8月26日，长安大学开学前一天，刚返校的翁菁习惯性地到宿舍楼下学生服务部煮面，付钱时阿姨说：“现在加一个鸡蛋1元钱。” 翁菁讶然：“上学期加一个鸡蛋还7毛钱，咋过个暑假就涨到了1元了，这倒好，不用找零了。”煮面的赵阿姨解释道：她也没有办法，现在鸡蛋进价一斤都5元多钱了，只能涨价。“原来附带卖1元1个茶叶蛋，现在都不知道该怎么卖了，是涨价呢？还是不煮茶叶蛋了？”赵阿姨为难地说。
对于大多数市民来说，鸡蛋是菜篮子中必不可少的品种。但是今年以来，蛋价犹如猪肉价般也上演了一幕大起大落的“剧集”，让市民、销售商和养殖户闹心不已。以西安为例，从3月至今，仅6个月期间，西安市场蛋价涨落频繁：三四月间蛋价还在2.8元/斤左右，到6 月份涨至4.15元/斤左右；随后价格急转直下，又回到3元价格区间，到8月迈入“5”时代，近一周以来，鸡蛋更是一天一个价，不断往上涨。自7月下旬以来，全国鸡蛋价格持续快速上涨。与7月20日相比， 8月25日，普通鲜鸡蛋全国日均价上涨近15.0%。超六成省区市鸡蛋价格已位于每斤5元以上，而其余省区市的鸡蛋价格也均已超过每斤4 .7元。截至8月24日，全国鸡蛋价格已涨至去年10月底水平。
8月28日，记者在周边几家农贸市场采价发现，普通鸡蛋价格均已突破5元/斤，最高还有5.5元/斤。然而，鸡蛋价格上涨的势头并没有结束。省物价局分析认为，随着学校陆续开学，中秋临近，鸡蛋价格还将迎来新一轮的上涨。今年异常起伏的蛋价背后又折射出怎样的市场规律？
“涨势凶猛” 买卖双方都喊吃不消
“昨儿一斤鸡蛋还是5元钱，今就卖到5.1元咧。这鸡蛋都快成‘ 金蛋蛋’了。”8月28日下午正在安东街一鸡蛋摊前挑鸡蛋的吴大妈摇着头说。
蛋价的快速上涨让消费者很无奈，而无奈的还有卖鸡蛋的小摊贩，以及卖煎饼果子、西红柿鸡蛋面的小商贩。
“现在西安很多批发市场鸡蛋都是5.5元一斤，而我自己去进的鸡蛋，卖5.4元一斤，不算人工费，毛钱每斤才赚2毛钱。”太乙路永信商业街卖鸡蛋的郑师傅感慨着，为了价钱能卖的低一点，他每次都是自己前往高陵收鸡蛋，现在虽然价涨了，但也没赚上啥钱。发价高不敢多进，怕压在手里；卖价高买的人也少了。还有来回运费和途中压烂的鸡蛋，生意难做啊！走访中记者发现，整个商业街除了几家卖土鸡蛋的店之外，就只有郑师傅一家卖鸡蛋。郑师傅解释道，原先这市场上有四五家卖鸡蛋的店，就因为鸡蛋不好经营还极容易赔钱，所以今年初以来，相继都搬走了。
在安西街一家正宗兰州拉面馆，几位顾客正在吃西红柿鸡蛋盖浇饭。一位常客说，鸡蛋涨价，这里给的蛋量没有啥变化。当记者询问蛋价上涨对该店的影响时，男老板表示：“我们是私人小买卖，量给的少了，人就会少，那就更赚不到钱。就算鸡蛋涨了，我们还是得给足量。”
供需吃紧 蛋价高调反弹
