7月1日起,浙江省将永久关闭设区市主城区活禽交易,离“大限”只剩下约4天了,有关部门在积极出手,昨天,杭州市贸易局、杭州市农贸市场行业协会等组织召开“农贸市场冷鲜禽冷链供应对接会”,邀请定点屠宰点、批发、配送、销售等环节的多家企业、市场共商合作事宜,共建合作平台。
但另一边,冷鲜禽的销售情况仍不理想。
“算下来,现在平均每天只能卖掉40来只冷鲜禽。对这样的销售情况,我是很不满意的。”万寿亭农贸市场“申浙直营店”的经营户李国海告诉记者。
直营点开卖一周,日均约卖40只
6月18日,作为杭州市两个定点屠宰点之一的杭州申浙家禽有限公司,首批正式面向市场生产的标准“冷鲜禽”投放农贸市场,目前已卖了一周。销售情况怎么样?
昨天傍晚, “申浙直营店”的经营户李国海正准备打烊。他对一周来的冷鲜禽销售情况很不满意。他打开销售台账,报了一串数字—
第一天,约1000只冷鲜禽,最后只卖掉30只左右。
第二天,送来100只,只卖掉大约60只(其中一小半是以较便宜的价格,送到单位食堂“消化”掉的)。
第三天,送来七八十只,最后卖了60多只(零售50多只,剩下仍是销到单位食堂)。
……
第7天,送来约40只,最后卖掉32只(居民消费为主)。
昨天,送来约30只,最后卖了28只(居民消费为主)。
李国海告诉记者,“算下来,平均每天大概卖掉大约40来只冷鲜禽。”卖了多年禽类的他认为,“冷鲜禽一天卖掉70-80只,才算正常”。
而新农都冷鲜禽批发市场的销售也没有走旺。“销售形势不好。”“新农都”杭州萧山天农肉类市场管理有限公司副总经理沈天鸣昨天告诉记者。
数据
卖不掉的冷鲜禽只能做成冻品销售
来买冷鲜禽的,都是哪些人?李国海告诉记者,“年轻人也有,但主要还是年纪大的人来买。喜欢的人说,‘冷鲜禽就是要真空包装。包起来不会这个摸摸那个摸摸,蛮干净清爽的。’不喜欢的人,在我店里看看又走了,还说,‘真空包装后,看不到鸡长得什么样子,还是买别人家满膛的杀白禽’。”
卖剩下来的冷鲜禽,怎么办?李国海等人告诉记者,都是由杭州申浙家禽有限公司的工作人员带回企业做冰冻鸡。“冰冻鸡一般比较便宜,好的也就卖大约10元/斤。”一位卖冻品禽的经营户告诉记者。
申浙公司的销售经理周先生告诉记者,现在平均每天多出大约20只冷鲜禽,都是拉回去做成冰冻的分割鸡,再卖到勾庄批发市场。
虽然销售遇冷,但是李国海等人对未来还是充满信心。“我想生意总会好起来。”
对于现状,申浙公司负责人陈国兴并不着急。他告诉记者,这是正常的,市民接受新生事物总有一个过程。“7月1日以后,肯定都是净膛鸡。尝过后,市民应该慢慢会接受起来”。
杭州市农贸市场行业协会会长、万寿亭农贸市场总经理吴伟民,对未来也非常看好,“现在的这种局面马上将要改变”。
利润空间减少,经营户兴趣不大
昨天,杭州市贸易局、杭州市农贸市场行业协会等组织召开“农贸市场冷鲜禽冷链供应对接会”,邀请定点屠宰点、批发、配送、销售等环节的多家企业、市场,提供合作平台。
为了让农贸市场家禽交易区改造和配备冷藏冷冻设备,杭州市贸易局相关负责人昨天在会上说,“将农贸市场家禽交易区改造和配备冷藏冷冻设备列入政府补助范围,原则上一个农贸市场按两个冷鲜禽经营户配置设备,每个经营户配备标准冷柜和冰柜各一台,确保在7月1日前完成80家,并力争完成97家家禽交易区局部改造,年底完成137家农贸市场的家禽区改造。”
