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2015年12月4日全国内三元价格排行榜
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2015年12月4日全国土杂猪价格排行榜
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2015年12月4日猪评：北方猪价下调南方观望态势
猪价持续反弹 白条走货好转
本周生猪价格为16.51元/千克，较上周上涨0.98%;猪肉价格为26.72元/千克，下跌1.51%;仔猪价格为27.43元/千克，较上周下跌3.69%;二元母猪价格为1592.33元/头，下跌0.91%。
农业部监测数据显示，12月第1周全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉出厂均价回调至22.02元/千克，环比下跌0.59%。12月第1周商务部监测全国白条猪批发价为22.39元/千克，环比上涨0.54%。
生猪价格：猪价持续小幅反弹，局部略震荡。
猪价小幅反弹，吉林、辽宁上涨0.1-0.15元/斤。北京在8-8.2元/斤，上涨0.05元/斤。浙江在8.6-8.8元/斤，上涨0.25元/斤。新疆在7.4-7.6元/斤，下跌0.15元/斤。四川涨至8.5-8.7元/斤。河北涨至8.1-8.2元/斤，山东涨至8-8.2元/斤。
猪肉价格：农业部、商务部监测白条肉、白条猪价格止跌并小幅上涨，随气温进一步回落，终端消费有所提升，白条走货略有好转。
仔猪价格：仔猪价格小幅下跌，超出去年同期38.4%，全国480个农村集贸市场仔猪均价回调至29.36元/千克，三元仔猪价格跌至27.43元/斤。
猪粮比价：本周猪粮比为8.21:1，较上周上涨0.24。玉米价格为2.01元/公斤，较上周下跌0.04元/公斤。本周自繁自养盈利448.33元/头，较上周上涨36.83元/头。随着市场价愈发接近临储价，后期临储收购进度或放缓，加上春节前仍有一波上量高峰，后期供给压力增，玉米继续上行空间逐步缩窄，对猪市影响较小。
行情汇总：本周猪价持续小幅反弹，西南地区香肠、腊肉制作零星开启，但制作量不大，对猪价支撑较有限。随气温进一步下降，猪肉需求有所恢复，白条走货也略有好转，据商务部最新数据显示，白条批发价格止跌转涨，但上涨幅度不大，短期内猪价以稳中小幅上涨为主。后期随消费回升及南方地区香肠、腊肉制作的大量开启，将对猪价形成有力支撑，但总体经济环境疲软，养殖户勿对后市猪价抱有过高期望。
本周并无大型疫情报告，局部地区有仍有散发疫情，提醒广大养殖户加强防疫、消毒工作。
养猪人不可不知的产房转保育关键控制点
保育猪的饲养管理在整个养猪过程中起着至关重要的作用，而保育期是猪一生中最脆弱的时期，此时母源抗体消失，自身免疫系统还尚未健全，肠道发育也同样未完善，再加上生长速度快、应激因素多等很容易发生各种疾病甚至出现大面积死亡。产房转保育阶段虽然过程短暂，但涉及众多因素改变，因此容易诱发众多问题，是生产中不容忽视的重要环节，转保育过程要做好以下关键点的控制。
1.优化仔猪质量
断奶转群时往往存在病残猪，一定要秉持“有舍方有得“的观点。这些猪往往是带病体，不仅自身生长发育受阻，并且持续向外排毒，易引发其它猪只发病。因此转群时，一方面要控制入舍猪的质量，剔除病残猪。同时还要合理分群，即保持同栏仔猪一致性，因为大小强弱不同的仔猪争食能力也不一样，会导致后期生长不均，而实际研究也同样证实断奶体重大的仔猪其后期生长速度也较快，其出栏时间也会相对提前。
