2月21日早评
昨日湖南生猪出栏均价16.12元/公斤。其中益阳、娄底生猪出栏价15.80元/公斤，长沙、株洲、湘潭、岳阳、衡阳、常德、永州、郴州等地生猪出栏价16.00-16.40元/公斤，邵阳生猪出栏价16.60元/公斤， 2月20日全国生猪出栏均价16.14元/公斤，全国猪粮比7.13:1。其他地区生猪价格请见下表。
饲料原料：
玉米方面：
国内方面，目前，国内玉米市场价格整体较稳，其中，东北产区玉米价格整体坚挺平稳，目前产区农户对后市持观望态度，等待价格进一步上涨。近期铁路运力状况改善，南方销区东北玉米到站量较前期有所增加，价格维持平稳。由于东北玉米节后一路走高，价格相对处于高位，销区企业观望情绪增加，近期大量收购行为不多，玉米市场不甚活跃。
豆粕方面：
美国农业部（USDA）周五称，私人出口商报告向中国出口销售292万吨美国大豆，其中多数为2012-13年度交货，其中的173,000吨为本市场年度交货，另外的275万吨大豆为2012/13年度交货。私人出口商报告向摩洛哥出口销售20,000吨美国豆油，2011/12市场年度交货。
（本文来源：湖南御邦大宗农产品交易所）
印度口蹄疫每年致256亿元损失
印度政府近日表示，每年因口蹄疫造成的直接经济损失达2000亿卢比（约合人民币256亿元）。动物流产、繁殖问题等问题导致的牛奶产量下降等间接损失还未纳入统计范围。
印度农业部长Harish Rawat在其就职演说中表示，口蹄疫是继牛瘟疫后阻碍印度畜牧业发展的最大障碍。口蹄疫极大的影响了动物的生产性能，带来直接经济损失。口蹄疫的出现还极大程度的影响了畜牧业的出口。
Rawat表示，印度根除了牛瘟、牛传染性胸膜肺炎是畜牧业最大的成就之一。印度每年生产3亿剂这三种传染性疾病的疫苗，预计未来3-5年内，疫苗的生产量还会上涨，达6-8亿剂。
近期山东部分养猪户清栏退出
肉价连续多周下跌
在济南洪楼南路一家金锣冷鲜肉专卖店里，店主陈女士对每个前来购物的消费者都会先说上一句：猪肉便宜了。“每天都能降个几毛钱。”
猪肉降价的原因是生猪的收购价格在下降。
16日，章丘市普集镇景磊养猪场的负责人景磊接受导报记者采访时表示，生猪最近一段时间持续降价，目前收购价格已经到了每斤8元左右。“这很正常，每年两节消费旺季过后都会有一波下降行情。目前猪场的存栏量在2000头左右，还保持着正常的经营规模和状态。”
山东省畜牧兽医信息中心最新监测显示，节后居民消费还没有完全复苏，山东生猪价格已连续多周回落，今年第6周（2月6日-12日）跌破8.50元／斤，累计跌幅近0.17元／斤，目前跌势难止。
景磊认为，年后屠宰企业开工不足，生猪收购交易受到一定影响，也造成猪价持续回落。
在山东省畜牧协会生猪产销分会专家组组长周玉晓看来，生猪价格不会出现暴跌。“生猪的养殖成本是6元-6.5元/斤，即使现在8元一斤的价格，养猪户还是有钱可赚的。这种下滑是一种价值回归，并不会暴跌。”
部分养殖户清栏
尽管现在山东猪粮比价为7.69∶1，远远高于6:1的警戒线，但仍有不少养猪户清栏退出，章丘市枣园镇北皋埠村的高其班就是其中一员。16日导报记者见到 他时，他正忙着收拾行李，准备外出打工。“虽说去年养猪挣了一些钱，但饲料和粮食价格一个劲上涨，一旦补栏，可能赔钱，所以年前就清栏了。”
高其班给导报记者算了一笔账：按照现在的价格，购买一头60斤重的猪仔，一斤10元，需要花600元，粗饲料的价格为1.8元一斤，2斤半到3斤饲料出一斤 肉，这样算下来，喂养一头200斤的猪就需要近800元的饲料费用，再加上猪仔的600元以及疫苗费用，其成本在1400元左右。
在他看来，养一头猪即使能挣200块钱，自己的这种规模，一年下来不过挣2万块钱，而前提是生猪的价格能稳在一斤8元左右，粮食饲料价格不再上涨。“如果碰到疫病，那就是颗粒无收。”
