研究揭示不同笼养方式下的鸡蛋蛋黄风味差异

　　近日，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队利用感官评价和仪器检测，评定了传统叠层笼养和栖架福利笼养两种方式的鸡蛋蛋黄风味差异，为养殖模式选择、鸡蛋蛋黄风味评估提供基础支撑。相关研究成果发表在《中国农业科学》。

 

　　该研究团队分别采取传统叠层笼养和栖架福利笼养的方式，以55周龄健康京粉6号蛋鸡所产鸡蛋为对象，通过感官评价、电子鼻和电子舌检测、质构仪检测等手段，研究分析鸡蛋蛋黄风味(气味、滋味和质感)。结果表明，与传统叠层笼养相比，栖架福利笼养下的鸡蛋蛋黄奶香味滋味增强、海苔味滋味和糊口性减弱，电子鼻硫化物传感器响应值增强，电子舌鲜味和咸味传感器响应值减弱。基于电子鼻和电子舌检测，采用K-最邻近法、支持向量机算法和决策树方法能够有效判别传统叠层笼养和栖架福利笼养下鸡蛋蛋黄风味差异。

 

　　结论称，传统叠层笼养和栖架福利笼养对鸡蛋蛋重、蛋黄比例等指标无影响，但传统叠层笼组蛋黄颜色显著加深。栖架笼养下鸡蛋蛋黄的奶香味滋味增强、海苔味滋味和糊口性减弱，并且电子鼻的硫化物传感器响应程度更强，电子舌的咸味和鲜味传感器响应值降低。采用KNN、SVM和决策树方法，基于电子鼻和电子舌检测，能够判别传统叠层笼养和栖架福利笼养下蛋黄气味和滋味的差异。