虽然相关部门力推冷鲜禽,但一些农贸市场经营户却显得兴趣不浓。
昨天,会场门外,一群在杭城农贸市场搞禽类销售的经营户,纷纷向记者抱怨,“还有人在偷偷卖活禽”;“照目前这样做下去,要么关门,要么转行……”
申浙公司的周经理说,近段时间,企业对接过一些杭城农贸市场经营户,但是他们对冷鲜禽兴趣不浓。“不少人不停地说,‘等7月1日再说’。”
为什么经营户对冷鲜禽兴趣不浓?一位多年从事禽类交易的业内人士告诉记者,关键还是“利益杠杆”。
李国海等业内人士给记者算了一笔账,“农贸市场的经营户如果经营满膛的杀白禽,一般一斤至少能赚两三元;如果经营净膛的冷鲜禽,则利润空间缩小,大概一斤也就赚个大约1.5元。同样是2斤左右的一只鸡,两者相比,大概要少赚两三元左右。”
也有业内人士认为,农贸市场经营户如果卖杀白禽,以3斤左右的鸡来算,一只大概能赚10元左右,而卖冷鲜禽,大概也就赚几元左右。
除了利益杠杆,一些经营户对冷鲜禽并不热衷,也来自顾客的接受程度,“杭城老百姓接受真正的冷鲜禽,可能也需要一段时间的观念转变。”几位经营户昨天告诉记者。
原因
三个月3万只,杭州市场能消化吗?
相比一些农贸市场经营户对冷鲜禽的兴趣寡淡,有人则在这场禽类销售历史性“变局”中,表现出高涨的劲头。昨天在“农贸市场冷鲜禽冷链供应对接会”会场外,杭州百乡缘农业开发有限公司的董事长朱约瑟看到有几位记者,就笑呵呵地递上名片,“我们做专业的冷链配送……”他告诉记者,大约4个月前,百乡缘就着手铺设网点了,“现在,纯粹做冷鲜禽专业冷链配送的,就是我们这一家”。
记者了解到,目前申浙公司和另一家杭城家禽定点屠宰点—建德市三弟兄农业开发有限公司,都已与百乡缘展开合作。
冷链配送的利润空间有多大?朱约瑟介绍,毛利大概不到5%。也就是说,如果配送1万只冷鲜禽,还不能赢利;配送3万只,就可以赢利。
朱约瑟计划今年10月前,争取向杭城大约160家农贸市场配送3万多只冷鲜禽。
沿着这样的思路,从现在起的3个月内,企业将向市场供应至少3万只冷鲜禽,那么,杭州市场能消化掉这个量吗?
杭州主城将全面上冷鲜禽 市民很淡定
杭州万寿亭农贸市场冷鲜禽专卖区
7月1日起,杭州将正式实行家禽定点屠宰、冷鲜上市。这意味着,届时主城区农贸市场将全面供应冷鲜禽。然而,通过一段时间的观察,记者发现多家农贸市场冷鲜禽商户所卖的家禽并不能保证全程在0-4℃,所以不能算真正意义上的冷鲜禽,从批发市场到农贸市场这段距离的冷链供应体系不完善仍是最突出的问题。
杭州市相关部门也注意到了这个问题——26日,在杭州市农贸市场冷鲜禽冷链供应对接会上,杭州市贸易局副局长周志平表露,冷鲜禽冷链体系政策已通过市政府相关部门审批,近日就能出台。
不少商户仍“冰块加泡沫箱”方式进货
从4月份冷鲜禽开卖到现在,杭州主城区农贸市场所卖冷鲜禽最大的问题,便是商户到批发市场进货途中的冷链掉“链”。
近日,记者走访了翰林、万寿亭、屏风街农贸市场,了解发现这三家市场的大多数冷鲜禽商户仍是采用“土办法”进货,也就是在装货箱中放入装有冰块的饮料瓶给家禽保鲜。
万寿亭农贸市场的冷鲜禽商户杨师傅说:“我早上四五点出门到勾庄,会在装鸡鸭的泡沫箱子里先铺一层冰块。活禽宰杀后,直接放入箱子里。开车十几分钟就能到农贸市场了,立即放到冷柜里,哪怕天热也不会坏。”
“我们去华东家禽交易中心进货,开过来才十几分钟,不会坏掉的。”屏风街农贸市场的一名冷鲜禽商户说,“我们自己去买冷链配送车不现实的,本来就每天都在亏本,如果买车还要花好几万元。”