高其班并不是个例。导报记者了解到，在章丘已经有不少养猪户都清栏退出了。埠村镇埠东村的张守华告诉导报记者，他们村十几家养猪户只剩下一家，包括他在内的养猪户都已经退出了。“不养了，看着势头不对，再养的话弄不好就要赔钱了。”
规模化才是出路
中国生猪预警网首席顾问冯永辉表示，虽然近年来通过网络等手段，散户们可以得到一些猪市信息，但对于全国生猪的存栏量及实时猪肉价格走势仍难以把握。“散户养猪仍带有较大的盲目性，像近期的猪肉价格下跌，就很容易造成部分养殖户恐慌。”
作为养猪大户，景磊对于这种波动则习以为常。“一头猪就算挣50块钱，养几十头猪感觉就亏了，但如果养上几千头猪的话，收入也不低，如果是自繁自育的话，则会更高。”在他看来，规模化、科学化养殖才是经营之道。
“今后要减缓或避免猪价周期性剧烈波动，就必须加强养殖产业化建设，并尽快建立起包括生猪存栏量、肉价实时监测在内的全国性信息系统，以指导养殖户科学养殖。”周玉晓说。
“蓝委”：先顾猪农 美牛慢慢讨论
据联合报报道，马英九昨天在屏东县党部举行感恩茶会，在马到达前，苏清泉向在场的党员表示，台湾的牛肉有93%是进口，只有7%是本地产牛，里面又只有部分是肉牛；反观全台湾的猪农有1万多户、630万多头，光屏东就有2000多户、100多万头。
苏清泉表示，台湾养猪户多过养牛户，最近却因美牛问题造成猪价跟着下跌，“政府”应该先顾好猪农，美牛问题慢慢讨论。
台湾养猪协会常务监事潘连周表示，猪农打算3月5日北上抗议，屏东县将有20辆游览车、800多名猪农参加。
潘连周说，他们不欢迎使用瘦肉精的美牛进口，“政府”可以比照欧盟标准，为什么美国卖给欧盟的牛肉不含瘦肉精，卖给台湾就含瘦肉精？
潘连周表示，含瘦肉精美牛如果核准进口，接着就会要求台湾进口含瘦肉精的猪肉，届时消费者对猪肉的信心就会崩盘。
台湾养猪协会：3月5日上街反瘦肉精
据台湾媒体报道，是否开放瘦肉精引发社会议论。台“农委会”今日首度与养猪团体会面，将针对瘦肉精议题当面沟通，台湾养猪协会表示，见面归见面，协会坚持反对开放瘦肉精美牛进口立场不变，3月5日也将按照既定计划北上上访，“路权申请今天一定要送出去”。
据报道，养猪协会理事长杨冠章表示，包括屏东、高雄、台南、云林、彰化等五大养猪大县理事长、副理事长及常务监事等13人，今天下午出席与“农委会主委”陈保基的会面。 他说，协会里有人想见、有人不想见。不见的理由是认为当局已倾向开放瘦肉精美牛进口，多说无益，但杨冠章认为，产业界与“农委会”应该坐下来好好沟通交换意见。 杨冠章说，协会立场始终没有改变，与2008年一样坚决反对开放瘦肉精。他说，现在与当年时空背景差不多，站在维护消费者健康、养猪产业永续发展的立场，协会态度不变。但他也坦承，感受到这一次“氛围已经不一样了”，因此要继续与当局沟通，但会面归会面，产业团体北上上访行程也没更改。
安徽生猪价格连降三周
炒菜喜欢放点肉丁的合肥市民，最近会发现买肉会少花些钱了。据安徽省物价局监测显示，春节后安徽省生猪价格由升转降，截至2月15日已连续下降三周。
不过几家欢喜几家愁。养猪户们却有些郁闷，生猪价格降了，养猪的玉米价格却保持坚挺，导致猪粮比价跌至7:1以下。
记者了解到，2月15日，全省生猪平均出场价格每50公斤为847.50元，比上周（2月8日）下降2.38%月环比下降3.63%，同比上涨 13.83%，涨幅明显回落。2月15日，全省二等玉米平均购进价格每50公斤为122元，比上周下降0.15%，月环比上涨0.62%，同比上涨 13.83%。2月15日，猪粮比价为6.95:1，比上周下降0.16个点，月环比下降0.3个点，同比持平。
物价部门专家分析生猪价格下降有两大原因：春节后猪肉市场需求减少；生猪存栏量充裕。预计，后期生猪价格将继续呈下降走势。
黑龙江牡市猪肉价较上周下跌约0.5元
2月16日，记者走访市区农贸市场发现，目前猪肉零售价格为每斤11元，比上周降了约0.5元。可尽管猪肉价格出现下降，但商户们却反映销量不见增长。