省物价局价格监测分局分析说，近期鸡蛋价格上涨的原因主要有两个：一是由于2月到5月鸡蛋市场行情惨淡，导致一些养殖户亏损较大，纷纷卖掉蛋鸡，从而使下半年产蛋鸡数量减少，鸡蛋产量相应减少。此外，一般七八月是新老产蛋鸡换茬更新时期，这段时间蛋鸡的存栏量和产蛋率受到影响，蛋鸡数量减少，也导致产蛋量降低。二是今年主要鸡饲料玉米和豆粕价格上涨比较厉害，虽然新粮下来了，但鸡饲料价却未下降，导致养殖户成本不断增加。对于我省鸡蛋价格的未来走势，省物价局分析说，短期内蛋价仍将在相对高位运行。因为随着学生开学，8月本身是各大中专院校集中采购的时期，再加上中秋节临近，鸡蛋的需求量会有明显增加。所以，后期蛋价还将呈上涨趋势。
养殖户：期盼小额贷款扶持小年
消费者眼中的“火箭蛋”，在养殖户看来不过是在合理范围内进行的价格回调。养殖户称刚刚结束了几个月的亏损期，还要承担前期淘汰蛋鸡的损失，蛋价上涨才刚开始补偿前一阶段的亏损。
在周至县终南镇吴家屯，书记杨峰文说，今年五一前后村上还有近2万只种鸡，不算损耗，一天大概能收1.5万个鸡蛋，因为前段时间行情不好，许多人都把种鸡按肉鸡淘汰卖了，现在村上大概还剩4000 只鸡。村上养种鸡的大户杨新联建有一个1万只鸡的鸡舍，现在没有一只鸡，他给我们算了笔账：一只种鸡6个月后才开始产蛋，一只鸡每天饲料钱是0.45元，千只一天料钱就是450元，药费每天20元；不算任何损耗，千只鸡每天产蛋750个左右；鸡苗1000只8000元；去年我看的5000只，一个蛋少了卖1.2元，最高能卖到1.5元，千只鸡能有六七万元的收入。但从去年国庆后蛋价一直就不好，饲料价还涨个不停，前一向还跌到0.7元/个，这一棚我看的5000只鸡就没赚上钱，这还没摊人工。“去年赚了，今年又可赔进去了，一赚一赔，等于两年白辛苦啦。”
“价格涨跌波动是对的，要不然价高都养鸡，最后谁也没挣上钱。 ”杨新联如是说，这会儿普通鸡蛋价都赶上好年份的种鸡蛋价了，接下来是继续养种鸡，还是商品鸡？还想观望一阵儿。但还是希望政府能及时提供市场信息，并能提供小额无息贷款，以扶助小年养殖户资金不足，增强养殖户信心。
吴家屯书记杨峰文说，养殖户还是期盼市场长期持续平稳发展，建议政府帮助养殖户拓宽收购渠道。比如现在实行的“蛋奶工程”，它的辐射面很大。政府可以将中小学每天需要的蛋量计划好，然后由产蛋村中按要求配送到学校，这样既保证学生鲜蛋需求，又使养殖户不再为销路忧心。“形成长期、持久的供销合作关系，不仅能保证养殖户的基本利益，也能促进养殖的规模化、正规化。”杨峰文说道。
后期警惕游资炒作
省社科院学术委员会副主任张保通表示，农产品有自己的周期，菜会因季节性变化而价格波动，鸡蛋会因为天热鸡不下蛋等原因涨跌，价格波动很正常，他们都是诸多因素综合影响的结果；另一方面，农民养殖对市场也有一定盲目性。市场能够通过供求关系自行调节发展，我们要以一颗平常心对待物价的涨跌起伏。
虽然此番涨价属于市场的正常调整，但有畜牧业专家还是提出了一些担心。目前供应偏紧，市场消费量攀升的大环境，给游资炒作提供了一定的操作空间。目前游资炒作因素在鸡蛋价格波动中到底发挥了多大的作用尚无定论，但做好养殖市场信息及时发布，引导养殖户理性调整生产规模和结构，切忌在价高时盲目扩大补栏量，防止盲目 “跟风”，是保护消费者菜篮子和养殖者利润平稳的必要手段。
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