从中美“吃货”看进口“鸡下水”

　　前几天下楼买烟的时候，朋友要我帮忙带两袋泡椒凤爪，当我提及曾有报道说凤爪不卫生时，朋友说道：“就这么点爱好，况且都吃了这么久，没事。”

　　像朋友爱吃鸡爪、怀着同样想法的人应该不在少数，大有“舍得一身剐，能把‘鸡爪’扶上马”的气势，而商场内的各种鸡爪，整支的、半支的、零碎的、泡椒的、卤味的，样式齐全，让此类“吃货”们大饱口福。

　　鸡爪、鸡头、鸡内脏，在国外被称为“鸡下水”，无人问津，国内则在“吃货”中颇具名气，大行其道。

　　中国吃鸡：入味才是王道

　　在我国，鸡的文化更是源远流长，鸡在十二生肖中也榜上有名。自古以来鸡就有“五德”之说，《韩非子外传》载“首戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；得食相告，仁也；守夜不失时，信也。”故鸡有“德禽”之美誉。鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，为民间所乐见。

　　在吃鸡方面，同样有众多讲究，北方一些地方，结婚宴席，菜品的内容和顺序都有规定，其中，第一道菜非鸡莫属，充分说明中国人对鸡这一食物的喜爱。

　　对中国人来说，做鸡或做任何其他食品或菜品，强调“色、香、味”，“味”虽排在末位，却是重中之重。真正将鸡吃到精细还要追溯到唐宋时期，该时期，我国饮食文化首次达到高峰，在吃方面变得讲究起来，菜的种类和样式变得精细起来，“素蒸声音部、罔川图小样”就是对这一时期菜式的描写，鸡翅、鸡内脏等也慢慢的开始形成独立的菜式。

　　相较于鸡肉而言，更容易入味的鸡翅、鸡爪等零碎在中国更有市场，与之相关的各种做法给食客们带来了独特的风味享受，仅鸡翅一样的做法，百度推荐的就有包括孜然翅、玫瑰翅、锅烧翅、腐乳翅、酸辣翅以及蜜辣翅等在内的26种。关于鸡爪的做法也有不下20种，而内脏的爽滑筋道不同于鸡肉干柴的口感也让国人趋之若鹜。

　　此外，“鸡下水”受欢迎，与在我国民众眼中深刻的寓意分不开：鸡头因为“戴冠者，文也（古代只有文人才能入仕）”，代表着入仕高升之意；鸡作为神兽图腾“凤凰”、“金乌”原型，也有“飞上枝头变凤凰”一说，鸡翅也被称作凤翅，是飞黄腾达的象征；鸡爪作为鸡寻找食物的工具也有了“养家糊口、善寻财源”的寓意。

　　美国吃鸡：鸡胸才是正宗

　　与我国不同，美国人却仅仅独爱鸡胸肉，而鸡爪、鸡头、内脏，这些“鸡下水”在美国被称为“PET FOOD”，或被消毒处理作成肥料，或捣碎做成宠物饲料。在美国人看来，鸡胸肉才是鸡肉中最正宗的的肉质部位，当然这也是鸡肉中价格最高的部分。在外国人喜欢的十大中国菜中，宫保鸡丁排在第二位，仅次于糖醋里脊，其原材料的主要来源依然是鸡胸肉。西餐中的主菜一般都是肉类，而且是去骨去刺后的的大肉块，西餐中就不会存在带骨、刺的肉，就像你会不在肯德鸡或麦当劳里看见炸鸡头炸鸡脚一样。

　　此外，与中国人讲全鸡，寓意团圆美满不同，美国人在吃鸡、鱼、鸭时，上桌之前是要经过分割的，网友“北美崔哥” 说道“我很喜欢吃鱼，可不能忍受吃鱼头，因为怕无意中和死鱼对上眼，这么说吧，所有带眼睛并且能用眼睛看我的动物，我都不吃。”

　　相较于中国，美国的食客就显得“胆小”得多了，英国女作家扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》中谈到第一次看中国人吃鸡爪像在吃人手的恐怖经历：看老太太坐在公园长凳上，纸袋里头拿出鸡爪，吃得那么高兴。那个鸡爪像人手一样，细瘦的腕部，多骨的指节，鳞状的皮紧紧的贴在上面，还有尖尖的指甲。老太太把鸡爪端放在嘴里开始啃，她的牙齿像啮齿类动物一样，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，发出有点带水的噶叽声。