另一方面在转群时，有些仔猪并不表现发病，而是一段时间持续遭受应激后才表现症状(如不食、逐渐消瘦、呼吸困难等)。因此在转保后一段时间同样需要及时从猪群中挑出病弱猪，根据情况及时给予治疗、隔离或者淘汰。
2.“环境”清除
以“两清除、一提高”的策略为指导，一方面指在仔猪转入保育前，对猪舍病原进行彻底清除或降低病原浓度，因此保育舍要尽量实现全进全出，做好空栏消毒;另一方面在做好仔猪体内病原清除的同时，提高机体抵抗力，可在转群时注射速倍治1.5mL，同时在饲料中添加“喘咳新1.5kg/t+健力源1.0kg/t”连用7~10天，降低亚临床感染与隐性感染的比率，提高猪群非特异性抵抗力，在全进全出的基础上真正做到“优进全出”。
3.降低“落差”
即降低温度落差和营养落差。温度控制是保证猪群健康的关键，而温差往往是各种疾病的诱因，转保育后温差包括转群前后的温差、昼夜温差、猪栏舍内温差等。由于产房温度相对较高，且在转群前仔猪有良好的保温措施，在转入保育舍后，机体在应激状态下对温度需求会相对提高，因此在转群前适当升高保育舍温度显得尤为重要，此时正常情况下仔猪所需温度为28~30℃，倘若受猪场条件限制不能达到适宜温度，也需采取措施使保育舍温度高于转群前产房温度1~2℃。而转群后则需要控制好栏舍内昼夜温差与不同区域间温差。
营养落差是指营养上的差别，保育猪在转群后会面临母乳和饲料上的落差，这种落差包括饲料形态上的改变与营养价值上的变化，会使仔猪肠道面临极大应激，诱发肠道疾病。可以在转群前即做好饲料过渡，如许多猪场采用母乳---仔猪开口料---保育前期料的过渡，同时在开口料与保育过渡时设定适当梯度，逐渐过度，当转群后仔猪已适应采食保育料，可大大减轻营养落差的影响。
4.分散应激
因为从断奶到转入保育舍引起的应激往往是多重的，如断奶、抓猪、换料、换环境、温差、打疫苗等，在应激状态下，大量的肾上腺皮质激素分泌往往对免疫器官和免疫细胞造成伤害，形成免疫抑制，而对于自身免疫器官并不完善的仔猪来说，往往是难以承受的。倘若适当地将这些应激分开或弱化，如减少换料、温差应激、转保育适应一段时间后在注射疫苗，将会极大降低应激对猪群造成的危害，减少发病率。
东北、华北猪价呈现明显下调态势
今日全国大部分地区厂家生猪收购价格与昨日相比呈现稳定态势，小量企业走势跌涨互现。北方消费略有起色，但大幅拉动猪价的动力不足，天气好转部分屠企采购压力下降，有压价意向；南方消费有提升，采购压力仍在，但为控制成本，企业调价意愿不大，持续上涨动力有限，短期趋稳。
东北、华北地区生猪价呈现明显的下调态势，华东地区企业有轻微压价态势，南方猪价涨势明显趋缓基本出现停涨态势。北方地区企业的压价与南方地区企业的观望形成了鲜明的对比，这与各地区厂家白条出货速度密切相关，南方地区白条销量明显好于北方，尤以湖南、江西、云南、贵州、四川大体型肥猪更受市场欢迎，且北方地区屠宰企业屠宰量一直未能上调，个人认为此举主要是为了限量压价和冻白条出库所为。
猪价反弹 春节前会涨多高？
据数据监测，昨日全国外三元生猪均价较前日小幅微涨，南北方均现上调态势。东北地区屠企采购受阻上调收购价，降雪持续带来利好，吉林、辽宁主流出栏价16.6-17.0元/公斤。京津猪源同样受到影响，猪价继续小幅上调，同时带动河北涨势，河北局部较好的外三出栏价达到17.2元/公斤。
山东猪价主稳，屠企压价难度较大。河南稳中有涨，外三主流出栏价16.2-16.4元/公斤。湖北、湖南以稳为主，部分猪价较低地区有小幅上涨。江苏、安徽稳定;江西局部出现小幅下调;浙江、福建、广东、广西均稳中有涨。
据悉南北方屠企均有提高采购量计划，部分地区白条肉价也有所提升，消费虽现回暖迹象，还是要提醒大家切勿盲目压栏，关注养殖利润，适时出栏。
