一、8月中上旬蛋价走势：旺季不旺的异常震荡
(一)价格波动显著：先大幅下跌后缓慢回升，低于市场预期水平
8月通常为鸡蛋市场传统需求旺季，然而今年行情走势较为异常，众多从业者表示难以把握。月初，蛋价急剧下滑，主产区鸡蛋均价由3.12元/斤在短短一周内降至2.86元/斤，跌幅达8.33%，这使养殖户面临较大压力。原本期待旺季获取良好收益，如今希望破灭，养殖户普遍产生焦虑情绪，急于出售库存鸡蛋以规避风险。
随后，市场行情出现转变，蛋价触底反弹，逐步进入缓慢上涨阶段。截至19日，鸡蛋均价最高涨至3.21元/斤。但与往年旺季相比，涨幅明显不足，低15%-20%。这种价格表现致使整个行业弥漫悲观情绪，市场参与者对旺季不旺的现象深感困惑。
从市场数据来看，8月前两周，代表销区的鸡蛋销量环比下降4.67%，表明终端消费者对高价鸡蛋接受度较低，市场处于供需双方博弈的僵持状态。价格降低时，消费者未出现抢购现象；价格稍有上涨，消费者便认为价格偏高而减少购买。这给经销商带来较大经营困扰，进货过多担心滞销，进货过少又忧虑错失盈利机会。
(二)南北市场分化加剧，产区与销区博弈激烈
在蛋价波动过程中，南北市场差异愈发明显，产区与销区之间的博弈达到白热化程度。
北方主产区如河北、山东等地，8月天气闷热，鸡蛋存储面临严峻挑战。高温高湿环境下，鸡蛋损耗率大幅上升，达到3%-5%。即每100斤鸡蛋中，可能有3-5斤因保存不当变质而无法正常销售。贸易商出于降低损失考虑，不敢大量囤货，只能采取“随采随销”策略，当日进货尽量当日销售完毕。
南方销区同样面临困境。广东、浙江等地梅雨季持续时间较长，潮湿环境导致鲜蛋质量问题频发。超市中鸡蛋下架率增加20%，许多鸡蛋因出现黑斑、散黄等问题被消费者拒绝购买，只能作下架处理。为满足市场需求，部分商家不得不采购冻蛋替代鲜蛋。
南北供需不平衡导致鸡蛋价格出现显著地域差异，南北价差一度扩大至0.5元/斤。当山东蛋价为2.9元/斤时，广东批发价已涨至3.4元/斤。理论上巨大的差价可吸引商家跨区域运输鸡蛋获利，但实际物流成本过高，占价格10%以上。加上运费、保鲜费等费用，中间环节利润微薄，许多商家只能放弃跨区域运输。
二、供需失衡：压制蛋价的“双重枷锁”
(一)供应端：存栏量处于历史高位且产能集中释放
供应端方面，今年鸡蛋市场面临较大压力。7月全国在产蛋鸡存栏量达13.56亿只，较2024年同期增长6.2%，创下近5年新高，反映出产能过度扩张。卓创资讯数据显示，2024年一季度鸡苗销量同比增长23.79%，大量鸡苗补栏后，如今已长成产蛋鸡。8月新增开产蛋鸡超过1亿只，鸡蛋日均产量环比增长2%。
与此同时，老鸡淘汰进度缓慢，淘汰日龄维持在503天，造成市场大码鸡蛋供应严重过剩，而商超和食品厂偏好采购的中码蛋占比不足40%。这种结构性矛盾加剧市场供需失衡，许多养殖户仓库中积压大量大码鸡蛋却难以找到销路。
此外，冷库蛋集中出库也对市场造成巨大冲击。2024年冬季囤储的冷库蛋，因上半年鸡蛋价格持续低迷，8月开始集中投放市场，日均出库量达1500吨，相当于全国日消费量的5%。河北、河南等地冷库蛋批发价比鲜蛋低0.3元/斤，迫使鲜蛋价格下跌，形成“旧蛋砸盘、新蛋难涨”的恶性循环。经销商为加快出货，不断压低价格，市场竞争异常激烈。
(二)需求端：受高温淡季与替代消费的双重制约
需求端来看，今年8月市场需求面临严峻挑战。全国迎来史上第二热的夏季，40℃以上高温日数比常年增加30%。高温天气下，家庭烹饪频次大幅下降，鸡蛋日均消费量降至10.2亿枚，同比减少8%。消费者倾向选择清爽凉拌菜或外出就餐，导致鸡蛋消费减少。
