杭州日报：有些土鸡蛋真的是染色蛋

　　不仅不会更有营养　甚至有的还有毒

 

　　买鸡蛋时，很多人喜欢买土鸡蛋，认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养、更安全健康。在市场上，土鸡蛋的价格也明显高于普通鸡蛋。

 

　　但据记者调查，很多所谓“土鸡蛋”，实际上是“染色蛋”——在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖，更赚钱”。

 

　　专家认为，国家根本就没有“土鸡蛋”的标准。在营养方面，土鸡蛋与普通鸡蛋并没有什么差别。如果不小心吃了不法养殖者使用价格低廉的工业色素染色的鸡蛋，还有中毒的危险。

 

　　“染色蛋”很普遍　冒充土鸡蛋价格涨7倍

 

　　近日，一位青岛市民发现购买的土鸡蛋不仅蛋黄颜色格外深，连蛋清也呈红色。专家查看后判断说：“可能是鸡的饲料中添加染色剂所致。”

 

　　河北石家庄地区一位蛋鸡养殖户告诉记者，“染色蛋”很普遍，在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖，更赚钱”。

 

　　在国内知名电商平台上，多家商铺在销售染蛋色素，并打出“蛋黄染色首选”、“效果卓越”、“向国内鸡鸭场推荐使用，以提高产品的商业价值”等宣传语。

 

　　一家名为“河南兴源化工产品有限公司”的店铺销售人员告诉记者，公司销售两种蛋黄染色剂，“加丽素红”和“加丽素黄”，每千克售价分别为500元和600元，“通常一吨饲料里加上100克色素，给鸡鸭喂上3天左右，马上见效”。销售人员说，色素销量一直非常好，客户主要是鸡鸭养殖者。

 

　　另外，记者发现一些兽药店也在销售可为蛋类着色的饲料添加剂。

 

　　根据2015年10月农业部全国农产品批发市场价格行情显示，普通鸡蛋的价格为6-10元/公斤不等，而记者在多家电商平台发现，有些土鸡蛋的价格甚至高达87元/公斤，是普通鸡蛋的8倍，而且通常论个儿卖。

 

　　一位业内人士说，不少消费者相信蛋黄颜色深一些的更有营养，认为这种鸡蛋是正宗的土鸡蛋，而这些出售的土鸡蛋中，有一些是饲养时人工加喂色素染成的，并非真正的土鸡蛋。“有些经销商专门到养鸡场订这样的染色鸡蛋，转手当做‘土鸡蛋’高价卖出去。”

 

　　给鸡蛋“染色”

 

　　这件事本身并不违法

 

　　科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋说：“鸡在饲养过程中吃饲料、食物本身就会给鸡蛋‘染色’，不然鸡蛋里怎么会有黄色或者偏红色呢，其实这就是食物中的天然色素——类胡萝卜素。这是很正常的。饲养行业用加丽素红/黄，只要是合格的添加剂，可以认为是安全的。”

 

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，“染色蛋”早在很多年前就有了，而且国外也很普遍。

 

　　农业部畜牧业司饲料处一位相关负责人说，国家并非全部禁止在饲料中使用色素，而是允许少量几种色素作为“着色剂”添加到家禽的饲料中，即所加的物质必须在国家规定的《饲料添加剂品种目录(2013)》之列，使用该目录之外的着色剂均为非法添加。

 

　　在农业部公布的《饲料添加剂品种目录(2013)》显示，“着色剂”这个类别中，“-胡萝卜素、辣椒红、-阿朴-8‘-胡萝卜素醛、-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、-胡萝卜素-4、4-二酮(斑蝥黄)、天然叶黄素(源自万寿菊)”等色素可以作为饲料添加剂“着色剂”饲养家禽。

 

　　尽管国家规定了可以安全使用的几种着色剂，允许使用其对鸡蛋进行染色，但“染色蛋”仍存在食品安全风险。

 