猪价上涨的同时，近日全国猪肉价格也现小幅微涨。新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，12月1日，蔬菜、食用油价格以涨为主;水果、水产品价格以降为主;肉类价格微幅波动。
猪后臀尖肉价格下降0.1%，猪五花肉价格持平;去骨鲜羊肉价格上涨0.1%，牛腩肉价格涨幅不足0.1%，牛腱肉、带骨鲜羊肉价格均持平;白条鸡价格下降0.1%，普通鲜鸡蛋价格持平;监测的21种蔬菜中，13种价格上涨，4种价格下跌，4种价格持平。
监测数据显示，11月下旬以来，全国猪肉价格止降回稳，近几日微幅上涨。与11月24日相比，12月1日，全国猪后臀尖肉、猪五花肉价格均上涨0.1%。分地区来看，超过六成省区市的猪后臀尖肉价格上涨或持平，其中广西、宁夏、吉林的价格涨幅居前，分别为2.8%、1.7%、1.6%。
气温下降对猪肉消费需求有提振作用，而且12月-1月是传统的需求高峰期，屠宰量是全年的最高点，南方腌制腊肉也逐渐启动，预计后期猪肉价格还会有所上升。
但是，从最新发布的经济数据来看，未来的需求动力仍然让人担忧。
迈入岁末，即将迎来2016年，中国经济面对一波接一波的货币和财政刺激政策依旧无动于衷。制造业和房地产等传统支柱行业产能过剩，一年之内六次降息也没能起到振兴经济增长的作用。
百度发布的中小企业景气指数11月预览值从10月终值98.4降至98.2。MNI 中国企业信心指数从10月的55.6跌至5 个月低点49.9。
赵杨领衔的野村经济学家在报告中认为这说明中国经济增长势头依旧无力。中国财政部财科所原所长贾康评论“中国经济尚未触底，下行压力还在积聚，我们预计政府会加大稳增长的措施”
经济形势的疲弱将意味着居民购买力和消费力的下降。结合去年消费的疲软及需求的下降程度来看，今年的经济形势下年前国内消费能力的提升仍然有限。而且当前节日消费与过去不同，即使是大的节日，人们囤积食品的情况也大大减少，这将影响元旦及春节生猪及猪肉的上涨高度。
第47周国内猪肉价格略有上涨 国际多数农产品小幅上涨
猪肉、鸡蛋价格略有上涨
国际多数大宗农产品价格小幅上涨
一、国内鲜活农产品批发市场交易情况
据农业部监测，今年第47周（2015年11月23日-29日，下同）“全国农产品批发价格指数”为197.10（以2000年为100），比前一周升4.23个点；“全国菜篮子产品批发价格指数”为197.26（以2000年为100），比前一周升5.00个点，其中贡献最大的是蔬菜。重点监测的50家批发市场60个品种交易总量为57.19万吨，比前一周减3.3%。
1.猪肉、鸡蛋价格略有上涨。猪肉周均价每公斤22.46元，环比涨0.3%，为连续10周小幅下跌后首次上涨，同比高16.9%；鸡蛋每公斤7.93元，环比涨0.5%，同比低22.2%；白条鸡每公斤14.55元，环比持平，同比低1.8%；牛肉每公斤54.02元，环比跌0.4%，同比低0.2%；羊肉每公斤46.56元，环比持平，同比低13.6%。重点监测的以上5种畜产品上周交易量（50家重点批发市场交易量合计，下同）2.90万吨，环比减4.6%。
2.水产品价格涨跌互现。大黄花鱼、鲤鱼和花鲢鱼周均价每公斤分别为41.29元、12.08元和12.06元，环比分别涨0.9%、0.5%和0.4%；鲫鱼、大带鱼、草鱼和白鲢鱼每公斤分别为14.15元、28.60元、11.79元和6.94元，环比分别跌1.1%、0.6%、0.3%和0.1%。7种水产品上周交易量1.47万吨，环比减0.7%。