当日上午，记者在东安农贸市场看到，猪肉零售摊前的价格牌上写着猪肉每斤11元。批发商李洪刚告诉记者，目前市场上猪肉的供应量增多，但买肉的人却比较少，所以价格比年前有所下降，一周之内，猪肉零售价每公斤降了1元钱。
朱忠勇是铁岭镇的养猪户，目前生猪存栏量有700多头。谈到最近猪肉价格的涨跌，朱忠勇一个劲地说:“波动太大，养猪主要得靠运气。”养猪户去 年虽赚了点钱，可是今年想赚钱就难了。据朱志勇介绍，目前生猪出栏的价格在每斤7.6元到7.8元之间，前期最高时能达到每斤8.9元。由于生猪价格下 降，他们的利润也降了一半左右。现在农户们担心猪肉价格是否还会持续走低。
据畜牧局工作人员介绍，近期生猪及猪肉零售价格明显下滑，但价格仍高于去年同期，主要原因还是生猪养殖成本过高。调查显示，目前每头猪的饲料成 本较年初增加20元左右，人工水电成本增加10元左右。现在饲养猪到100公斤出栏，自繁饲养成本在1200元左右，出售一头生猪的利润在300元左右。
畜牧局科技科科长伊晓宇告诉记者，目前我市猪肉的市场供应可谓充足。随着政府对市民“菜篮子”政策的倾斜，再加上生猪出栏量的增多，以及养殖成本的不断增加，猪肉价格将保持平稳的走势。
福建福州：生猪价连跌4周 仔猪一月连涨近两成
福建省福州市养猪协会昨日消息，榕城生猪收购价连跌4周，仔猪价格却逆势连涨4周，短短一个月的时间，上涨幅度近20%。生猪收购价对零售终端价格具有风向标意义，但仔猪价格走高，必将在4个月的出栏周期后反映到生猪收购环节。
4个月后的年中一般是猪肉消费的淡季，往年猪肉价格基本都下行，但今年因当下仔猪价格大涨的关系，猪肉终端零售价走高已是板上钉钉。
仔猪逆势大涨月涨近两成
2011年，全国各地包括福州，都上演了一出疯狂的猪价连涨大戏，去年9月上旬，福州生猪收购价涨到历史最高点：21.2元/公斤。9月中旬之后，生猪收购价方开始连续2个多月的下跌，最低走到了15.8元/公斤。
福州市养猪协会会长郑谋铨告诉记者，福州生猪收购价在龙年春节前就开始下行，目前已连跌4周，从年前的17元/公斤跌至16.5元/公斤，幅度不大，仅属微跌。与此相伴随的却是仔猪价格的一路上扬，仔猪(一般在40斤)价格已从节前的不到650元涨至760元，短短一个月，涨幅高达近20%。
郑谋铨认为，节后的生猪市场和往年类似，特殊的就是，尽管出栏肉猪价格已连续下跌，且全国均价逼近16元/公斤，但仔猪的补栏积极性却持续回升，仔猪价格连续大幅上涨。
仔猪补栏比较快，4个月基本上就可以出栏，这样承担的市场风险也相对小一些，而购买母猪补栏需要的周期最少半年以上。
冷冬加腹泻致仔猪量下降
郑谋铨说，今年仔猪价格一路上扬，主要是仔猪存栏量受腹泻影响明显下降，以及节后补栏需求增加，仔猪供需紧张推动仔猪价格上涨。记者获知，春节前后全国各地的猪病情况有所恶化，部分地区养殖户开始反映腹泻等有抬头恶化势头，仔猪死亡率明显较去年12月份前增高。“再加上冷冬，仔猪不大容易存活。”
生猪收购价对零售终端价格具有风向标意义，收购价微跌，使得当下榕城终端肉价很是“温和”。但仔猪价格上涨，必将带动4个月后猪价的上涨。
仔猪一般4个月即可出
栏，也就是说年中(5、6月)福州生猪收购价会受其影响，而4个月后的年中正是一年中猪肉消费的淡季，往年价格基本都下行。“福州的肉价5、6月一般都会走低，要一直到农历七月(公历8月)才会刺激肉价走高，因为福州人有过‘7月半’、‘半旦’的风俗，刺激猪肉消费，但今年因为仔猪的关系肉价提前两三个月走高已板上钉钉。至于涨多少，还得看接下来的行情。”郑谋铨说。
山西太谷畜牧业生产上档升级
山西省太谷县实现畜牧业生产圈舍工厂化、品种优良化、免疫程序化、管理科学化、产品无害化，畜牧业生产上了一个新台阶。到2月中旬，该县9个乡镇的90个村建起畜牧业规模养殖小区165个，规模养殖户达到1757户，猪饲养量达到115万头。畜产品综合产量11万吨，畜牧业产值占农业产值的42%，畜牧业总收入11亿元，人均畜牧业纯收入2000元。
