一、蛋市现状：旺季“涨不动”的矛盾困局
(一)价格走势：小幅反弹遇阻，3.07元/斤背后的观望情绪
近期，鸡蛋市场价格走势呈现出较大的波动性与不确定性。据Mysteel统计数据显示，当前全国主产区平均蛋价为3.07元/斤。近几日虽有小幅上扬态势，但涨幅极为有限，各鸡蛋市场基本处于平稳且观望的市场态势。从地域维度分析，山东、河北等传统主产区，作为鸡蛋重要输出地，规模化养殖程度较高，市场供应相对稳定，目前鸡蛋均价维持在5.9-6.0元/公斤；然而，当下市场需求表现为不温不火，致使价格难以实现突破。广东、北京等地，因人口密度大、消费能力强，蛋价相对略高，处于6.5-6.6元/公斤左右，但同样面临着供应相对过剩、需求相对疲软的困境。
相较于2024年同期，今年蛋价下跌幅度达12%-15%，这种“旺季不旺”的市场现象，令众多行业从业者深感困惑。按照市场常规规律，随着季节的更替，市场需求应逐步回升，蛋价亦应顺势上涨，但现实市场情况却并非如此。其中，冷库蛋库存消化缓慢成为关键制约因素。前几年，部分商家基于市场预期进行大量囤货，以期在旺季高价销售获利，然而市场需求未达预期，导致冷库蛋严重积压，如同高悬于市场上方的“达摩克利斯之剑”，持续对蛋价形成打压态势。贸易商出于风险考量，均持谨慎观望态度，不敢轻易进行囤货操作，唯恐库存积压造成经济损失。
(二)存栏高位：12.92亿只在产蛋鸡的供应压力
从存栏数据来看，7月全国在产蛋鸡存栏量约为12.92亿只，该数据已连续12个月高于近五年均值，表明鸡蛋市场供应处于高位状态。再看8月新开产蛋鸡，多为4月份前后补栏的鸡苗。4月正值春节后补栏旺季，当时蛋价表现相对稳定，养殖端补栏积极性高涨。据Mysteel鸡苗数据统计，鸡苗补栏量显著增加，同比增长15%。基于此，预计8月存栏量将突破13亿只，市场供应压力进一步增大。
以山东临沂、德州等主产区为例，单场存栏超50万只的规模化养殖场占比达40%。这些规模化养殖场具备设备先进、管理规范的优势，产能稳定且高效。然而，大量鸡蛋集中涌入市场，而消费却处于淡季，产能释放周期与消费淡季的错配，使得市场供需失衡状况愈发严重，进而导致鸡蛋价格被牢牢压制，难以出现上涨趋势。
二、供需角力：供应“三高”vs需求“两弱”的深层矛盾
(一)供应端“三高”压制市场
当前鸡蛋市场供应端面临巨大压力，呈现出“三高”特征，对蛋价上涨空间形成了显著制约。
首先，新开产高峰与老鸡延淘现象并存。今年4月补栏的鸡苗数量高达2.8亿羽，近期这些鸡苗集中开产，使得市场上鸡蛋供应量急剧增加。据测算，每日新增鸡蛋供应量约达300吨，如此大规模的新增供应，市场短期内难以有效消化。与此同时，春节后换羽鸡数量超1.2亿只，换羽后的蛋鸡产蛋周期延长了20-30天。老鸡淘汰日龄也大幅推迟，从以往正常的500天左右，推迟至550天以上，每只老鸡比正常周期多产蛋15枚左右。这一系列因素致使市场上老鸡产蛋量居高不下，进一步加剧了市场供应过剩的局面。
其次，冷库蛋库存显性化问题较为突出。据Mysteel调研数据显示，目前全国冷库蛋库存已达80万吨，该库存数量占到月度鸡蛋产量的25%，占比较高。在河南、江苏等鸡蛋贸易活跃地区，贸易商手中的冷库蛋库存周转天数超45天，远远高于正常的20-30天水平。大量冷库蛋积压在库，随着时间的推移，冷库蛋的品质逐渐下降，贸易商为避免损失，急于出货，不断向市场低价抛售，对新鲜鸡蛋价格形成了严重的打压。