　　“个别养殖户认为几百块钱一公斤的价格较贵，会选择更便宜的染色剂，为节省成本，有可能就会选择国家禁用的工业色素”，一位着色剂销售人员说，“前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象。”

 

　　“苏丹红是非法添加物，对人体有害，国家是明令禁止的。”阮光锋说。

 

　　农业部畜牧业司饲料处一位负责人说，在饲料中添加的着色剂必须是国家批准使用的产品，须有国家对饲料添加剂的生产许可证和产品批准号，饲养者使用的饲料必须来源于获证企业所生产的饲料添加剂。但他承认：“目前国家只对饲料生产企业进行监管，对养殖环节国家还没有相关监管。”

 

　　食品安全专家云无心认为，如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素，将会对食用者健康造成威胁。同时，以染色蛋冒充土鸡蛋进行销售，则属商业欺诈行为。

 

　　土鸡蛋只是民间俗称

 

　　没有什么标准

 

　　阮光锋说，“土鸡蛋没有国家标准”，土鸡蛋只是民间俗称，并不是一个具体的概念。

 

　　范志红说，土鸡蛋本来就不是个有标准的东西。土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为的土鸡蛋就是农民养的鸡，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别，有的营养均衡，有的营养不良。即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物，遭到环境污染。“这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养、更安全。”

 

　　同样是“土鸡”，饲养的地区不同、喂的饲料不同，品种不同，也会呈现出不同的颜色、形状、口味和营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话，鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”范志红说。

 

　　阮光锋说，鸡蛋上色现象如此普遍，与消费者的不理性偏好有关。养殖户或卖家为迎合消费者偏好“深色鸡蛋”的心理，人工制造出这样的鸡蛋满足市场需求。

 

　　实际上，鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关，更不要被土鸡蛋的概念所误导。

 

　　范志红建议，与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如，在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源靠谱的鸡蛋，尽量选择正规渠道购买。

 

　　另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，并且一次不要买太多，一段时间吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏时要注意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。

 

　　“我个人建议购买表面清洗干净、消过毒的鸡蛋，以免把表面带有致病菌的鸡蛋带进自家厨房，污染其他食物，招致食品安全风险。”范志红说。

　　在我们崇尚健康概念和营养美食的今天“土气”的鸡蛋深受人们的喜爱。不论大型商超还是身边朋友圈的微商，这种“土鸡蛋”比起市面上的普通鸡蛋和其他品种的鸡蛋销量都要高。高营养，原生态，绿色食品被人们赋予在了土鸡蛋的身上。

 

　　那到底是不是这样呢？“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”你更爱哪一个？今天就给到大家一个“土”和“洋”的比较。

 

　　“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？

 

　　我们以一枚100克的鸡蛋为例。“土鸡蛋”所含脂肪15.6g，蛋白质11.1g，水64g，钙34mg，铁4.1mg，维生素A的含量0.193mg。我们再来看一下普通鸡蛋上述营养物质的含量。脂肪11.6g，蛋白质14.7g，水71g，钙55mg，铁2.7mg、维生素A的含量0.432mg。通过比较我们不难看出“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”的营养差距并不是很大，没有市场上所说的营养价值极高的概念。但是有人会说“土鸡蛋”的口感确实要比普通鸡蛋要好一些，那是因为“土鸡蛋”的比起普通鸡蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相对来说好一些。因为散养的山鸡的食物来源多为虫子和草籽，当进食的虫子多一些时，土鸡蛋的脂肪含量就会偏高一些，同样脂肪含量多了对肥胖、高血脂等患者来说是不适合的。

 

　　从食品安全的角度来说，在土鸡散养的过程中，进食比较杂乱，难免会有如污水、重金属等污染的存在，这就对我们的食品安全是一种考验。但是普通鸡蛋大多是通过科学的配料集中饲养，集中管理，避免了一些因自然因素产生的食品安全问题。

 

　　通过上述比较，可以说“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”各有千秋，大家应该根据自己的需要来选择。只选对的，不选贵的才是硬道理！现在您知道该爱哪一个了吗？