5月20日，记者走访振兴路、柳园路等市区内的多家餐厅、酒店发现，前期受到禽流感疫情影响而远离餐桌的鸡、鸭、鸽子等禽类，又回到了大众餐饮中，有餐馆将其重新列入“特色菜谱”；有餐馆专门推出创新的禽类菜肴；而有的酒店则在宴席中恢复了其主角地位。
禽流感疫情逐渐得到缓解，各地禽类的销售有了复苏先兆，“一些酒店积极恢复禽类菜品是件好事，因为城市居民的生活离不开这些禽类食品，乡村农民的生活离不开养殖业。而前期受禽流感疫情影响，养殖户、经营者都受到重创，损失颇大，希望餐饮业同仁协力促使市场尽快实现合理回归。”山东省烹饪技术专家委员会聊城工作区主任高文平说。
酒店：鸡卧盘鸽游罐 特色菜再争宠
市区闸口附近一家菜馆里，特色菜品中有鸡、鸭、鸽子类菜品达十多种，如“清蒸鸡”“卧盘风干鸡”“软烧鸭”“游罐乳鸽汤”“烧乳鸽”等。其中，在装盘“卧盘风干鸡”时，厨师会将鸡切块，然后拼摆出鸡的造型，样式甚为美观；而“游罐乳鸽汤”，则是把鸽子盛在小罐里，烹制的汤味特别浓鲜。该店厨师长朱先生介绍，以前常做的这类菜品，在三四月份基本停做了，“这些菜品从上周开始在餐桌上恢复。因为它特色鲜明，停做期间就有老顾客提议我们尽快恢复。恢复后的几天内，菜品仍像以前那样深受欢迎，几乎每桌都上”。
市区一些以炖鸡、烧鸽为卖点的酒店，生意也普遍开始有了转机，“我店的鸡类菜肴，如炖鸡、炒鸡、烤鸡腿等的销量，现在恢复到了禽流感前销售量的五成以上，已经看出了上升的趋势。”一家炖鸡店的经理说。而另一家烧鸽店每天购进的鸽子数量也出现了较大变化，该店厨师长介绍，以前正常经营时，平均每次购进上百只鸽子，4月份停购了，“5月开始，鸽子需求量开始逐步上升，昨天进了60只呢”。
某小型烤鸭店里，老板将刚出炉的烤鸭一只只挂了起来，据他介绍，前段烤鸭的销量收益都无法维持日常开支，但近日的销量有了起色，“以前生意好时，我每天能卖出二三十只，但上月就差得多了，平均每天仅能卖出两三只；近几日，烤鸭的销量又回复到往常的日均十几只了”。
此外，在超市选购禽肉产品的市民也有所增加。记者在某家超市注意到，10分钟内，先后有3位市民在选购了鸡翅、鸡腿或白条鸡等禽类产品。“这几天，我感觉禽流感好像过去了，所以每天都会来买禽类食物，回家炖鸡汤、乳鸽汤之类，好给家中老少补充营养。”一位正在柜台结算的市民赵姓女士缓声细语地说。
市民：曾经谈禽色变 如今食之淡然
在一家酒店内，记者采访了在卫生部门工作的刘先生，刘先生每天都会关注禽流感相关的新闻报道，“到5月18日为止，禽流感主要疫区浙江省已有30天没有新发现人感染H7N9禽流感病例了，这使人们逐渐淡化了对禽流感的恐惧。所以，各地禽肉的销售都发生了一定的转折。”刘先生说，部分家禽市场恢复了交易，市场鸡价开始出现企稳回升趋势。
“前两个月里，各地贸易市场很多家禽被扑杀，市场被关闭，养殖场里的鸡鸭被填埋，餐馆酒店里的鸡鸭鸽子也消失了，现在想来有点草木皆兵的意思。”刘先生讲了一件事，清明节时，为招待从上海回家扫墓的姐姐。刘先生在饭店要了一桌宴席，“我们叫的外卖，但因饭菜里有只扒鸡，姐姐很不高兴，让饭店把菜退了回去。那段时间，人们对禽流感确实有种过分的恐惧。”
刘先生说，5月16日，在山东家禽科学养殖与健康消费高层论坛上，有专家发言指出，家禽中没有发现带有H7N9 病毒，全国的养殖工人也没有患上这种病。“新闻联播报道过，早在4月中旬，农业部召开‘全国加强H7N9禽流感病毒监测稳定家禽业生产视频会议’就明确了‘家禽没有发生H7N9禽流感疫情’。” 刘先生笑着说，“鸡的危害并没有这么大，人们这样对待鸡，鸡也是很冤枉的。”
与刘先生同桌吃饭的陈先生，指着桌子上的“鸡肉丸子”“冻粉鸡丝”“炸鸡翅”等菜品说，“好些天没有吃鸡肉了，嘴都馋了，吃一口觉得真香啊。”其他客人也同声附和着，都说现在吃鸡肉心里坦然多了。
影响：养殖户添信心 经营者露笑容
对于养殖户来说，禽流感对他们是一次沉重的打击。而这种打击也波及了农贸市场的经营户和餐饮行业的从业者。据悉，在这次疫情面前，党中央、国务院高度重视家禽产业的发展，加大了对家禽产业的政策扶持。同时，部分省份也先后出台了种禽场和养殖场补贴、企业收购加工补助等扶持政策。“餐饮行业要把握目前形势，主动一些，将鸡鸭鸽的菜品做好，多出创新菜，多出精品菜，努力吸引顾客多点这些禽类菜肴，使其尽快成为餐桌主打菜品，这既是餐饮行业的自救行为，也是对家禽业恢复发展的支援。”高文平说。
记者了解到，近期，一些养殖户对养殖业的信心也开始恢复，南郊一家养殖场老板李先生表示：“我还是很看好家禽养殖业的，前天我新添加了200只鸡苗，正在筹集资金建设新鸡舍。”他说，近日鸡苗的价格已经上涨不少，一些养殖户开始准备增大养殖规模了，“尽量赶到行情到来之前行动，这样不久就会有较好的收益，以弥补前期的损失”。
交运大市场经营白条鸡店铺的女老板说，最近她的心情愉快多了，“前段时间，店铺天天赔钱，我饭都吃不下去，觉也睡不好，身上掉了好几斤肉。”她说，如今市场对禽类的认同度趋于一致，禽类食品销售确实在逐渐回暖，“这几天白条鸡的销量较之上月同期，要多销售出近一倍呢”。
“因为人们对鸡的营养价值恢复了信心，估计价格将逐步走高，在六七月份，可能会出现大幅反弹。”店铺女主人进一步分析说，因为活禽生长周期较短，随着补栏不断增加，反弹之后的价格也将很快恢复平稳。
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