1、水分高，不均匀。新收获的玉米水分在华北地区一般为15%-20%，在东北和内蒙地区一般为20%以上，水分过高易生霉发热，不利于储存;同时会提高饲料产品的水分，从而破坏饲料日粮中维生素等活性成分、降低日粮中代谢能水平和粗蛋白水平、打破日粮中各营养素间的平衡关系等，玉米水分高1%时，能量蛋白比相差0.5%，能量氨基酸比相差0.5%，即营养价值相差0.5%。所以可根据仓存玉米周转储存情况合理制定收购时水分标准。
验收时可采取五点法取样混合后检测，有怀疑局部水分高可单独取样检测。卸车过程中也可随取随测。
感官检测法：用指甲掐玉米胚部分，软湿的水分一般高于14%甚至高于16%，硬干或掐不动则水分较低;用牙咬玉米，脆硬的水分低，反之则水分高。
仪器检测：一般使用谷物水分检测仪。谷物水分测定仪测定玉米水分时注意早晚温差和室内外温差，温差过高时仪器误差非常大，可取样时放置室内回温再进行检测。同时每周固定2-3次用烘箱法测定比对校准谷物水分仪的检测数据，以便更新数据。
2.碎粒多，杂质高。新玉米晾晒时间短，湿度大，机械脱粒时玉米粒和玉米核易破碎进入玉米内，加之沙土等杂质可达到5%左右甚至更高。运输中轮胎碾压铲车破坏也导致破碎粒多。杂质混入玉米中占据了玉米的有效成分，同时杂质填充于玉米缝隙中影响通风换气，碎粒部分会加大生霉几率。
注意：碎粒和杂质一般会沉积在车底，取样钎很难取到，可在卸车过程中多次取样平均。多数玉米碎粒被玉米滚筒筛筛到大杂或小杂里，这些碎粒千万别扔，千万别扔，千万别扔(重要的事情说三遍啊)!它对反刍动物来说是非常好的饲料，有很高经济价值，也可以饲喂禽类。
3.霉变较低。目前新玉米验收中检测出的霉变率是比较低的，一般不超2%。霉变不止是贮存过程中出现的，在大田里可能感染霉菌，所以区分为仓储霉菌和大田霉菌。
检验霉变前先混匀样品后四分取样，过筛除杂后可平铺于白色搪瓷盘中，从左至右依次挑拣。不要小瞧这个白色盘子，白色背景下玉米颗粒颜色非常清楚，霉变及破碎粒一目了然，而且颗粒不易滚出外面。检测完后可从瓷盘一角直接倒掉玉米样品进行集中处理即可。
霉变检测目前有数粒法和称重法两种，
数粒法：玉米样本颗粒不能过少，按照玉米千粒重约300-400g，小编建议为500g，不低于400g。
称重法：比对霉变粒和正常粒的平均粒重(或者千粒重)，同等数量的颗粒我们发现霉变粒较轻，两者比重在0.7-0.8之间，霉变粒称重法是将混匀玉米后称重去杂后平铺于白色搪瓷盘中，拣出霉变粒称重，除以总重及0.75，作为霉变率。
感官检测法：随机抓一把玉米(一把玉米一般不超100粒)，数霉变，超过两个霉变粒直接退货即可。此方法也可用于散户供应商的玉米自检。
4.容重差异大。我国玉米种植的地域差异、品种差异、播种季节差异导致容重差距大，春玉米因为成熟充分所以颗粒饱满容重相对大。
容重器检测时注意选择合适的谷物筒，谷物筒要求干净无杂物，使用前要求空载调零，样品装满只能刮平，不能摁压，抽出插片要求快慢适当。
量筒法要注意玉米样品要匀速放入量筒内，临近1000ml时要少量多次放样品，直至调整样品总量至刻度线。多次检测取平均可以减少检验误差。
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