去年以来，太谷县建设60个标准化养殖园区、800栋标准化圈舍，小王堡被省农业厅确定为生猪养殖专业村，河西为“一村一品”蛋鸡养殖专业村。晋中市确定水秀乡为“一乡一业”生猪养殖专业乡，小王堡、南郭村、申奉村为“一村一品”生猪养殖专业村，武家堡为“一村一品”肉鸡养殖专业村。在全面实施“一县一业”项目过程中，县政府及有关部门不断创新服务理念、优化发展环境，吸引了一批境内外工商企业大户在太谷县兴办养殖业。目前，已组建起200余个畜牧养殖专业合作社，注册会员2000名，有力地促进了全县畜牧业的上档升级。
河北石家庄生猪收购价格走低
“生猪的收购价格节前是9元/斤，节后降为8.23元/斤，在一个月的时间里，生猪收购价格每斤下降了近1元”正定县一家养殖基地负责人介绍，虽然近期猪肉收购价格回落明显。很多生猪养殖户表示，受传统习惯影响，人们习惯在节前储备大量猪肉，而节后很多家庭还有剩余，直接导致了人们的猪肉购买力下降，市场需求也随之大幅减少。据了解，虽然近期猪肉收购价格回落明显，但是与去年同期相比，价格还是有所提高。去年2月份，石市的生猪收购价格仅为7.4-7.5元/斤。
石家庄市畜牧水产局黄处长介绍，生猪收购价格将直接影响到零售市场，只是由于目前猪肉销量没有那么大，而且价格传导也需要一个过程，所以估计过段时间，生猪收购价格的提高或走低，会直接使得终端市场猪肉价格也随之发生相应变化。
猪价回落 仔猪飙涨 猪市两重天格局延续
上周全国生猪市场如之前所预测继续回落，上周猪价已经跌至16.16元/公斤，逼近16元/公斤大关，自繁自养盈利水平也如期跌破450元/头至441元/头。仔猪价格则继续逆势飙涨突破35元/公斤至35.76元/公斤。
上周全国猪料比价继续大幅下跌，直接从上周的5.83:1下跌至5.67:1，周下跌幅度2.82%，同比涨幅缩小至4.33%。上周全国猪粮比价从上周的7.46：1下跌至7.28：1，同比涨幅缩小3.24%。全国自繁自养出栏头均盈利水平快速下跌，从上周的490元/头跌至441元/头，同比涨幅已迅速锐减至19.05%。
上周全国出栏肉猪平均价格继续回落，从上周的16.57元/公斤跌至16.16元/公斤斤，同比涨幅迅速缩小至10.53%，已连续4周回落。全国仔猪价格均价从上周的33.38元/公斤大幅上涨至35.76元/公斤，周涨幅达7.45%，同比涨幅至53.02%。上周全国60公斤左右的二元母猪价格小幅反弹。从上周的1796元/头小升至1803元/头，同比上涨19.99%。
上周全国养殖户拿到的玉米、配合料价格分别至2.22元/公斤和2.85元/公斤，同比分别上涨10.45%和5.95%。。养殖户拿到的豆粕价格涨至3.28元/公斤，同比下跌7.61%。
上周全国生猪市场继续大幅下跌，并如所预测，出栏肉猪均价跌破16.5公斤至16.17元/公斤，自繁自养头均盈利跌破450元/头，至441元/头。不少产区猪价已跌至8元/斤，甚至进入7元/斤区间。主因仍在于节后需求的回落致使供需的转变，猪价虽已持续回落近1个月，但累计跌幅仍在10%以内，当前整体价格并不低，短期内仍有下跌的空间，不日或将跌破16元/公斤大关。
当前市场最值得关注的仍是仔猪价格及补栏行情。截至目前仔猪价格已逆市反弹达3周，短短3周内从28.5元/公斤飙涨至35.76元/公斤，累计涨幅达25.5%。与生猪出栏价格的步步回落形成强烈的对比。正常情况下，生猪价格、仔猪价格及二元母猪价格走势相近。
造成这一现象的根源正如我们之前所详细分析的：仔猪存栏量受腹泻影响明显下降，以及节后补栏需求增加，仔猪供需紧张推动仔猪价格上涨。春节前后全国各地的猪病情况有所恶化，节前半个月左右部分地区养殖户开始反映腹泻、五号病、伪狂犬、胸膜炎等有抬头恶化势头。春节期间也确实持续扩散，形势进一步恶化，仔猪死亡率较12月份前明显增高。根据去年一季度腹泻的经验，仔猪存栏大幅下降后必将推动4个月后猪价的上涨，由此基本可确立今年4月份以后的生猪市场很可能不会按照我们预期的逐渐回落步入低谷，而是像去年一样于“五一”前后开始上涨。上涨幅度和持续时间由前期疫病的严重程度决定。
