优质鸡行业应大力维护活禽市场

　　今年3月底爆发的H7N9流感，有些地方政府关闭活禽交易市场，使禽畜养殖业遭受到前所未有的打击，频临破产边缘。究竟活禽销售是不是疾病发生的关键，优质鸡行业应该采用活禽毛鸡销售还是屠宰加工后冰鲜、冷冻销售，成为养禽业争论的焦点。笔者认为保持优质鸡活禽销售是很有必要的，缘由活禽销售是优质鸡区别于快大白鸡的一个显著特色。

　　《优质鸡行业应大力维护活禽市场》系列报道之（一）——《取消优质鸡活禽销售市场对公共卫生意义不大》

　　1、历次人感染禽流感事实说明，禽流感对人类健康威胁不大

　　禽流感，全名鸟禽类流行性感冒，是由病毒引起的动物传染病，最早发生于1878年的意大利，到1955年，科学家证实其致病病毒为甲型流感病毒，此后，这种疾病被更名为禽流感。禽流感被发现已有100多年之久，通常只感染鸟类，少见情况会感染猪。1997年5月，中国香港特别行政区1例3岁儿童死于不明原因的多器官功能衰竭，同年8月经美国疾病预防和控制中心以及WHO荷兰鹿特丹国家流感中心鉴定为禽甲型流感病毒A（H5N1）引起的人类流感。这是世界上首次证实流感病毒A(H5N1）感染人类，因而引起了医学界的广泛关注。换而言之，禽流感这种病毒在很久以前就已经广泛存在。纵观几十年禽流感病毒的危害，禽流感病毒高度针对特定物种，但在罕有情况下会跨越物种障碍感染人。禽流感病毒不同于SARS病毒，禽流感病毒迄今只能通过禽传染给人，不能通过人传染给人，对人类威胁不大。

　　据相关专家分析，人类感染禽流感病毒概率很小，主要是三个方面的因素阻止了禽流感病毒对人类的侵袭。一是禽流感病毒不容易被人体细胞识别并结合；二是所有能在人群中传播的流感病毒，其基因组必须含有几个人流感病毒的基因片段，而禽流感病毒没有；三是高致病性的禽流感病毒由于含碱性氨基酸数目较多，使其在人体内的复制比较困难。人们在日常生活中，只要做好个人卫生及养成良好的饮食习惯，禽流感完全是可控、可防可治的。

　　2、禽流感引发社会恐慌，是媒体及卫生界不科学地用“非典”类比映射禽流感所致

　　2003年4月16日，WHO宣布，一种新型冠状病毒是SARS的病原，并将其命名为SARS冠状病毒。该病毒很可能来源于动物，由于外界环境的改变和病毒适应性的增加而跨越种系屏障传染给人类，并实现了人与人之间的传播，人群普遍易感。今年二季度，我国发生的人感染H7N9流感，一些媒体为吸引读者眼球，不科学地过分报道，卫生界受到 SARS疫情阴影的影响，过度反应，使得一般普通民众认为人感染H7N9流感像SARS疫情一样病死率高，一度造成人们“谈鸽色变”、“谈鸡色变”，给养禽业沉重打击。

　　我们应正确认识人感染H7N9流感。华南农业大学毕英佐教授认为：（1）将人感染H7N9流感讲成是H7N9禽流感是不符合事实的真实情况。（2）医学界应该受甲型H7N9流感长期存在的现实，预防常态化，要打持久战，不要指望突击歼灭战可以一劳永逸地解决问题。（3）正确处理客观流行病学和分子流行病学、生物信息学的关系。不能把可能当现实，更不能把推论当结论。只差一步就人传人是不科学的，是一种提前炒作。最新研究发现：鸡源H7N9病毒感染雪貂不表现临床症状、也不能通过飞沫传播，而人源H7N9病毒可通过呼吸道飞沫在雪貂高效传播。（4）要科学判断H7N9的致病性。甲型H7N9流感病死率很高是一种误读，任何一种病只从重症监护室来统计病死率都会很高的。（5）家禽业从业人员不是H7N9易感人群，那些有遗传特质和免疫力低下的人群才是真正的易感人群，一天到晚宣传家禽从业人员是高危人群，号召人们远离家禽，对家禽从业人员是不公平的。（6）关闭活禽市场不明智。这种做法对农村农民和7000万家禽从业人员是不公平的。