也有冷鲜禽商户表示,为保证冷鲜禽的全程冷链,已和冷鲜禽批发市场商洽好,让批发市场商户直接送货上门。
面对冷链的不完善,消费者怎么看?记者在万寿亭农贸市场随机问了几位市民。
“我觉得时间短没关系的,我们买回去的路上不也没冷藏么。”沈阿婆说,“只要鸡看上去新鲜就应该没问题的。”
王阿姨则说:“买鸡主要还是看拿在手上的这只鸡的质量,剖开来新不新鲜,至于他们路上怎么保鲜的不是特别在意。”
而李师傅觉得:“能保鲜在0—4℃当然最好了,不然对鸡肉鲜度肯定有影响。”
大家更关心货源和对质量的把关
翰林农贸市场位于大学路,两家冷鲜禽摊位前已没有开张时那样热闹。其中一家摊位老板周师傅告诉记者,现在一天能卖出100只冷鲜鸡、20只左右的冷鲜鸭,“数量其实和卖活鸡时差不多,早上的生意比较好,一般到下午三四点就卖得差不多了。”
周师傅家的冷鲜禽还是以每斤12元的本鸡、每斤15元的放养鸡、每斤18元的雪山土鸡、每斤15元的乌鸡、每斤23元的清远鸡和每斤20元的老鸭这六个品种为主,“经过这段时间的观察,这几个品种卖得比较好,价格和以前活鸡也只相差一两块。”
周师傅表示,目前来买冷鲜禽的回头客越来越多,“都是住在这附近的,每天总有三四个。”
经过两个月的售卖,消费者是否已对冷鲜禽有所接受?
家住翰林农贸市场附近的陈阿姨是第二次来买冷鲜鸡了,她说:“之前来买过一次,味道还可以。看他家的鸡鸭也比较新鲜,所以再来买,毕竟鸡肉肯定是要吃的。”
仍有人对农贸市场的冷鲜禽抱有迟疑态度。市民陈女士说:“我不会在菜场里买冷鲜鸡,感觉超市里那些大品牌更可靠点,毕竟超市对货源和质量的把关更严厉。”
少数消费者认为冷鲜禽的味道不如活禽,这也是他们不想购买的主要原因,缪先生就是其中之一:“我曾买了只冷鲜鸡煮鸡汤,但感觉味道淡,不够鲜。”
但真空包装让不少人觉得有“隔阂”
今年6月初,杭州市农业局公布了两家定点冷鲜禽屠宰企业:杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司。当时,两家公司负责人均表示将联系主城区的农贸市场,进行冷鲜禽直营点的布点,让市民吃上真正意义上的冷鲜禽。
上周,杭州申浙家禽有限公司在万寿亭农贸市场内开出首家冷鲜禽直销点。开业当天,为了吸引市民选购,申浙还打出了9折的促销广告,同品种的500克冷鲜鸡价格,要比其他经营户的便宜近5元。
目前,店里售有四个品种的鸡:乌骨鸡、芦花鸡、土鸡和雪山鸡。然而,开业近一周,申浙的品牌直送冷鲜鸡并没有得到消费者的热捧。“双休日还好,能卖出50多只,平时生意就相对差一点了,今天才卖出了一二十只”,申浙厂家直营店的店员说,“我们是18号开始卖的,每天早上拿五六十只鸡,基本能当天售罄,多了的会卖给酒店,做到货不隔夜。”
说着,店员从冰柜里拿出一只真空包装的冷鲜鸡来,只见外包装袋上贴着三个标签:一个标注着鸡的详细信息,包括品名、养殖时间和重量,另外两个则分别是检疫合格证和二维码。
而它的邻居——振宁冷鲜禽直营店出售的鸡身上,记者并没有发现二维码、检验合格证等标志,店员施师傅说:“检疫合格证我们这里是上交农贸市场的,二维码也要等到7月1日以后才会有,但我们每只鸡的脚环上都套有振宁商标和白色条形码的标识,可以追溯鸡的来源,保证鸡的质量。”