2020年千头猪场成主力
各地区生猪养殖规模化程度迥异
生猪出栏量最大省份——四川，其散养比重高达56.5%；广东、福建、浙江、上海、河南、天津、北京、黑龙江和新疆的规模化程度相对较高，其中，上海规模10，000-49，999头年出栏生猪占比高达38.3%，是规模化程度最高的地区。
生猪养殖盈利期延长，大型养殖企业生存环境改善
若以猪粮比5.5作为盈亏平衡点，1995年3月-2003年2月的前四个周期生猪养殖盈利时[1.20 0.00%]间和亏损时间基本一致，而2003年3月至今的后三个周期盈利期远超亏损期；若以猪粮比6.0为盈亏平衡点，1995年3月-2005年9月前三个周期亏损期超过盈利期，2005年10月至今的后两个周期盈利期远超亏损期。随着规模化程度提升，生猪养殖盈利期延长，肉猪养殖企业若能妥善防治疫情，生存环境明显改善。
广东：毛猪价跌两元 猪肉才降几毛
据广东省物价局价格监测中心监测数据显示，上周全省生猪市场价格连续第10周回落，继续维持小幅下行的走势。目前全省生猪价格已基本回落到5月份猪价大幅上涨前的水平。
广州海珠肉菜市场经理邓永华告诉南都记者，昨日毛猪进价降到了8.5元、8.6元。据分析，近期生猪供应量持续增加，货源充足。
然而，毛猪价格虽然降了，零售市场的猪肉价格才降了几毛钱。昨日，记者走访了多家肉菜市场看到，猪肉价格基本稳定，厚德肉菜市场瘦肉18.5元/斤、石牌市场瘦肉是17元/斤、宝华生鲜市场的价格则是20元/斤，排骨价格则普遍在22元—24元/斤。
邓永华表示，零售价降得少主要原因是中间商不降价，“之前批发价高没钱赚，现在不能马上降价，要赚回之前的。”
对于肉价未来走势，邓永华认为，毛猪价格如果持续下降的话，零售价格可能会降低，“但也就是几毛到一块，春节还可能涨一点。”
山东淄博节后肉价接连下滑
2月20日讯 “前些天五花肉还15元/斤，今天就成了13.5元/斤。”今天上午，张店的邱女士去市场买肉时发现，最近一段时间猪肉价格接连下跌，感觉吃肉比以前实惠多了。据了解，春节过后猪肉需求萎靡不振，导致生猪价格持续下滑，已基本回落至去年5月初的价格水平。
今天，记者从市场了解到，春节过后猪肉价格一直小幅回落，“后腿肉14.7元/斤、五花肉14.3元/斤、里脊16.9元/斤、精肉17.5元/斤。”张店柳泉路一处冷鲜肉专卖店称，猪肉价格自节后一直在小幅下降，但销量并不乐观，“按照往年情况看，一般要出了正月销量才会逐步上涨。”
今天上午，在华光路上的一家超市，一名正在挑选五花肉的市民告诉记者，春节期间，超市的肉价一般在16元/斤，那时候生猪批发价一路下跌的消息常常见诸报端，但没有感觉出降价来，近段时间却明显感觉出来实惠了。在采访中，记者了解到，跟这名消费者有同样想法的市民还真不少，很多消费者都能实实在在感觉出猪肉价格的下降。
在海盛水产市场内，一名商贩告诉记者，最近两周，猪肉价格都在不断往下掉，生猪采购价格已经从春节期间的9元/斤下跌至8元/斤。根据卓创资讯提供的数据来看，这一价格已与去年5月初持平。一名商贩说，“春节期间，来批发和零售猪肉的络绎不绝，而现在，每天除了固定批发的客户，散户基本上没有。” 另一名商贩告诉记者，春节过后猪肉价格一度下调，目前价格要比去年低出不少，而且，近期猪肉价格仍旧会持续下跌。
业内揭秘高端猪肉3大炒作噱头
高端猪肉身价高
“以前买猪肉都去超市或农贸市场，现在周边开了不少专营店。”家住浮山后的王先生说，他家周边的鲜肉专营店最近开了三四家。虽然就在家门口比较方便，但是肉价却比普通肉贵了很多。
昨天，记者走访了岛城几家高端猪肉连锁店。在南京路一家肉店，在售的冷鲜五花肉每斤卖到了40元。而旁边的某大型超市，五花肉的价格都在13元-16元之间，相比之下，售价是两三倍之多。