　　3、禁止毛鸡活体市场不是解决问题的正确方向

　　活禽市场仅是接触病毒的其中一个环节，饲养、运输、屠宰、库存等环节还可能接触到病毒，甚至老人在公园活动也会接触到病毒。应从研究禽畜疫苗、人类免疫疫苗、规范全行业防疫等方面来着手防控。由于2004年禽流感疫情造成的惨痛损失，自2005年开始，国家决定在家禽业推行强制免疫，注射疫苗。国家禽流感参考实验室主任陈化兰认为，对H5N1禽流感实施强制免疫措施，是中国在应对禽流感方面做得最为成功的一件事，自实行免疫政策以后，国内已经不再出现H5疫情。之所以在中国不宜实行扑杀政策，一位拒绝透露姓名的农业部专家解释说，是因为国内对家禽较为普遍地采取散养方式。一旦发生疫情，光靠扑杀成本太大，并且也难以彻底杀净。

《优质鸡行业应大力维护活禽市场》系列报道之二——《取消优质毛鸡活禽市场对消费者的损害》

　　1、对传统饮食文化的损害

　　中国的菜式讲究的是“色、香、味”俱全，讲究是否能够保证食材的原滋原味及取材是否鲜活。受传统饮食文化的影响，大部分人还是保留采购鲜活产品的习惯，如果取消优质鸡的活体市场，采用冰鲜或冷冻鸡就不能做出美味可口，原滋原味的菜式，菜样品质也会大打折扣，人们只能被迫接受，破坏了传统的饮食文化。所以人们愿意多花些钱来购买优质活禽，也不愿意少花钱购买冰鲜禽畜。

　　2、优质鸡更加健康、安全

　　优质鸡饲养有别于快大白鸡，是土生土长的品种，抗病能力强，饲养方式以自然放养为主，并不是集中式禁锢饲养，饲养地方多为高度相对低缓的丘陵山坡地带，鸡只有足够的活动场所活动，增强体质。在放养活动的过程中，鸡只自主采食自然界生态产物，使鸡只自身具有良好的抗病能力。由于鸡只具有较好的体质与抗病能力，饲养过程中农场主为降低成本，不会主动添加无必要的药物，最大限度上减少了人工添加药物的必要，即使在饲养过程中所添加的药物，也是以预防为主，主要成份是经粉碎而成的中草药，使出栏鸡只体内的药物残留降到最低，完全符合国家关于禽畜销售的标准，人们食用更安全健康。

　　3、私宰现象难以控制，病残鸡更容易流进市场

　　在禽畜饲养及销售的全过程中，由于管理不到位，或其他种种原因，无可避免会出现禽畜的病死及伤残，少部分饲养者会设法将病死鸡只出售，不良屠宰人员可能会将冰霜禽畜屠宰后在农贸市场销售，以次充好，蒙骗消费者，给消费者的健康安全带来隐患。在活禽销售市场上，消费者能从羽毛颜色、鸡冠肉髯的发育情况、羽毛的紧凑程度、干毛性状等优质鸡外观特征直接判断鸡只是否健康，亲眼看到优质鸡被宰杀，才觉得是可靠地，安全的。如果没有优质鸡特征辨别鸡只的好与坏，残次鸡、病死鸡与优质鸡鱼目混珠，更容易流进消费市场。

 《优质鸡行业应大力维护活禽市场》系列报道之（三）——《取消毛鸡活禽市场对优质鸡行业的伤害》

　　1、取消优质鸡活禽销售市场，优质鸡难以与快大白鸡竞争

　　快大白鸡具有养殖周期短，40天就能出栏销售，体重达5斤，是目前世界上生长速度最快的鸡种，在我国北方地区养殖量较大，养殖密度大，养殖成本相对较低。由于快大白鸡便于分割，鸡肉大都销往国内对鸡肉品质要求不高的洋快餐企业，销售方式以屠宰后分割销售为主，销售价格相对低廉，以价格取胜。

　　由于优质鸡肉质品质较好，受到大家的欢迎，目前和国外的快大白鸡品种均分市场。由于其饲养条件要求比快大鸡高，饲养时间比快大鸡长（一倍），饲养密度比快大鸡低，生长速度比快大鸡慢，养殖成本自然而然比快大鸡高。取消了农贸市场的鲜活销售，实行屠宰后分割低价销售，消费者无法识别时优质鸡还是快大白鸡，使优质鸡失去了与快大白鸡竞争的优势，自然也就没有了出路，优质鸡产业将很快完败于快大鸡产业。