第一次吃冷鲜鸡尝味道的消费者不在少数,但大多数还是奔着其质量和安全有保证去的。市民张阿姨说:“申浙么我们知道的咯,企业品牌比较有保证,卖的鸡不会错的,现在还听说都是保鲜在0-4℃运过来的,所以今天又过来买了。”
也有不少消费者因为不习惯真空包装的鸡鸭,反而愿意选择一般的杀白鸡。“吃鸡吃到现在,一直都是买这种露在外面的,没吃过真空包装的。感觉不新鲜的才会真空包装起来。”张大伯如是说。
7月1日起杭州将正式实行家禽定点屠宰、杀白上90家农贸市场已完成家禽区改造,等你来买冷鲜禽
没法再在市场上买到活鸡活鸭,冷鲜的鸡鸭怎样才能真正让市民买得放心,吃着美味?如何能让市民的“菜篮子”保质又保量,不因为活禽交易的停止而影响餐桌品质?昨天下午,杭城的农贸市场代表以及冷鲜禽生产、屠宰、配送、批发等企业的代表便和市民坐到了一块儿,就农贸市场冷鲜禽的产供销情况进行对接。
对于主管冷鲜禽流通、经营环节的杭州市贸易局(杭州市粮食局)来说,举办这样多方面对面的对接会只是保障7月1日起杭州正式实行家禽定点屠宰、杀白上市的其中一环。早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久关闭主城区活禽交易之后,杭州市贸易局(杭州市粮食局)便根据浙江省、杭州市政府的统一部署,一方面配合相关部门做好活禽扑杀处理工作,搞好农贸市场活禽经营户的政策补助,弥补经营损失,维护市场稳定;另一方面积极制定杀白禽经营场地建设标准,搞好市场硬件改造提升,牵头会同其他部门联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》,保证杭州市民有地儿买冷鲜禽,放心买冷鲜禽,买到更优质丰富的冷鲜禽。
截至目前,杭州市主城区已有90家农贸市场结合冷鲜禽的销售特点完成了家禽区的改造,今年年底前杭州将完成137家农贸市场的家禽区改造。
从养殖基地到农贸市场全程冷链,规范化屠宰处理,每只冷鲜鸡都有能验明正身、确保品质的“身份证”……对于越来越讲究食品安全的我们来说,曾经不熟悉的冷鲜禽如今正越来越多地钻进我们的“菜篮子”,成为我们安心而明智的新选择、新习惯。
走进现在的望江路农贸市场家禽区,“马大嫂”们明显都感觉更敞亮,更通气了。为了配合冷鲜禽的储存、销售,早在两个月前,家禽区摊位前原本的双层玻璃隔墙便被全部撤除,地面上原本用来排出活禽宰杀污水的凹槽也被重新填平,取而代之的是像超市那样的无遮挡空间,以及每个经营户面前新添置的两台冷柜。
“卖活禽时家禽区要求相对封闭,有独立的空间,但冷鲜禽不需要,整个区域改造后更加通透、美观。每个经营户我们还配了一个操作台和清洗台,如果顾客有需要,还可以现场进行一些处理、清洁工作。”望江路农贸市场负责人戴正航告诉记者。
而在大关西三苑农贸市场,这次为冷鲜禽“量身”进行的改造索性就把家禽区从原来市场外面的“小包厢”挪到了市场内。“按照这次改造‘划行归市’的要求,我们在合理合并原有空摊位的基础上,把家禽区统一集中到市场里面,与禽蛋销售区面对面,消费者买起来也更方便。”大关西三苑农贸市场负责人王玲珍介绍说。
除了这些看得见的变化,更多看不见的细节改造也在配合市场里的家禽杀白上市和冷鲜禽销售。就拿电路来说,因为冷鲜禽销售最关键的设备便是每个经营户都必须配备的冰柜,一个市场仅家禽区的冰柜数就少辄三四台,多辄十几台,用电负荷以及对插座的需求都较之前大大增加,因此电路改造也成为很多农贸市场这次家禽区改造的基础工作。
