上海将建立追溯体系覆盖冷鲜鸡活禽

　　上海市商务委2014年食品安全宣传周主题日活动昨天在闸北区北盛菜市场举行。据市商务委副主任吴星宝披露，今年上海将在猪肉、牛羊肉和部分蔬菜建立追溯体系的基础上，进一步扩大到冷鲜鸡和活禽，做到全覆盖。

　　上海对食品安全的监管正在强化，2008年至今，食品流通安全信息追溯系统建设已连续7年被列为市政府实事项目。目前，追溯品种覆盖猪肉、蔬菜、牛羊肉、粮食、水产、禽类等六大类，并向酒类、乳制品等食品拓展，共有实施企业2000余家，涵盖标准化菜市场、标准化超市、大卖场、肉类屠宰场、粮食加工厂、批发市场、配送企业、团体采购单位等。追溯系统的建设，加快了本市食用农产品流通信息化发展，提高了质量安全保障能力，强调了经营主体责任，增强了市场调控的准确性和及时性。

　　今年上海将创新追溯模式，总结推广中山批发市场蔬菜追溯电子结算经验，摸索一套可推广、可复制的模式，重点推进肉类、蔬菜批发市场追溯电子结算系统建设。通过实现电子化结算，将资金结算信息与追溯信息相捆绑，根本解决批发环节追溯信息的传递难点，更好发挥追溯系统效能。同时，积极推进条形码、二维码技术在追溯系统中的应用，实现条形码、二维码应用查询技术与追溯系统的贯通。在浦东新区上钢菜市场、闸北区北盛菜市场试点推进条形码查询，通过电子溯源秤升级，打印出带有条形码的追溯小票，扫描枪直接将20位追溯码扫描进入查询电脑，追溯来源信息一目了然，从而解决人工输入20位码查询难题。此外，试点推进包装食品（食用油、乳制品）二维码追溯。目前，光明乳业正在推进奶粉追溯系统建设，计划在年底完成产品自原料、生产到销售全过程的追溯管理，届时消费者可通过二维码扫描获得所购买产品的追溯信息。

业内人士聚焦“冷鲜禽”

　　2013年肉类产品的总产值超过了1万亿元，占整个食品工业产值的12%，是我国第一大食品产业。在肉类产业，发展最快的是禽产品产业。目前我国禽类产品产业世界排名第二，仅次于美国。

　　禽肉的销售有三种方式：热鲜鸡肉、冷冻鸡肉和冷鲜鸡肉。目前,热鲜鸡、冷冻鸡是主流，而今后在我国冷鲜鸡才是发展趋势。相对于热鲜鸡和冷冻鸡而言，冷鲜鸡不但口感细腻、营养丰富而且滋味鲜美。冷鲜鸡肉的鲜，来自冷鲜，冷鲜鸡是一个科学降温的过程。低温环境下，冷鲜肉逐渐成熟，蛋白质、三磷酸腺苷等正常分解，形成了可溶性肽、氨基酸和核苷酸等风味和滋味物质。而热鲜鸡肌肉未完成“成熟”过程，肌肉纤维呈僵直状态，质地坚韧，缺少汁液，风味物质较少。冷冻鸡则由于快速的强制冻结，阻止了鸡肉的成熟过程，滋味物质的形成及后期的二次反应较少。

　　——中国畜产品加工研究会会长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、国家肉鸡产业技术体系专家、南农大食品科学学院院长徐幸莲

　　2013年底，中央对屠宰行业管理部门做了调整，将屠宰行业管理职能交给了农业部门。为应对疫情发展的新形势以及部门职能调整的新变化，国家农业部今年初提出了“建立和完善动物疫病稳定控制制度，大力推进“规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”，推动畜牧业全产业链转型升级”的应对之策。这一对策思路的提出，顺应形势，符合实际：一是宏观管理职能的调整，顺应了产业化发展的内在要求；二是规模养殖发展快，奠定了生产方式加快转变的发展基础；三是禽类加工企业发展快，起点高，可以为冰鲜家禽产品上市发挥重要的支撑作用；四是市场有了新发展、管理有了新规定，为推动冰鲜家禽产品上市提供了政策支持；五是群众有消费方式改变的自觉要求，这是极其重要的推动力。

　　——江苏省农业委员会研究员袁日进

　　专业的全程质量检测与管控，是苏食集团冷鲜禽的畅销原因之一。近年来，该集团以“食品安全工程”和“食品放心工程”为契机，加快技术标准体系和食品安全体系建设，通过了HACCP体系认证、无公害农产品认证、ISO9001质量管理体系等认证。实施全过程质量控制，在禽肉养殖、屠宰、仓储、配送、销售等环节建立健全标准和规范。今后，苏食将进一步挖掘冷鲜禽市场，充分利用苏食产业和品牌优势，不断提高苏食冷鲜禽的市场认可度和影响力，加大冷鲜禽网点的建设工作，计划到2015年，增加商超冰鲜禽专柜200个，农贸市场苏食专卖店冷鲜禽专柜40个，在县、乡、镇建100个苏食肉庄（大型专业肉类销售平台），设立冷鲜禽专柜。

　　——江苏省苏食肉品有限公司副总经理张静