　　2、优质鸡育种也没有存在的必要

　　现代家禽育种起步于二战前后，我国优质鸡商业育种开始于改革开放80年代，经过多年的发展，取得了显著的进展。我国从事优质鸡行业人员众多，其中有不少专家学者在品种资源研究上取得很多成果，形成了我国特有的知识产权，一旦取消活禽市场，优质鸡育种也没有存在的必要，国家将失去少有的具有自主知识产权的畜产品种。

　　3、优质鸡鲜活禽畜养殖企业转型困难

　　取消优质鸡活禽销售市场，对优质鸡鲜活禽畜养殖企业将是沉重的打击，甚至是毁灭性打击，优质鸡鲜活禽畜养殖企业将举步维艰，转型困难。

　　目前，禽畜经营企业大致分为3类：活禽养殖型、屠宰型、深加工型。从抗风险能力角度出发，理论上三者兼有的一体化经营应该是最强的。由于各类型企业经营的差异性很大，曾经有些养殖型企业尝试建设屠宰厂，或屠宰、深加工企业从事禽畜养殖，但总体都不是很成功，有的只是作为对外宣传的资料。因此，鲜活禽畜企业不能盲目一体化。

《优质鸡行业应大力维护活禽市场》系列报道之（四）——《采取正确措施引导优质鸡市场健康发展》

　　1、加强人类与禽流感病毒关系的研究，制定合理的卫生措施

　　由于受饮食文化的深远影响，从有利于鸡只健康的鉴别及保护优质鸡养殖产业的发展等方面考虑，在食品安全突发事件发生时，不能用关闭活禽销售市场来应对危机，而要用正确指引引导人们做好各项卫生保健，减少事件对人民生活的影响，保证社会经济健康发展。华南农业大学毕英佐教授认为，要加强对流感的检测，组建区域性流感病毒检测网，人医和兽医联合行动，及时正确掌握流感病毒的流行态势，为流感的防控、诊断及治疗提供依据；加强对流感的预防，提倡国人全员免疫接种，纠正中国人（黄种人）对流感病毒不敏感的错误观念，适时制订和推动全民流感免疫，做好加强流感防控技术的研究，特别是通用流感疫苗、流感通用抗体制剂的研究，为可能出现的流感大流行进行技术储备。

　　2、制定落实市场消毒制度，减少扰民

　　活禽养殖、销售、加工等环节，无可避免存在环保卫生及防疫风险，但取消活禽交易，关闭活禽交易市场不符合中国国情，也不现实，在未来很长的一段时间，活禽交易必然存在，做好环境卫生及防疫工作，才是活禽交易得以发展的保证。

　　活禽交易市场应建立健全的卫生、消毒、防疫、无害化处理、休市等管理制度。具体可以严格执行活禽市场准入制度，无防疫合格证的一律不允许进入市场销售并没收无害化处理，防止不合格禽畜进入销售领域；在卫生防疫部门的指导下，活禽批发市场强制实行“每天消毒、每周清扫、每月一休市”的管理方法，保证批发市场的干净整洁；对活禽粪便、宰杀后的废弃物或污物等要收集集中进行无害化处理，防止滋生细菌，消除隐患；建立专业的销售市场，不同种类禽畜销售市场相对独立，特别是水禽销售市场，防止交叉感染；活禽宰杀区域要与销售区域实行隔离，并封闭起来。

　　3、扶持大企业发展，食品安全更有保障

　　大规模养殖企业拥有小规模养殖企业无可比拟的优势，如规模、资金实力、防疫技术、管理人才、销售网络等等。在我国，在商业化养殖过程，疫病困扰是最大的问题，也是影响食品安全的首要因素。小规模养殖企业资金实力薄弱，难以聘请专业技术人才对禽畜疾病的流行特点有针对性进行研究，当禽畜发生疾病时，他们想到的是尽快将禽畜销售出去，减少损失，没有持续经营理念，盈利一波算一波，无食品安全的观念。而大规模养殖企业想的是如何将企业经营持续下去，不会贪一朝盈利而将企业毁于一旦，自然而然要将禽畜养殖好。要养殖好禽畜，必须控制禽畜疾病的发生，使禽畜健康生长才能获得更好的经济效益。大企业会利用自身优势，聘请专业疫病防治技术人才，对禽畜养殖全过程进行跟踪，保证禽畜健康生长，把好食品安全的第一道关卡。同时，大企业经过多年的发展，在消费者中逐步建立起了自己的品牌，品牌价值为企业发展带来广阔的市场空间，使企业具有良好的发展前景，所以，大规模养殖企业十分注重品牌，这样促使他们在禽畜的养殖、禽畜产品的加工、销售中必须认真对待，从而保证产品质量良好，食品安全更有保障。