3.蔬菜价格大幅上涨。重点监测的28种蔬菜周均价每公斤3.77元，环比涨9.9%，同比高8.3%。分品种看，26种蔬菜价格上涨，2种下跌，其中，油菜、黄瓜、西葫芦、菠菜、生菜和茄子涨幅较大，环比分别涨30.5%、29.0%、28.4%、24.4%、22.6%和21.3%，豆角、青椒、韭菜、菜花、洋白菜、白萝卜和大白菜分别涨17.2%、16.6%、14.2%、13.8%、13.7%、12.3%和11.8%，其余品种涨幅在10%以内；胡萝卜和生姜分别跌2.0%和0.2%。28种蔬菜上周交易量44.31万吨，环比减2.7%。
4.水果价格略有下跌。重点监测的7种水果周均价每公斤4.86元，环比跌1.2%，同比低7.4%。分品种看，菠萝、巨峰葡萄和香蕉环比分别跌3.2%、2.9%和1.0%；富士苹果和西瓜均涨0.3%。7种水果上周交易量5.64万吨，环比减8.0%。
二、国际大宗农产品价格
（一）多数国际大宗农产品价格小幅上涨
美国芝加哥商品交易所豆油、玉米和大豆最近期货合约收盘周均价每吨分别为628美元、143美元和319美元，环比分别涨3%、1%和1%，同比分别低14%、2%和16%；马来西亚棕榈油荷兰鹿特丹港到岸周均价每吨554美元，环比涨3%，同比低22%；国际糖料理事会原糖周均价每磅14.81美分（每吨326美元），环比涨2%，同比低10%。
（二）大米和棉花价格持平
泰国100%B级和5%破碎率大米曼谷离岸周均价每吨分别为379美元和367美元，环比均持平，同比分别低11%和12%；国际棉花指数（SM级）周平均每磅71.48美分（每吨1576美元），环比持平，同比低3%。
（三）小麦价格小幅下跌
美国芝加哥商品交易所小麦最近期货合约收盘周均价每吨177美元，环比跌2%，同比低14%。
美国：天然免疫力消逝，预计PED风险将增加
总部设在美国的“猪健康信息中心”的执行董事警告说，由于从先前的感染获得的猪流行性腹泻（PED）天然免疫力消退，该病毒传播的风险将会增大，Bruce Cochrane写道。
自从2014年3月达到顶峰以来，美国感染PED的猪场数一直稳步减少。
猪健康信息中心执行董事Paul Sundberg博士说，其中一个原因是因为，该病毒感染猪场的时候，会形成天然的免疫，因此易感动物就会减少。
Paul Sundberg博士 - 猪健康中心：
我们不知道冬天将会是什么情况。
但根据研究我们确实知道，天然感染造成的免疫不是永远持续的，因此母猪群，甚至肥育猪群，或任何猪场，尽管最近感染过这种疾病，但在天然感染之后最早4至6个月就又会有易感动物出现。
我们估计现在乡下的易感动物数量就已经增多了。
我们一直在努力告诉生产者们和兽医们保持警惕，需要坚持那些生物安全实践，因为我们不能假定PED浪潮扫过乡村之后就会一去不复返。
它非常有可能还会回来。
今年冬天我们当然还不知道情况会怎样，但是我们正在计划进行一些生物安全的更新，以及强化措施的更新，我们希望这样能够帮我们今年冬天能保持低水平。
Sundberg博士说，我们知道乡下有活毒，而我们怀疑易感动物的数量正在增加，而那意味着，我们必须在生物安全方面保持绝对的警惕。
食药监局曝光不合格食品 有肉企上黑榜
据国家食品药品监督管理总局网站消息，近期，食品药监总局抽检肉及肉制品、蔬菜及其制品等9类食品，龙大肉食生产的精肉火腿(熏煮香肠火腿)检出菌落总数和大肠菌群超标。
此次抽样检验项目1614批次样品中，合格样品1604批次，不合格样品10批次。其中，肉及肉制品126批次，不合格样品2批次，占1.6%。
此外，蔬菜及其制品488批次，不合格样品4批次，占0.8%;水果及其制品275批次，不合格样品3批次，占1.1%；保健食品303批次，不合格样品1批次，占0.3%；食用油、油脂及其制品2批次，调味品132批次，酒类1批次，蜂产品45批次，乳制品242批次，均未检出不合格样品。