无论是总体布局还是细节上的改造,所依据的标准都是一份结合了冷鲜禽销售特点的统一指导标准。针对此次家禽区的硬件改造,由杭州市贸易局(杭州市粮食局)牵头,会同市工商局、市农业局、市健康办(爱卫办)联合制定了《杭州市农贸市场杀白禽经营场地和设施设备建设标准要求》(以下简称《标准》)。《标准》规定,农贸市场销售的杀白禽是指经合法屠宰点集中屠宰,经放血、褪毛、净膛等处理和检验检疫合格后,进入农贸市场零售的家禽(含肉鸽、鹌鹑)类商品。家禽区的改造要按照农贸市场内禽类交易“划行归市”的要求,集中在一个区域内进行,避免多点、分散设摊,要按经营和控制禽类产品温度的要求,配备展示、展卖的冷藏柜和用于储存当天库存商品的冰冻设备,确保禽类产品质量。原则上,一个农贸市场按两个冷鲜禽经营户配置设备,每个经营户配备标准冷柜和冰柜各一台。
为了推进杀白禽经营场地建设,结合农贸市场二次改造提升,杭州市贸易局(杭州市粮食局)先后召开动员会、推进会进行工作任务部署,并将家禽交易区改造和配备冷藏冷冻设备列入政府补助范围。截至目前,杭州主城区已经有90家农贸市场完成了家禽区的改造,到今年年底前杭州计划完成137家农贸市场的家禽区改造。
家禽经营户杨二明在万寿亭农贸市场卖了好多年鹳山土鸡,只不过此前他都是把活蹦乱跳的土鸡从富阳运到杭州,而现在他是站在冰柜前把一只只杀白后的土鸡、土鸭卖给老主顾们。万寿亭农贸市场负责人吴伟民告诉记者,在市场里像老杨这样从活禽转卖冷鲜禽的老经营户还有5位。
“原本市场家禽经营户有12位,这次改造提升后,经营户的队伍也进行了转型、重组。根据优胜劣汰的原则经过几轮筛选,最后有6个实力强、诚信度高、配送范围广的经营户保留下来继续做冷鲜禽的生意。”吴伟民透露,经过前一阶段的科学宣传以及消费者的体验、尝试,目前市场里杀白冷鲜禽的销量还是相当不错的,平均每个经营户一天能零卖出去50至60只,大部分经营户的销量已经赶上甚至超过原来卖活禽时的数量。
和万寿亭农贸市场的家禽经营户一样,其他已经完成改造市场的家禽区里最近也都经历着这样一场依品质与口碑决胜负的“淘汰赛”:濮家东村农贸市场里家禽经营户目前仅保留了一家,和两只冷柜“搭档”销售杀白冷鲜的鸡、鸭;东新园农贸市场原有的4个经营户中留下了2个转做冷鲜禽销售;蚕花苑农贸市场经过淘汰,现在也只留下一个经营户销售冷鲜禽……
能够成功转型的老经营户固然是凭借实力得以继续服务周边居民的“菜篮子”,但是被淘汰的那些经营户又该如何保障他们的权益呢?事实上,早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久关闭主城区活禽交易之后,杭州市贸易局(杭州市粮食局)便根据浙江省、杭州市政府的统一部署,积极搞好活禽经营户的政策补助,弥补他们的经营损失,维护市场稳定。针对活禽交易关停对活禽经营户产生的影响,根据市场集体呼声和市政府会议纪要精神,杭州市贸易局(杭州市粮食局)经过多方协商和调查摸底,及时制定、实施了农贸市场禽、蛋经营户(企业)的补助政策及措施,从市场摊位租金补助、人员生活补助、活禽扑杀处理补助、禽蛋经营户(企业)补助等四个方面对全市147家农贸市场543名活禽经营户、37个禽蛋经营企业(经营大户)进行一次性政策补贴,共计补助资金520余万元。