餐饮行业虽在暑期旅游带动下有短暂提振，但团膳采购量仅增加5%，远低于预期。学校提前放假，开学季备货推迟至8月下旬。前两周食品厂采购量环比仅增加3%，与往年15%的增幅差距明显，原本期望餐饮和学校采购拉动鸡蛋需求的目标未能实现。
除高温因素外，蔬菜低价替代效应显著。8月全国蔬菜均价为2.5元/斤，较去年同期低12%。黄瓜、番茄等时令蔬菜大量上市，价格低廉且新鲜，对鸡蛋的替代率提升至30%。农贸市场调研显示，许多家庭主妇采购习惯发生改变，以往每周买3次鸡蛋，现在变为2次蔬菜+1次鸡蛋。终端摊商鸡蛋销量同比减少20%，部分摊位日销量不足50斤，鸡蛋市场份额被蔬菜不断挤压，需求端压力日益增大。
三、8月下旬转机：三大信号预示触底反弹
(一)需求端季节性回暖趋势显现
进入8月下旬，鸡蛋市场出现积极变化，需求端呈现明显季节性回暖迹象，为市场注入信心。
中秋佳节临近，月饼、糕点等传统中秋美食制作进入高峰期，相关企业集中采购鸡蛋，需求急剧增加。8月20日后，这些企业日均鸡蛋采购量环比增长15%-20%。山东、河南等地食品厂订单量每周增长30%。山东一家大型糕点厂负责人表示：“近期每天采购50吨鸡蛋，比上月多近20吨，为确保中秋产品供应，已与供应商签订长期合同。”
同时，全国中小学陆续开学，团膳市场鸡蛋需求随之上升。学校食堂作为重要消费场所，集中补货影响较大。北京、上海等大城市学校食堂备货量达500吨/日，销区批发市场走货速度提升25%。北京新发地批发市场一位鸡蛋批发商称：“学校开学后鸡蛋销量明显增加，每日多卖100多箱，价格也有所上涨，市场回暖态势明显。”
此外，气温下降对鸡蛋消费产生积极影响。北方地区8月下旬气温回落至30℃以下，鸡蛋存储周期从5天延长至10天，贸易商囤货意愿增强，库存天数从3天增至5-7天。南方湿热天气缓解，商超鲜蛋上架率恢复至90%，家庭一次性采购量从10枚/户增至15枚/户。终端消费改善进一步激发市场活力，广州一家大型超市内鸡蛋货架前顾客增多，有市民表示：“天气转凉，鸡蛋不易变质，多买些备用。”
(二)供应端压力边际缓解
需求端回暖的同时，供应端压力也出现边际缓解迹象，为鸡蛋市场复苏提供支撑。
首先，老鸡淘汰速度加快。由于养殖端持续微亏，每只鸡利润为-7元，养殖户为减少损失加快老鸡淘汰。8月第三周淘汰鸡出栏量环比增长3%，淘汰日龄缩短至495天。大量老鸡淘汰后，大码蛋(≥60g/枚)占比从45%降至40%，中码蛋供应紧张，价格上涨，带动整体蛋价重心上移。卓创资讯监测显示，8月21日中码蛋与大码蛋价差扩大至0.15元/斤，养殖端惜售情绪增强。河南一位养殖户表示：“中码蛋价格高，先观望，可能还会上涨。”
其次，新增产能增速放缓。6-7月鸡苗补栏量环比下降18%，主要因现货价格持续低迷，养殖户补栏积极性降至近三年最低，种蛋利用率下滑至50%，预示9月后新增开产蛋鸡量将减少，供应过剩压力有望缓解。河北一家种鸡场负责人称：“行情不佳，养殖户补栏谨慎，种蛋销量减少，只能减产避免亏损。”
(三)成本支撑与政策预期奠定价格基础
除供需两端变化外，成本支撑和政策预期也为鸡蛋价格稳定提供保障。
成本方面，受国际粮价高位运行影响，饲料原料(玉米、豆粕)价格居高不下。8月蛋鸡养殖成本达2.9元/斤，当前主产区均价为3.1元/斤，每斤鸡蛋利润仅0.2元，远低于正常0.5元/斤的盈利水平。在此情况下，养殖端抗价心态增强，低价抛售意愿降低。山东一位养殖户表示：“不能亏本销售，需保住成本，等待价格回升。”