最后，产区流通受阻成为供应端的一大难题。近期南方地区持续降雨，对鸡蛋生产和流通环节造成了极大影响。约20%的鸡蛋因受潮出现“水印蛋”“散黄蛋”等质量问题，在湖北、江西等地，质量问题蛋占比更是升至10%。这些存在质量问题的鸡蛋无法正常进入市场销售，只能进行被动淘汰。但由于整体鸡蛋产量过高，这种被动淘汰并未有效缓解供应压力，产区鸡蛋依旧供过于求，价格难有明显回升。
(二)需求端“旺季不旺”的双重制约
在供应端压力重重的同时，需求端表现亦不尽人意，呈现出“旺季不旺”的态势，主要受到团餐复苏不及预期和家庭消费分流明显这两方面因素的制约。
从团餐需求来看，学校开学和企业食堂本应是鸡蛋消费的重要支撑力量，但实际情况却与预期存在差距。学校开学备货量较2019年同期下降了18%，许多学校由于预算限制或学生消费习惯的改变，减少了鸡蛋采购量。企业食堂采购频次也减少了25%，不少企业为降低运营成本，选择减少鸡蛋菜品供应。受上述因素影响，终端市场鸡蛋日均消化量维持在120万吨，仅为端午前峰值的70%，市场需求明显不足。
在家庭消费方面，鸡蛋面临着激烈的市场竞争。当前猪肉价格处于低位运行状态，全国均价在14-15元/公斤，价格相对亲民，吸引了大量消费者。牛羊肉市场也在积极开展促销活动，价格优惠力度较大。在此市场环境下，鸡蛋在居民蛋白消费中的占比降至32%，较2024年同期下降了5个百分点。消费者在购买蛋白食品时，拥有了更多的选择空间，鸡蛋不再是居民蛋白消费的唯一首选，这无疑对鸡蛋的家庭消费市场造成了较大冲击。
三、关键变量：淘鸡进度为何成为破局核心？
(一)淘汰鸡市场的“冰火两重天”
当前淘汰鸡市场呈现出“冰火两重天”的复杂局面，这一局面与蛋价走势紧密相关，对鸡蛋市场的供需格局产生着深远影响。
从价格层面分析，屠宰企业收购价出现了大幅波动，短短两日就暴跌0.6元/斤，目前已降至4.7元/斤。这种价格的急剧下跌，使众多养殖户陷入被动局面。山东、河北等地作为养殖大省，当地屠宰企业开工率有所回升，目前已达到65%，但开工率的回升并未带来收购价的稳定。以山东德州为例，某大型屠宰企业原本每日收购淘汰鸡量为5万只，随着开工率提升，收购量虽增加至6万只，但收购价却从5.5元/斤降至4.5元/斤，养殖户的收益大幅减少。
养殖户的淘汰意愿也呈现出明显的分化态势。中小散户由于资金实力相对薄弱，且蛋价持续低迷，面临着较大的成本压力，因此加速淘汰老鸡的意愿强烈。据统计，400日龄以上老鸡出栏量周增10%，在河南、安徽等地的农村散养户，为减少亏损，纷纷将饲养时间较长的老鸡出售。与之相反，规模化养殖场则在观望中秋行情，凭借雄厚的资金实力和完善的养殖设施，有能力继续压栏。目前，规模化场500日龄以上老鸡存栏占比仍达35%，在江苏某存栏量超100万只的规模化养殖场，场主表示，虽然当下淘汰鸡价格不理想，但考虑到中秋临近，鸡蛋需求可能会增加，所以打算再观望一段时间，等价格回升后再淘汰。
从历史数据来看，淘汰鸡价格与淘汰量之间存在着紧密的关联。当淘汰鸡价格跌破5元/斤时，养殖户为避免更大的经济损失，往往会加快淘汰速度，周度淘汰量将激增20%-30%。在2020年5月，淘汰鸡价格一度降至4.8元/斤，当月淘汰量环比增长了25%，直接导致市场上鸡蛋供应减少，蛋价在随后的两个月内上涨了0.8元/斤。这充分表明，淘汰鸡价格的波动，对鸡蛋市场的供应和价格有着至关重要的影响。
(二)中秋节点的“倒计时效应”
中秋节点对于淘鸡进度和蛋价走势而言，具有重要的时间节点意义，其影响深远且具有决定性。