每天晚饭后是杭州申浙家禽有限公司最忙碌的时候:从浙江各地采购来的土鸡以及公司自己养殖的白羽鸡会逐个进入丹麦进口的流水线,在宰杀、沥血、烫羽、脱羽、净膛、消毒冲洗、冷却、包装、进冷柜等一系列标准化流程之后,变成一只只清洁卫生、口感鲜嫩的冷鲜鸡。当然它们想要被杭州消费者在农贸市场里买到还得经过一段旅程。
“通常我们所说的‘冷鲜鸡’是必须保存在0-4℃条件下的,所以这些加工完的冷鲜鸡在真空包装好后会先进我们公司的冷鲜柜放3至4小时以保证最佳的口感,然后再在次日凌晨通过冷链车运到杭州,一般在早上5点前后就能摆进农贸市场的冷柜里了。”申浙家禽销售部总经理周辉告诉记者,整个过程中冷鲜禽不仅会享受全程冷链的待遇,而且一旦清晨送到的冷鲜禽在下午五点前还未售出,冷链车又会将它们再次运回公司的冷冻库,分解后另作他用。
厂家说得信誓旦旦,消费者又怎么能保证自己手里买到的冷鲜鸡真的就是当天最新鲜的呢?其实也很简单,扫一扫每只鸡的二维码就能为它们验明正身。相关负责人表示,7月1日杭州正式实行家禽定点屠宰、杀白上市后,每只冷鲜禽不仅必须统一拥有动物检疫合格证、当地检疫部门的检疫合格标、企业检疫标等身份证明,而且这些信息还将连同养殖基地源头、品名以及屠宰厂家、时间等全部信息一同被储存在脚环或是包装袋外面的二维码内,消费者只要用手机扫描一下二维码就能立即了解到手中冷鲜禽的“前世今生”,追溯与之相关的所有信息。
先进的流水线,全程冷链保障,可追溯的二维码……毫无疑问,所有这些都将为冷鲜禽的品质与食品安全筑起一道道铜墙铁壁。而面对如此规范与标准化的加工、流通、销售流程,品牌企业无疑也要较此前的活禽时代更具竞争优势。据记者了解,目前包括万寿亭、望江路等在内的许多农贸市场已经引入一个或多个冷鲜禽品牌企业,而大关西三苑、蚕花苑等十余家农贸市场也已与杭州百乡缘农业开发有限公司签订合作协议,由百乡缘提供多品牌选择的冷鲜禽定点配送服务。
6月26日,杭州市贸易局(杭州市粮食局)、杭州市农贸市场行业协会组织召开杭州市农贸市场冷鲜禽产供销对接会,邀请到以杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司为代表的冷鲜禽生产(屠宰)企业,以振宁牧业有限公司为代表的养殖直销企业,以杭州百乡缘农业开发有限公司为代表的冷鲜禽配送企业,以杭州联合冷藏有限公司、浙江新农都鲜禽市场、华东家禽市场为代表的冷鲜禽批发平台与杭城的农贸市场负责人开展冷鲜禽产供销全面对接,洽谈合作事宜,保障杭州禽类产品供应。
而在这场对接会之前,为了能够加强产供销对接,及时为消费者提供更优质、更丰富的冷鲜禽产品,杭州市贸易局(杭州市粮食局)已经做了大量的工作,包括积极为市场与养殖大户、屠宰加工企业搭建信息服务平台,多次通过工作研讨会、部署会、对接会等形式邀请相关企业和市场代表就杀白禽的屠宰、加工、配送、销售等问题进行深入研究探讨,并多次组织了农贸市场代表前往建德、宁波参观养殖加工企业,增加对杀白禽养殖、屠宰、加工、配送等全过程的了解,提高对杀白禽的品质信心,主动搞好对接转型。经过杭州市贸易局(杭州市粮食局)、冷鲜禽企业、配送企业、批发企业、农贸市场及各销售企业的共同努力,杭州老百姓餐桌上的禽类产品将照样丰盛美味。
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