不合格样品涉及的标称生产经营单位、产品和不合格指标为：
山东龙大肉食品股份有限公司生产的精肉火腿(熏煮香肠火腿)检出菌落总数和大肠菌群超标;
青岛波尼亚食品有限公司生产的小牛仔香肠检出大肠菌群超标；
南昌市鸿达生鲜食品有限责任公司生产的西红柿检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐(杀虫剂)超标；
山东匡山农产品综合交易市场管理有限公司蔬菜交易分公司经营的韭菜和山东沂源乡村园食品有限公司生产的墨玉无籽西瓜检出氧乐果(有机磷类杀虫剂)超标；
三元现代农业生产的以诚绿色黄瓜和济南家乐福商业有限公司经营的香蕉检出多菌灵(广谱性高效低毒杀菌剂)超标；
寿光市正和菜业有限公司生产的正和精选水果黄瓜检出克百威(禁用杀虫剂)；
福建钱源贸易有限公司生产的国产青苹果检出久效磷(禁用杀虫剂);
北京水木博众科技发展中心委托洛阳清华博众生物技术有限公司生产的博众牌天罡胶囊检出总皂苷未达标。
据悉，对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在地河北、江西、山东、河南、湖北省食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，采取责令生产经营者及时采取下架、召回等措施。国家食品药品监督管理总局要求上述5省食品药品监管部门对不合格产品的生产经营者进一步调查处理，查明不合格产品的批次、数量和原因，追溯生产源头，制定整改措施。调查整改情况需于2016年2月29日前报国家食品药品监督管理总局并向社会公布。
供应趋紧 明年生猪养殖依旧可远离亏损
回望2015年整体的行情走势，基本上是亏损—大幅上涨—高位震荡和调整这样一个走势。今年是猪价的上涨周期，可以说有盈利，而且到中后期利润还不错。但是由于今年大部分养殖户都把全部的重心放在了弥补亏损上，因此除了6、7月份出现了一轮较为积极的补栏行情之后，其他时间养殖户的补栏积极性是较差的。
由于能繁母猪的大量淘汰和补栏不及预期导致生猪产能的恢复进程很是缓慢，因此供应趋紧的局面依旧延续。环保政策继续施压，南方新一轮减产保水的工作已经提上日程，那么在母猪存栏未有实质性回升之前，行业景气度依旧上行，明年生猪养殖依旧可远离亏损，建议养殖户可是适度补栏。
广东肇庆4人设生猪“私宰点”获刑
广东肇庆市端州区法院2日通报，当地廖某、欧某夫妇等4人因设生猪“私宰点”，日前被以非法营罪被判处有期徒刑八个月至六个月不等，缓刑一年，并分别处以罚金5000至10000元。
据法院介绍，今年2月初，廖某、欧某夫妇在端州区凤西村以养猪的名义租下一间简易出租屋，实则用以屠宰生猪。同年3月中旬及4月中旬，陈某、黎某先后加入该屠宰点屠宰生猪。
5月28日，当地林业局及警方在执法行动中查获该生猪屠宰点，现场查获已屠宰生猪三头以及未屠宰生猪一头。
经查，廖某等人每天从高要某生猪批发市场购进生猪，在该屠宰点私自屠宰后，各自运到端州区市场附近的小巷中流动售卖，所屠宰的生猪均未经过兽医卫生防疫监督机构进行检疫，无出厂检疫证明。
从2月初至案发，廖某、欧某夫妇非法屠宰的生猪销售总额约19.2万元；陈某自3月中旬至案发，非法屠宰的生猪销售总额约11万元；黎某从4月中旬至案发，非法屠宰的生猪销售总额约6.6万元。
