5元以下的鸡蛋不好找，5元以下的股票遍地是。” 有网友调侃，2011夏天，随着物价普遍上涨以及中秋节的临近，鸡蛋价格越发不淡定。
随着鸡蛋不够淡定，很多事情也开始跟风不淡定了：路边小面店里的鸡蛋面悄悄涨价了；超市里的优惠鸡蛋开始遭遇抢购了……
不过跟这些不淡定相比，那些被蛋压得有些喘不过气的杭城餐馆表现还算淡定。据记者了解，餐馆中的那些跟鸡蛋有关的菜品暂时都还没有提价的打算。
鸡蛋不淡定 价格创新高
入夏以来，鸡蛋价格就一路攀升。
8月9日，杭州市区主要农贸市场新鲜鸡蛋平均零售价为5.14元/斤，较上周上涨1%，与这轮涨价之初的7月中旬价格相比，涨幅为2.6%。本周刚拉开序幕，记者从杭城农贸市场了解到，部分鸡蛋价格一举冲破了6元/斤的大关，5元/斤的鲜鸡蛋几乎绝迹。
不仅杭州如此，来自全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，端午节过后，全国鸡蛋价格出现短暂回落，7月份以来鸡蛋价格再次上涨。监测数据显示，8月6日全国鸡蛋价格升至每斤5.19元，较7月1日价格上涨5.5%，为2010年以来最高价格水平。分地区看，九成以上省区市鸡蛋价格上涨，其中重庆、山西、吉林价格涨幅居前，分别为11.5%、9.2%、8.8%。与2010年同期相比，8月6日鸡蛋价格上涨18.0%。
最近几天，在浙江省物价局价格监测网上，鸡蛋价格涨幅再次亮起“红灯”：平均零售价达5.38元/斤。
据了解，杭州市场上居民消费的鸡蛋大都来自建德、安徽和苏北地区。近日，杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙在接受记者采访时表示，最近建德产区的鸡蛋收购价已经飙升至4.85元/斤，市场里的批发价在5—5.3元/斤，零售价为5.5—6元/斤。
荷包蛋变“迷你”还提价
在体育场路写字楼附近蛰伏的小面店，吃一碗拌面加一份荷包蛋不过4.5元。网友“牙牙”发现，时隔不到7天，再去光顾时，拌面荷包蛋的价格已经涨价到5元/份。最可恨的是，荷包蛋的个头变得好“迷你”。“鸡蛋价格是不是"hold不住"（网络流行语，意为坚持住、顶住）？”
在萧山的大润发超市，刘先生总算在排队后，才买到比农贸市场略便宜的鲜鸡蛋。“之前去了一次，货架上的鲜鸡蛋都卖断档了。”记者在杭州望江路物美超市发现，这里的优惠鸡蛋对于很多人来说只是传说中的蛋。原来，一大早超市才开门，很多老伯老太太就排队把蛋都抢购光了。
餐馆被“蛋”压得有些喘不过气
一直以来以75元/人起“管饱”的心源茶楼，最近也对自助餐区的鸡蛋成本表示担忧。“不止茶叶蛋、鹌鹑蛋这样的蛋类产品，茶楼自助区其他的点心、蛋糕、蛋炒饭都要用到鸡蛋。”心源茶楼相关负责人陆经理介绍，茶楼每天的餐品供应量超过五十余种，用蛋量不少。“即便是鸡蛋价格持续高位运行了一段时间，但鸡蛋类餐品还是不能断档，我们必须确保常规餐品的供应量。”
除此之外，“水蒸蛋”生意似乎也变得难了。味捷外卖总经理鲁锋表示，外送的16元起步的商务套餐包含一主荤、一小荤、蔬菜外加一份水蒸蛋，其中“水蒸蛋”成本上涨明显。鲁锋介绍，烹制一份水蒸蛋要使用1.2个鸡蛋，每天的外送单至少包含了2000份水蒸蛋，一天的鸡蛋消费数量在3000只以上，光用蛋量就超过了400多斤。“鸡蛋、猪肉的价格都在创新高，每份商务餐的售价没有变。我们担心一调价，很有可能就损失了客源。”
杭城第二乐章餐厅的人气餐品“鸡蛋里挑石头”，香嫩的鸡蛋和石头一起烹制，颜色鲜艳，单家门店一天的售出量都在五六十份。浙江外婆家餐饮有限公司相关负责人表示，随着成本的上升，餐厅这道菜的利润正在缩减。
在采访中，所有的餐饮企业均表示，农副产品成本价格上涨，餐饮企业受到的不利影响较大。不过多数连锁餐馆将继续押后“提价”的决定，并表示，将密切关注价格走势，观望是否跟进提高“鸡蛋菜”的售价。但就目前来看，餐馆也没有什么强有力的对策，只能一边靠翻桌来增加营业额，一边希望鸡蛋价格出现回调。
下跌信号或将出现在8月底
据此前相关部门分析，造成2011年鸡蛋价格提前上涨的因素：一是养殖成本上升较快，主要是人工成本增加以及玉米和豆粕价格上涨；二是运输成本增加较快，夏天鲜蛋不易保存，单次运输的批量减少，在总运输成本不变的前提下，分摊到每斤鸡蛋的成本就上升了；三是产地收购价格持续上涨，而且还在继续上扬；四是在通胀预期较强的情况下，鸡蛋价格也随猪肉价格一起联动。
鸡蛋价格还处在高位，杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙对此分析，依照往年经验，要是天气情况转好，止涨的信号很可能最快出现在8月底。“连续35℃以上的高温，养殖场的蛋鸡需要大量饮水，胃口变差，产蛋量也在减少。”钱明伙预计，如果8月底、9月初，气温降低到30—32℃的区间，将大大有利于产蛋量，产蛋量可提升15%。鸡蛋价格可能出现下跌信号，价格也将趋于平稳。
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