其实，40元一斤的五花肉还不是最贵的，市南区一家生态食品专营店，一种冷鲜肉也卖到了每斤50元。“我们的肉是无公害冷鲜生猪肉。”该店工作人员说，肉中不含瘦肉精成分，饲料也都是无公害饲料，而且饲养过程中对兽药使用、有害微生物都做了控制，所以称为无公害猪肉，价格当然要高。
在东海路一家黑猪肉店，价格更让人咋舌：普通的五花肉就要60元一斤，而如果挑前后肘，则要75元一斤，是普通猪肉的三四倍。在江西路一家肉店，一种野猪肉市场价更是卖到近百元一斤！
高端猪肉都有“噱头”
“凭什么卖这么贵啊，说实话我吃过几种高端猪肉，觉得口味差别没想象的大。”市民曲先生说，他吃过市面上几种高端猪肉，感觉不值那么贵。不过，记者采访到的消费者中也有人表示，“一分钱一分货”，高端猪肉吃着新鲜，而且对身体好。
记者了解到，近年来，岛城市面上涌现出的鲜肉连锁品牌着实不少：新快、里岔黑、乔新农业等，知名的就有十多个品牌。其中有农产品基地的直销店，也有社会资本进入的新式肉食店，还有外地的品牌进青抢市场。
据畜牧局人士介绍，目前，青岛市场上本地出产的种猪中，里岔黑、野猪、巴马香猪这三个品种算是稀有品种，是很受市场欢迎的高端猪肉品种。三种猪肉各有特点，里岔黑的猪肉多两脊柱，野猪肉香且耐咬，巴马香猪皮薄肉细，所以价格较高。
不过，与这几种猪肉靠“品种”打差异化不同，市场上靠噱头打差异化的方式就多了。记者采访中发现，有的高端猪肉店本身的种猪品种并不突出，而是靠“新概念”来吸引消费者。有的主打出口概念，记者在香港花园、浮山后采访的几家肉店，工作人员都宣称销售的猪肉是出口产品，“即便不是出口产品，也是按出口新加坡的标准来打造的。”不过，记者索要出口证明时，对方却无法提供。同样，一家连锁店宣称在售猪肉里面富含氨基酸、胆固醇比一般猪肉低，记者索要相关化验报告时，店方也无法提供。
高端猪肉要走老路
“高端猪肉的巨大市场需求，反映出市民对高品质生活的追求，也是当下食品安全备受重视的结果。”香港路某大型超市有关负责人高经理说，目前，该店高端鲜肉的占比已经很高，很多消费者愿意多花钱买品牌高端肉。不过，也有业内人士认为，目前高端猪肉市场上“造噱头”的企业也不少，肉的品质根本没有那么高。
“很多企业都说自己是冷鲜肉，但实际上真正能做到全冷链的不多。”青岛农业大学食品专家告诉记者，理论上说冷鲜肉克服了普通鲜肉、冷冻肉在品质上的不足和缺陷，口感更好，营养价值也要高一些。但一些企业宣称的“全冷链”实际上还做不到。如果做不到，这样的冷鲜肉和普通猪肉差别就不大了。
“现在高端猪肉市场有点像当年的有机菜和山鸡蛋。”即墨某畜禽养殖专业合作社的杨经理告诉记者，几年前有机菜、山鸡蛋行业都吃过恶炒、跟风的亏，一度曾满街都是有机菜、山鸡蛋。这样的恶果是失去了消费者信任，整个行业都受影响。杨经理认为，高端猪肉企业应该加强自律，相关部门也应该多加规范，才能让这个市场健康发展。
追溯体系年底全覆盖
当下肉类市场发展日益多元化，肉类追溯体系如何适应？昨天，记者采访了商务局有关人士。“目前我市城区肉类追溯体系已经实现了70%的覆盖率。”商务局蔬菜办张先生说，2012年我市将重点抓好肉类蔬菜追溯体系建设，覆盖市区全部批零市场。加强畜禽定点屠宰和肉品流通管理，强化“菜篮子”商品质量三级监测。“到今年年底，大型市场、农贸市场都将实施肉菜追溯。”张先生说，届时，消费者只要使用市场上的“溯源秤”就可以追溯猪肉的“来龙去脉”。
“高端猪肉宣传的那些卖点多是企业自身行为。”张先生说，自建渠道、不在大型市场内的高端猪肉连锁店并不在肉类追溯体系内。
卖肉“噱头”分三派
昨天，经营猪饲料多年，自己也销售高端猪肉的张先生给记者揭秘了当下高端猪肉的炒作之道。经他观察，目前市面上高端猪肉主要有3大“流派”，互相之间略有交叉。
首先是炒 “品种”。“目前市面上卖得最贵、附加值最高、利润最大的就是靠稀有品种吸引消费者。”张先生说，例如市面上比较流行的野猪、黑猪、藏香猪，那些卖到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠猪的品种维持高价。“消费者购买这种猪肉不应该迷信。”张先生说，有的品种是在市场发展中渐渐没落，被淘汰的品种，现在又重新复活了而已。还有就是，有的企业只是主打猪的品种，饲养过程、加工过程与普通猪肉没有区别，“这样卖高价有点华而不实”。
