为了更进一步认识种蛋的细菌污染问题，我们有必要了解一下种蛋的生物学特点。种蛋拥有一些天然的抗细菌污染屏障，下面我们就这些屏障一一进行简单的了解。
1、蛋壳
蛋壳是阻止微生物进入鸡蛋内部的屏障，但是蛋壳并不能完全保护种蛋不受细菌污染。蛋壳表面大约含有8000 多个气孔，但是有很多气孔比较大，细菌很容易进入。
2、蛋壳膜
蛋壳膜是母鸡在蛋产出之前覆盖在蛋壳表面的一层膜。蛋壳膜是一种液体蛋白质，在蛋产出后几分钟内就可干燥。蛋壳和蛋壳膜是防止微生物进入鸡蛋内部非常好的屏障。
3、蛋壳内膜
蛋壳内膜对于已经进入蛋壳和蛋壳膜的细菌和真菌起到阻止作用。有时尽管在蛋壳内膜有成千上万的细菌生长，但是胚胎还是能照样在无污染的环境条件下正常发育。当然出现这种情况也不是什么好现象，因为胚胎会通过啄破气室出来而受到细菌污染，更为严重的是所有孵出的雏鸡会与污染的蛋壳内膜和蛋壳碎片接触而受到污染。
4、蛋清PH 值
鸡蛋的蛋清具有较高的PH值，PH值大约在9 左右，大多数细菌适合生长的PH值是在6-8 之间。
5、抗生物酶
鸡蛋的蛋清有一种抗生物蛋白酶，具有较强的抗微生物能力。卵黄膜，蛋清和卵黄系带含有溶解素，一种具有破坏细菌能力的酶。
6、蛋壳质量
蛋壳质量和蛋壳厚度是影响细菌进入鸡蛋内部的两个非常重要的因素。某研究表明在种蛋储存其间这两个因素对细菌穿透蛋壳更具影响。将种蛋的蛋壳质量分成好、中、差三个等级进行细菌(沙门氏菌)穿透力试验：仅仅30 分钟以后，有大约34%的细菌能穿透质量较差的蛋壳;18%的细菌能穿透蛋中等质量的蛋壳;而蛋壳质量较好的细菌的穿透能力只有11%。
安伟捷技术指导：种蛋清洁方法
沙纸或布条擦试
在实际生产中，检蛋时用沙纸或布条擦试种蛋的清洁方法是可以接受的，前提是该方法不被过分地使用。如果蛋壳表面仅有1-2 处小污点需要用沙纸或布条擦试，那么该种蛋仍可作为种蛋进行孵化，但是如果蛋壳表面有2 处以上比较大的污点，则该种蛋不可作为孵化蛋使用。另外，将种蛋表面磨光也不行，这样做容易破坏种蛋表面的保护层蛋壳膜，而且有时甚至会损坏蛋壳。
吹尘器
这种方法较少使用，但是在某种程度上是非常有效的种蛋清洁方法。它需要一个吹尘器或空气软管将种蛋上面的灰尘吹掉。这种方法能比较有效地将种蛋上的灰尘清理干净。将种蛋及运蛋工具上的灰尘清理干净能明显地减少细菌被带进孵化厂。
喷雾消毒
种蛋喷雾消毒是一种非常有效的种蛋清洁方法。比较常用的消毒药主要有季氨盐、酚类、双氧水等。这种方法主要是针对种蛋污染比较严重的情况，对于正常的、干净的窝内蛋不推荐该方法。该方法的缺点是消毒药液的温度一般是处于室温状态下。如果消毒溶液的温度处于38-48℃时，消毒效果更好。
机械性清洁
机械性种蛋清洁消毒方法最佳，而且是比较贵的消毒形式。根据研究报告显示机械性种蛋清洁消毒方法能清除种蛋表面99%的污染源。机械性清洁消毒器采用高压喷雾的方法将种蛋盘从上到下用46-60℃的消毒液进行喷雾消毒。机械性清洁消毒的另一好处是能将脏蛋及地面蛋清洗干净而成为可孵化蛋。
卫生监测
为了保证种蛋质量，应定期对每一批种鸡的种蛋进行微生物检测。
美国安伟捷育种公司 北京代表处 顾敏清
来源：北京大风家禽育种有限责任公司
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