广东人一年吃掉8亿只鸡!

2019-04-09来源:寻味星球文章编辑:admin评论:[点击复制网址]
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对于无鸡不欢的阿球来说,吃过这么地方的鸡,还是觉得广东的最好吃。

印象最深的一次是,因为太过于想念白切鸡,在长三角某餐厅菜单上看到后兴奋地点了一份,咬了一口便默默放下了筷子……

如果“吃鸡”有游戏,广东一定是里面的战神。

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白切鸡

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啫啫鸡

“无鸡不成宴”是广东的规矩,在餐桌上如果没有鸡那就是大大的不尊敬。

广东人不止请客宴席看重“鸡”,连日常生活也离不开它。

晨早一碟鸡蛋肠;

中午一份手撕鸡饭;

晚上约顿桑拿鸡宴

宵夜再来几串蜜汁鸡翅……

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花样吃鸡

你能想象广东离开鸡的生活吗?那就像川湘离开了辣椒,冇晒灵魂咯。

如图所示,广东和鸡之间的缘分从古时候怕是就结下了。

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广东和鸡的缘分

2013年曾有人统计过,广东年销活鸡800000000只,数对了吗没错是8亿只。

单是广州消费活鸡就有3亿,当年人广州人口832万,平均一个人每月就吃掉3只鸡。

这还只是6年前的生活状态。

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广东人为何爱吃鸡

广东的鸡为什么这么受欢迎?真的好吃吗?你看下去就知道了。

1.广东的鸡赢在起跑线上

广东人吃鸡,最看重那份“鸡味”。

这是那种为了快餐而生的笼养白羽鸡(例如肯德基专用)所没有的。

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“鸡味”

笼养白羽鸡都是放在鸡笼内用各种饲料、甚至针剂饲养催熟,从基因上就输了。

就算添加各种调味料或是用尽各种烹饪手法,它的肉质依旧寡淡涩口没有“鸡味”。

真正能烹饪出鸡味的,还是那些为“鸡味”而生的黄羽走地鸡。

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广东盛产走地鸡,农户们散养在田园之间,靠吃虫子野菜农作物长大。这样的鸡就算只放盐清蒸,肉质清甜有韧劲,香味溢满屋。

《中国家禽品种志》调查过,全国27种地方名鸡,广东就占了3种:惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡,都是肉质姣好的名鸡。

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除了鸡的出生讲究,鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。

阿妈去市场买鸡,如果想煲汤会问“有无鸡乸”,如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”,如果想吃白切手撕直接去烧腊店现斩。

吃鸡这件事,从饲养到对食材的研究,广东人在起跑线上就赢了。

2.广东哪里的鸡最好吃

湛江| 白切鸡

说到吃鸡,阿球最最最喜欢的还是白切鸡!

表皮金黄爽口,没有多余的肥油脂肪,而鸡肉嫩滑一点都不柴,再裹上一层姜葱蒜油,入口鲜香至极,一个人就能吃半只!

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而制作白切鸡,最棒的还是选用湛江三黄鸡作为原材料。

湛江三黄鸡是广东“三大名鸡”之首,你可能会疑问,鸡四处都有为什么湛江更优秀?

因为湛江有着大陆唯一的北热带海岸,植被丰富虫子果子都多,鸡在这里吃饱喝足还经常性散步,自然长得好。

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白切鸡对原鸡的要求很高,因为它展示的是最原始的“鸡味”,不能用香料去掩盖味道,这鸡行不行鲜不鲜一口能辨别。

白切鸡的特征是刚刚熟,骨头中还带着血丝,肉质追求极嫩,“皮爽、肉滑、骨软”是特征。

而且白切鸡的灵魂一定是那道姜蓉加入花生油葱花做的蘸料,只是普通拿个酱油碟应付是不能get到它的美味的。

白切鸡阿球能吃一辈子(咽口水),答应我一定要去湛江试试。

清远| 走地鸡

这位来自清远的走地鸡是全能型选手。

在广东,如果你和本地人聊起鸡,除了湛江一定会提起的就是清远。

“清远,走地鸡好出名噶!”