　　从此可以明显看出中西方饮食文化的差异，中国用来形容美食的软骨、脆口等词语都会让西方人觉得不舒服，西方人会想到屠宰场、压扁的两栖类、橡胶靴里湿嗒嗒的脚等恶心或令人感到惊讶的事情。

　　西方所盛行的绅士风度也不可能让“鸡下水”成为大众所接受的食物，你绝对不愿想象一群美国大老爷们儿坐在桌旁，一边抱着鸡腿狂啃，一边谈着绅士风度。长久形成的饮食习惯也不会让他们把放到嘴里的鸡骨头再吐出来。

　　“鸡下水”主要依赖进口

　　相比西方，中国人更注重做法与口味，鸡翅和鸡爪也更得中国人喜爱。美国等多个西方国家的鸡翅、鸡爪等，常常作为不值钱的副品销往中国。对华出口鸡翅、鸡爪等已成为多国肉鸡业盈利颇丰的“副业”。

　　中国消费者喜爱鸡翅和鸡爪，这些部位在美国通常是无人敢碰的，除了运费，几乎没有成本。鸡爪在美国一般没什么需求，每磅只能卖几美分。一旦运到中国来，每磅能卖0.6～0.8美元，这意味着它们在中国市场可以卖到20倍于本土市场的价格。美国鸡肝、鸡杂、鸡爪经过运输运到中国价格比中国本地的鸡肉还要便宜很多。有资料显示，2008年仅美国销往中国的“鸡下水”销售额达到7.22亿美元。预计到2014年11月，美国销往中国的鸡肉（“鸡下水”占多半）将达到13700千吨。

　　新京报曾报道，被美国人看做鸡下水的鸡翅由本土市场上0.1美元一公斤（折合人民币最高不到1元），在中国市场则跃至1.2~1.6美元一公斤（折合人民币则超过10元），身价涨了10倍还多。

　　英国禽业部门估计，向中国出口鸡爪将为每一只鸡增加15%的利润，即1.5英镑(约合14.6元人民币)。中国2012年从海外进口了231700吨鸡爪，价值约为2.14亿英镑(约合20.88亿元人民币)。

　　来自美国的网友Warm Range说：“西方不少国家只吃鸡大胸肉，不吃鸡翅、鸡内脏和鸡爪，但是中国消费者喜欢，这些东西在国内几乎没有市场，出口到中国几乎不用什么成本。美国卖到中国的大约有一半的肉鸡产品是鸡翼和鸡爪。”

　　目前，我国市场上所见到的鸡爪、鸡翅大概只有30%来自于国内，70%来自于国外，因为在很多国家是不吃鸡爪的。从此看来，之前流传于网络的肯德基“三个翅膀六条腿”怪鸡也属无稽之谈，只是进口资源充足而已；此外，我国在家禽养殖方面也具有较强的能力，有资料显示，2013年，我国肉鸡（包括白羽鸡和黄羽鸡）出栏量超过80亿只，而人均鸡肉食用量在10公斤，加上国外进口，完全满足续费需求。

　　在进口方面，据我国质检总局进出口食品安全局2014年7月8日资料显示，我国主要“鸡下水”进口国是美国、阿根廷、巴西、智利、法国、波兰等6国，从其他国家进口属于非法行为，同时，进口也有严格的卫生检验检疫标准，还要有经营冻货的批文；目前国内用的最多的是欧美鸡爪，该区域国家质量标准要求比较高，出口到我国的鸡爪分为A、B、C三个级别。7月16日，在广西巴西A级鸡爪交货价为8000~11000元/吨不等。

　　此外，7月8日，商务部正式发布裁定：经过再调查，美国进口白羽肉鸡存在倾销和补贴。从9日起，进口经营者在进口原产于美国的白羽肉鸡产品时，海关将征收反倾销和反补贴税。而且我国从美国进口的没有整只鸡，只有分割品，主要就是鸡块、鸡杂碎（鸡腿、鸡翅、鸡爪这样比较零碎的），2013年的进口量为30 .6万吨。该裁定对我国鸡肉生产无疑具有重要意义，就目前行情来看，冻品价格略有上涨，毛鸡价格涨了二、三分钱，鸡苗价格连续涨了两天，幅度为两毛钱左右，中国白羽肉鸡联盟的监测显示，白羽肉鸡雏鸡的价格已经从一周前的五六毛上升到1.2元，个别地区涨到了1.5元;送到屠宰场的毛鸡价格从8.8元/公斤升到9.2元/公斤，而种蛋也涨5分钱，现在是1.1元/枚左右。