法院审理后认为，廖某等4人私设生猪屠宰点，非法屠宰生猪进行销售，情节严重，其行为均构成非法经营罪，依法判处廖某有期徒刑八个月，缓刑一年，并处罚金10000元；判处欧某有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金10000元；判处陈某有期徒刑七个月，缓刑一年，并处罚金10000元；判处有黎某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金5000元。
中东欧报告发现新的非洲猪瘟案例
十一月在俄罗斯、立陶宛、拉脱维亚、乌克兰和爱沙尼亚报道了野猪和国内猪出现非洲猪瘟的新病例。
根据世界卫生组织在过去一个月从各国兽医局收到的报告，非洲猪瘟新病例被报道在俄罗斯和乌克兰。
在俄罗斯，3群家庭后院猪群确认受到疾病的感染，在萨拉托夫州，布良斯克和莫斯科，导致11个动物死亡或者毁灭。这个疾病也在11头野猪身上被发现在Ryazan，这是俄罗斯首次报道爆发非洲猪瘟在2014年1月。
乌克兰报道爆发四起新的非洲猪瘟，在小村落兽群里。有一起是在乌克兰北部，与俄罗斯接壤，而其他都在尼古拉耶夫和敖德萨南部地区。确认总共有34只动物死亡或被销毁。
受（非洲猪瘟）影响最大的是爱沙尼亚，11月有98个新的非洲猪瘟疫情报告，影响148野猪。该病例在全国各地普遍存在，但没有涉及国内猪。2014年9月全国首次报道20（非洲猪瘟），这些暴发主要发生在十月。
拉脱维亚也报道了非洲猪瘟爆发在野猪，并且只发生在被确认感染的区域。55起爆发被记录在11月，76头动物受到影响。2012年10月首次在全国首次报道猪热后，在受影响地区的野生野猪疫苗接种计划已到位，而自2015年3月以来，该病尚无阳性病例。
十三头野猪在立陶宛已经测试呈现非洲猪瘟阳性，，所有受影响的动物被发现或枪杀死亡，所有的影响。
波兰报道了一只野猪，在十一月对病毒呈阳性。这是上个月森林中发现死在波德拉谢地区。
中国餐桌新宠：吃橡果的猪和伊比利亚火腿
世界卫生组织(World Health Organization)近来一份报告指出加工肉品与肠癌有关。消息一出，冒犯了不少西班牙人。世世代代，他们都吃着以这种方式腌制出来的火腿。
世人对西班牙伊比利亚火腿的追求在今日益发热烈，特别是那些对自家出产的食物有安全顾虑的中国顾客。
“西班牙火腿是非常特别的产品，人们也认为它有益健康，而和中国人作买卖的时候这是很有利的筹码，”永兴太平洋贸易公司的奥立弗·荣(Oliver Win)表示。这是一家位于香港的高级食材分销商，进口5J牌(Cinco Jotas)的西班牙火腿。
事实上，对于世界卫生组织竟然将他们的极品火腿与加工香肠、汉堡肉这类廉价商品混为一谈，西班牙火腿生产商的火气可不小。
单单一条5J牌最高档的腌火腿——重达18磅（约合8千克)——在西班牙的售价大约为670美元（约合4300元人民币)。（这个价格在美国还要翻上一番）。就连该怎么给这种火腿切片都被认为是一门艺术。
“这种火腿是再天然不过的食物了——没有添加重金属、防腐剂或染色剂——而且它来自一种摄取顶级养分、在优美的环境中大量运动而锻炼出肌肉的动物，”另一个高级火腿品牌小何塞(Joselito)的老板何塞·戈麦斯(José Gómez)说。“还有数不清的食品的致癌风险更高呢。”
因着对猪肉类产品的热爱与收入的增加，中国人津津有味地进入了伊比利亚火腿的市场，即使他们得为了这些西班牙火腿付出比美国市场还要再稍高的价钱。根据西班牙生产商所言，他们的下一步是让中国取消强制他们给火腿剔除骨头的麻烦规定。
事实上，中国人对西班牙猪肉的胃口一路扩大到了生产链的所有环节，包括西班牙公司难以推销给众多西方国家的内脏类产品。
西班牙肉类出口办公室(Spanish Meat Export Office)的数据显示，去年西班牙向中国出口的新鲜猪肉产品——包括猪头、猪耳朵和猪的其他部位——增长了35%，就出口量而言，中国已成为西班牙猪肉产品的第二大市场，仅次于临近的法国。