政策层面，农业农村部重申稳定禽业生产政策，市场预期相关部门可能启动临时收储以夯实价格底部。这一政策预期稳定了市场信心，业内普遍认为政策实施将对鸡蛋价格起到支撑作用。
四、后市展望：窄幅反弹后仍需警惕产能过剩
(一)短期(8月底-9月初)：触底反弹但幅度受限
展望8月底到9月初鸡蛋市场，价格走势仍具不确定性。虽市场出现积极信号，但整体反弹幅度可能有限。
需求端，中秋佳节临近和学校开学带来利好，月饼、糕点制作对鸡蛋需求大增，各大糕点厂采购量环比增长15%-20%。学校食堂集中补货，北京、上海等大城市学校食堂备货量达500吨/日，销区批发市场走货速度提升25%，为蛋价反弹提供支撑。
然而，供应端压力仍不容忽视。冷库蛋库存高达30万吨，随着气温下降出库速度可能加快，冲击鲜蛋市场。南方销区梅雨残留影响仍在，鲜蛋流通存在困难，限制蛋价反弹空间。
综合供需两端情况，预计蛋价将从当前3.2元/斤反弹至3.4-3.5元/斤，但涨幅有限。卓创资讯建议贸易商在此阶段保持谨慎，逢低补货，控制库存周期在7天以内，避免追高风险，因市场仍存在不确定性，供应端变化可能导致蛋价再次下跌。
(二)中长期：产能去化决定周期走向
中长期来看，鸡蛋市场走势取决于产能去化速度和程度。若9月在产蛋鸡存栏量能降至13.3亿只以下，月均去化达到1%，将是积极信号。存栏量下降将缓解市场供应压力，加之四季度为传统消费旺季，蛋价有望在10月突破4元/斤，行业迎来转机。
但若产能去化速度不及预期，高存栏量将继续压制价格，行业可能进入“微利-亏损-被动去产能”循环，给整个行业带来挑战。养殖户将面临更大压力，利润空间进一步压缩。
为应对此情况，养殖户需加快淘汰500日龄以上老鸡，优化存栏结构，同时密切关注饲料成本波动，利用期货工具对冲玉米、豆粕价格风险，通过合理风险管理降低生产成本，提高养殖效益。
给从业者的建议
面对复杂多变的鸡蛋市场，不同环节从业者需采取不同策略应对挑战、把握机遇。
养殖端应趁价格反弹淘汰低效老鸡(产蛋率<80%)，降低养殖成本，优化鸡群结构，提高生产效率。中码蛋占比高的养殖场可与食品厂签订定向供应合同，锁定利润，稳定销售渠道，规避市场价格波动风险。
贸易端应采取灵活采购策略，“小批量、高频次”采购可降低库存风险，利用南北价差跨区域调运增加利润。关注电商渠道发展，开发鲜蛋礼盒对接中秋礼品市场，拓展销售渠道，提高市场份额。
终端零售可推出“开学特惠装”(15枚/盒)和“中秋家庭装”(30枚/盒)满足不同消费者需求，搭配蔬菜、肉类进行组合促销，提升客单价和周转率，增加销售额，吸引消费者，提高市场竞争力。
结语：在震荡中寻找结构性机会
8月鸡蛋市场“旺季不旺”现象为行业敲响警钟，产能过剩与需求分化矛盾促使产业链从“规模扩张”向“效率竞争”转变。短期触底反弹是市场自我调节结果，长期健康发展需产能去化与消费升级协同配合。
从业者应精准把握季节性需求节点，优化产品结构，提升成本控制能力，在“鸡蛋周期”波动中占据优势。长期来看，随着居民健康意识提升，高品质、功能性鸡蛋市场需求有望增长。开发富硒、低胆固醇等特色鸡蛋产品，拓展电商、社区团购等新兴渠道，将为行业开辟新增长空间。
在充满挑战与机遇的时代，鸡蛋市场参与者需具备敏锐市场洞察力和灵活应变能力，在不确定性中寻找确定性，在变革中实现可持续发展。
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