此外是炒“饲料”。张先生说，现在市面上的 “无公害猪”、“无抗生素猪”、“矿泉水猪”、“茶饲料猪”都是这一类。“有的企业真是在饲料上下了功夫，有的企业则是纯属造噱头，根本不能落实。”张先生说，有的猪通过吃粗粮、加入茶、草等辅助饲料，确实能一定程度改善肉质。但是那些宣称富含稀有元素的猪肉，多数是 “忽悠”。他建议消费者除非见到商家的检验报告，否则不能轻信宣传。
还有就是炒“出口”。张先生说，就像出口服装一样，不能说出口的就一定是好的，每个国家标准不一样，“有的国家肉类标准可能还没国内高。”因此，他建议消费者大可不必跟风概念，关键还是自己比较各种肉的品质是否真正优良，肉的品质好才是“王道”。
生猪跌价两成 肉价仍然坚挺
在我国居民家庭消费中，猪肉扮演着举足轻重的角色。住在广州市海珠区柏蕙花园的杨奶奶一家四口人，是典型的广东家庭，经常要煲煲汤。据杨奶奶介绍，一个月下来，光是买菜的钱就要1500元左右，其中大约一半是用来购买猪肉的。现在肉价高，一天用来买肉的钱，一般都要20多元。
记者调查发现，虽然生猪价格已经降低，但是市场上零售肉价仍然保持坚挺。
现象：
湘粤猪价倒挂
湖南是广东的生猪供应大省，岳阳县柏祥镇则是当地闻名的养猪名镇，春节期间，这里的生猪贩子陈乙自开出的生猪价格在8.7元/斤。而昨日，当地肉猪收购价已跌至8.1～8.2元/斤。短短两个多星期，当地生猪价下跌了6%左右，和去年9月的历史新高10元以上的价格相比，跌幅高达20%。
广东的猪价也在元宵节后出现了下跌。中山三乡镇白石养猪场场长余丽芳接受本报记者采访时表示，春节期间，广东生猪出栏价为8.2～8.3/斤左右，元宵节后已下跌至7.9～8元/斤，下跌了3.5%左右。
记者调查后发现，湖南和广东两地市场上直接影响CPI的猪肉零售价与生猪出栏价的联动性并不一致。湖南肉价随着生猪价下调的同时，广州等市场肉价依然坚挺。
市场：
肉价“稳”了大半年
在湖南岳阳市枫桥肉菜市场卖猪肉的戴老板表示，目前瘦肉价格为14元/斤，五花肉为13元/斤，在元宵节前，瘦肉价格为15元，五花肉价格为14元，整体上下跌了6%～7%。
不过在广州市场上，猪肉价格却保持坚挺。昨日，记者在滨江东的大江苑肉菜市场和鹭江新街市看到，普通五花肉的价格为15元/斤，瘦肉为18元/斤。一个猪肉档主表示，除春节期间价格较高外，目前这个价格卖了许久也没有变过了。
本报记者查询了过去一年广州市价格信息网上海珠肉菜市场的猪肉价格后也发现，除春节期间外，自去年6月底以来，肉价一直保持着目前的水平。
原因一
零售肉价一般反应滞后
自去年9月以来，广东的生猪出栏价已由高峰时的10.1元/斤，下降至目前的7.9～8元/斤，降幅已经超过了20%，为何零售终端的猪价依然铁板一块呢？
记者在广州价格信息网上查询了广州几大市场的数据后发现，生猪批发价格和总肉批发价之间的价差，在去年6月之前，一般都在3元/斤以下，低的时候只有2.6元左右。然而从去年7月开始，随着猪价的飙升，该价差也飙升至3元以上，高的时候在去年7～8月，达3.6元/斤左右。批发市场的价差波动，有20%～30%的幅度。上周五，该价差回落至2.9元/斤。
嘉禾生猪批发市场总经理黎桂滔对本报记者分析称，之所以出现这种波动，是因为市场内的总肉批发商们会根据市场供求情况来调节价格，如去年7月、8月，由于猪源少，市场需求大，因此批发商拉大了价差，而现在，货源比较充足，但需求却因建筑工地和工厂大面积停工而需求减少，因此批发商也不得不降低价差出货。
总肉批发价与零售肉价的价差波动幅度更大。余丽芳表示，和生猪价相比，零售猪肉价一般都会反应滞后。
原因二
工价飙升制约物价回落