去年，中国最大的金融和工业集团公司之一复兴国际入股了5J的母公司，5J是西班牙顶级伊比利亚火腿品牌之一，其总部位于哈武戈。
“我们通常认为，自己的文化和美国更接近，但说到火腿，中国美食文化的确和我们的更一致。”5J总裁贝尔纳迪诺·罗德里格斯(Bernardino Rodríguez)一边带领大家参观火腿储藏窖一边说，火腿被挂在地窖顶部，一直腌制到足够的年份。
“我觉得，在分辨不同品质的火腿的差别方面，谁也比不过中国人，”他说。
但动物的健康和品质问题也是促使中国人需求增加的一个重要因素。今年早些时候，中国警方还以走私病猪肉的罪名逮捕了110多人。
“很多中国人来香港买食物，将这里变成一个平行进口市场，这在很大程度上是因为他们对内地的食品安全存在担忧，”香港进口商奥立弗·荣说。
然而，有些矛盾的是，这些火腿吸引中国人的地方，即这些猪在西班牙当地被饲养、屠宰然后进行腌制的方式，恰恰是西班牙火腿制造商和美国之间关系紧张的主要原因。
直到大约十年前，伊比利亚火腿在美国还一直被禁，因为他们担心存在猪瘟隐患，也对那种传统腌制方法存有疑虑。而且即使到今天，也只有为数不多的西班牙屠宰场被允许向美国出口猪肉产品。
中型火腿制造商橡果领地(Se?orío de Montanera)的董事长弗朗西斯科·埃斯帕拉戈(Francisco Espárrago)表示，如今他发现相比于美国进口商，让中国进口商把西班牙的顶级火腿看作一种奢侈品，要容易得多。
“美国人认为所有的一切都该按照他们自己的方式来，所以他们似乎不会理解，让火腿在高温环境下脱水，不会破坏肉质，反而更容易让味道渗进去，”他说。“对中国人来说，理解这种概念不成问题。”
品质最佳的伊比利亚火腿出产于西班牙西南部一个地区，那里天气变化也比较大。
比如，哈武戈有西班牙最强的雨季，它会带来潮湿的冬季气候，有助于盐在腌制过程中融入猪肉，而其腌制方法可以追溯到罗马时代。相比之下，炎热的夏季就更有利于火腿脱水、风干。
“如果气候条件不合适，根本做不出来好火腿，”小何塞的的老板戈麦斯说。“火腿有点像红酒，因为几个小步骤不一样，稍微有些调整，就足以造成普通产品和一流品质的天壤之别。”
西班牙的中国游客增多，也是促使越来越多的中国人喜爱西班牙火腿的一个原因。他们有机会直接品尝这个国家品种多样的猪肉类美食。
“我们下午一点开门，如今在那个点走进门的第一批顾客基本上都是中国人，”位于塞戈维亚市、以烤乳猪知名的何塞-玛丽亚餐厅老板何塞·玛丽亚·鲁伊斯·贝尼托(José María Ruiz Benito)说。
结果，一些制作商也很谨慎地避免将火腿制作技巧与中国共享。他们还指出，几年前西班牙已经向中国当局施压，要求他们禁止一些生产商违反版权规定，将自己的火腿打上“哈武戈”的标签。
“我担心中国人今天愿意进口我们的产品，是为了研究如何制作，好在将来生产自己的优质火腿，”西班牙火腿生产商阿图罗-桑切斯(Arturo Sánchez)的总经理里卡多·桑切斯(Ricardo Sánchez)说。
但就目前而言，自己养的猪会出现在中国人的餐桌上这种想法，对前面提到过的农民多明尼奎兹·洛伦佐来说，似乎还非常遥远。
“我把这些猪各方面都照顾好，如果这项工作得到世界那头的人们的认可，那挺好的，”他说。
然后，他转向自己的猪，大声喊“土乌噫嗬(tuueeeeh)！”，吸引它们的注意力，几乎像个牧羊人一样，领着它们走向另一片橡树，寻找掉落的新鲜橡果。
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