还没有。该档主表示:“这些天的销售还可以。但好多顾客都想要找活鸡。政府想要统一管理好鸡肉市场,比起之前的现杀现卖,现在更加干净、卫生、安全。”但他同时也觉得钱没有那么容易赚了:“以前卖活鸡可以养活一家人,现在卖冰鲜鸡就只能养自己了。”
在水均肉菜市场,冰鲜鸡档的档主供应的冰鲜鸡有七八种,价格由16元—73元/只。档主说:“拿货的时候拿冰鲜鸡过夜不行,鸡肉会老化,但是你又不能退回去给供应商。”
而在西华路肉菜市场,有销售冰鲜鸡的档主哀叹:“一天有时才卖掉一只冰鲜鸡。”
档主们普遍觉得冰鲜鸡政策令生意额大减。“很多消费者都跑去其他地方买毛鸡,我们档口就没生意。大家都还接受不了冰鲜鸡。”
“还是老问题:冰鲜鸡品种少,价格贵。市民还能去别的地方买到活鸡,所以现在被试点的市场鸡档经营并不乐观。”广州肉菜市场协会的相关负责人对记者表示,现在很多档主萌生退意,而不开业的档主就是在观望当中。希望政府相关部门对这一政策及时进行检讨,能否拓宽供应商的数额,放开供应,只要求统一屠宰可能更可行。
也有接受采访的市民表示,最为关注的是政府是如何选出这三家定点供应的企业的,政府并没有对全广州市民公开。“这在程序上是不正确的,这是一种垄断。为什么选这三家企业,鸡的价格为什么要这么定,完全没有理由。”
也有市民表示,政府出台政策不能一刀切,应该允许活鸡买卖,像香港一样。而政府应该搞好活鸡档口的卫生管理,定期休市、检查、消毒。
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