回顾2020年同期市场情况，与当前市场存在一定的相似性，但也有关键差异。2020年中秋前，由于养殖亏损严重，养殖户集中淘汰老鸡，数量高达1.5亿只。这一大规模的淘汰行动，使得市场上鸡蛋供应大幅减少，蛋价在9月迎来了大幅上涨，涨幅达到1.2元/斤。从市场反应来看，当时广东、浙江等地的鸡蛋批发商纷纷加大采购量，原本每日采购量为50吨的商家，在蛋价上涨预期下，将采购量提高至80吨，进一步推动了蛋价的上涨。
再看2025年的市场情况，春节后换羽鸡必须在中秋前淘汰，理论上这部分鸡可释放1.8亿只产能，为缓解当前鸡蛋市场供应压力提供了契机。然而，目前淘汰进度仅完成40%，这意味着还有大量的产能尚未释放。若8月下旬淘鸡量能够达到5000万只以上，市场上鸡蛋供应将得到有效调节，蛋价有望触碰3.5元/斤的阶段性高点。山东某大型养殖合作社负责人表示，如果接下来半个月淘鸡量能大幅增加，他们将有信心将鸡蛋价格提升至3.5元/斤左右，以改善当前的盈利状况。反之，如果淘鸡量不足，蛋价可能陷入“旺季平走”的困境，难以出现明显的上涨行情，养殖户将继续面临盈利难题。
四、后市展望：在“高存栏”中寻找结构性机会
(一)短期(8-9月)：震荡筑底，关注两大信号
利空：8月中旬前冷库蛋集中出库，叠加新开产蛋鸡集中上量，蛋价或下探至2.9-3.0元/斤；利多：8月20日后学校集中备货启动，预计带动15%-20%的短期需求增量，若淘鸡量同步放大，中秋前有望反弹至3.3-3.5元/斤。
(二)中长期：产能去化决定周期走向
2025年存栏量已达周期峰值，若四季度淘汰量达1.2亿只以上，2026年一季度存栏有望回落至12.5亿只以下，蛋价中枢或上移至3.5-3.8元/斤。饲料成本方面，玉米、豆粕价格若回落10%，可降低养殖成本0.3元/斤，助力行业摆脱“成本线附近挣扎”的局面。
五、给养殖户的实操建议
面对当前复杂多变的鸡蛋市场，养殖户需精准把握市场动态，及时调整养殖策略，以实现可持续发展。
(一)精准把握淘鸡窗口
从蛋鸡养殖周期角度分析，450日龄以上的老鸡产蛋性能已明显下降，继续饲养不仅产蛋量减少，且饲料成本增加，经济效益不佳。以河南地区为例，当地一家存栏量50万只的养殖场，在7月中旬果断淘汰了450日龄以上老鸡5万只。当时淘汰鸡价格为5.5元/斤，通过及时出栏，回笼资金275万元。若等到中秋后集中淘汰，按照往年经验，价格可能会降至4.5元/斤以下，收入将减少50万元以上。因此，建议养殖户密切关注蛋鸡日龄，在8月15日前，将450日龄以上老鸡出栏，避免价格踩踏，实现收益最大化。
(二)优化存栏结构
合理的存栏结构是提高养殖效益的关键因素。将500日龄以上老鸡占比控制在20%以内，能有效降低养殖成本，提高整体产能。300-400日龄的蛋鸡正处于产蛋高峰期，产蛋率可达92%以上，是养殖场的主要产能来源。山东某规模化养殖场，通过定期淘汰低产老鸡，补充优质青年鸡，将500日龄以上老鸡占比从30%降至15%，同时增加300-400日龄蛋鸡数量。调整后，该养殖场日产蛋量增加了800公斤，月收益提升了12万元，单场效率得到显著提高。
(三)对接深加工渠道
与预制菜企业合作开发蛋液、蛋黄粉等产品，是消化低价蛋的有效途径。目前市场上，低价蛋价格在0.8-1.0元/斤，直接销售利润微薄。而通过深加工，制成蛋液、蛋黄粉后，利润率可提升15%-20%。苏州欧福蛋业与多家预制菜企业合作，将低价蛋加工成欧姆蛋、蛋皮等预制蛋品，供应给连锁餐厅、超市。2023年，其预制品类营业收入达3096.88万元，毛利率达到24.39%，远高于蛋液类和蛋粉类产品。养殖户可借鉴这一模式，主动与深加工企业对接，拓宽销售渠道，提高鸡蛋附加值。
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