记者在采访中发现，工价飙升也是制约肉价回落的一个重要因素。尽管去年猪价飞涨，但是由于工价飙升，内地省份养殖户养猪积极性并未提高。
几年前，湖南每年都有大量生猪供应广东。然而今年春节期间，本报记者在湖南岳阳地区调查后发现，规模养殖场的积极性并不高。屡屡被“猪周期”戏弄的养殖户们，担心今年肉价大跌，甚至出现了淘汰母猪的现象。 湖南柏祥镇明淑村的潘家良养了十几年的猪，据其介绍，柏祥镇的母猪淘汰率超过了50%。潘家良表示，由于母猪淘汰太多，估计今年出栏的肉猪与去年相比，要下降三分之一。
猪价预测
今年猪价
不会大涨大跌
对于今年的猪价，余丽芳表示，估计今年可能稳中向下，年中1～2个月有可能出现反弹，但是不会出现大幅的下跌。
广州嘉禾生猪批发市场总经理黎桂滔则表示，现在经济形势不太好，很多建筑工地停工，而不少小工厂也关了门，猪肉的需求有所减少，而猪源充足，估计今年上半年的猪肉价格不理想，低迷可能要持续到6月份。
柏祥镇种猪猪场老板李海东也表示，8元是供需基本平衡的价格，今年猪价应能稳定在8元以上。
中国猪业网分析师何中华分析称，目前猪肉需求和供应基本平衡，猪价后市下跌空间有限，估计2月就将企稳，全年来看，猪价不会大幅上升，也难以大幅下跌，因为如果猪价大涨，国家会加大猪肉的进口来平衡，去年10月以来肉价的大跌，主要是受进口肉的冲击。另一方面，猪价也难以大幅下跌，因为我国猪肉消费量大，而发达国家生产能力有一定限制，此次猪价上涨，是有散户退出转向规模养殖的产业转型引起的波动，由于规模养猪场对土地和资金的需求大，需要有3～5年的过渡期，在过渡期，供求关系仍然是相对不充足的，过去散户养殖为主的3年的“猪周期”可能会被打破。
2012年02月21日全国土杂猪价格排行榜
单位：（元/公斤 ）
|
区域 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
东北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华东 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华中 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
全国 |
|
2012年02月21日全国内三元价格排行榜
单位：（元/公斤 ）
|
区域 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
东北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华东 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华中 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
全国 |
|
2012年02月21日全国外三元价格排行榜
单位：（元/公斤 ）
|
区域 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
东北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华东 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华中 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
华南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西北 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
西南 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
全国 |
|
一周阅读排行