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清远鸡也叫清远麻鸡,体型小、肉质紧实、皮薄骨软是特征。

“走地”的意思就是放养,加上它生性狂放不羁,爱打斗,运动量极大,你就能想象到它的肉质是多么的紧致而富有嚼劲(我好残忍)。

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清远吊烧鸡

清远鸡怎么做都好吃,吊烧、白切、清蒸、盐焗、桑拿……

但阿球最爱的还是小炒清远鸡,将鸡切成小块,大火翻炒加入酱油葱姜蒜调味,带着满满镬气出炉真的不要太诱人。

东江| 盐焗鸡

盐焗鸡客家人做的最好,其中东江盐焗鸡最出名。

整只鸡用沙姜和盐腌制好,再用油纸包好,然后埋进粗盐包裹焗制。

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粗盐高温将鸡肉360度环绕,鸡骨头里的鲜香被一一逼出,油脂将多余的鸡油吸附干净,这样做出的盐焗鸡想不好吃都难。

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焗好后的鸡,将油纸轻轻划开,冒着热气香味立刻钻进鼻孔,而鸡表皮焦黄,肉质咸香浓郁越嚼越带劲,真能让你上瘾。

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盐焗鸡有两种处理方法——切块或手撕。

切块的盐焗鸡连肉带骨吃起来很香,但阿球最喜欢的是手撕。

将鸡肉和大骨头分离,每一丝都是不规则状,撒上一些芝麻沙姜香菜, 我能就着吃2碗饭。

顺德| 桑拿鸡

顺德桑拿鸡,无骨嫩滑多汁,好吃到想哭。

阿球爸爸特意带阿球去吃过一次,在顺德一个有山有水有祠堂的村落里,那味道我现在还记得。

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整个炉灶直接被搬到了餐桌上,你可以亲耳听到它冒油的“滋滋”声,亲眼看到它冒着蒸汽出炉,而香气直接萦绕在你鼻尖。

厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片,再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。

鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤,而炉灶的上层是蒸锅,铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。

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桑拿鸡

只需2分30秒,揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻,入口伴着虫草花和荷叶的味道,又嫩又弹牙,超级好吃。

吃完了鸡肉,还可以喝放在下层炖煮的鸡汤,所有食材的汤之精华都流进了汤里,只需放些盐便鲜香至极,一大碗下肚满足。

广州| 老火鸡汤

广府人出了名的爱喝汤,而老火靓鸡汤是所有汤里最鲜最营养的。

所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配,红枣、椰子、栗子、莲子、阿胶等,一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。

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用花胶煲鸡汤,暖胃滋补;

用栗子煲鸡汤,有益肠胃;

用红枣煲鸡汤,清甜养生;

一碗鸡汤是广东人能给你的最大的爱意。

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每次阿球想家时,就会想起妈妈说“我煲咗汤啊,得闲翻黎饮啦”。

普宁| 豆酱鸡

潮汕不愧是美食之都,吃鸡都吃得与众不同,什么清蒸白切吊烧这里都稍显逊色,他们喜欢吃豆酱鸡。

豆酱来自与揭阳市下辖的普宁市,被称为“潮汕人的味噌“。

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豆酱由黄豆制成,咸香带甘。将鸡的里里外外都抹上酱料腌制,再放入砂锅中炖煮。

做好的豆酱鸡色深味浓,香味扑鼻,咬一口被酱汁包裹嫩嫩的鸡肉,浓郁的潮汕风情在口中散开来,能就着下好几大碗饭。

化州| 香油鸡

有人说,香油鸡是白切鸡的巅峰之作。

它跟白切鸡很像,但做法又很不一样。成功的香油鸡,一半靠好鸡,一半靠香油。

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香油不只是普通的油,现将油烧热至150度,再加入生抽、盐满满发酵冒泡,比起普通的油更浓郁香口。

最后再将香油淋上斩好的白切鸡,鸡肉的香味瞬间被激发,皮爽肉韧让人欲罢不能。

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猪肚鸡

除了以上的吃法,广东还有猪肚鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……没有一只鸡能活着走出广东。

蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘,广东的鸡百吃不厌,天天吃几个月都不会重样。

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广东人对鸡的热爱甚至延伸到了语言体系里:

安静叫“静鸡鸡”;

幸运叫“执死鸡”;

一元叫“一蚊鸡”;

偷懒叫“偷鸡”……

如果你也无鸡不欢,一起去广东吃鸡好吗?

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