造物时代,人造肉能否满足中国人的挑剔胃?

2019-08-20来源:《新周刊》文章编辑:小琳评论:[点击复制网址]
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  中国人爱吃猪肉是事实,14亿人口一年要消费8829.6万吨肉类,占全球肉类消费的26.8%,位居世界第一。中国是全球猪肉第一大生产国和消费国。
 
  但是,这两年来的非洲猪瘟,一路传播。连锁反应带来猪肉的供不应求,也带来了人们心态上的丝丝焦虑,也许,若干年以后会吃不到猪肉?
 
  在一些科学家和产业先锋看来,他们已经做了大胆的猜测并付诸实践:“人造肉”会成为人们饭桌上的最大亮点。一则消息是,今年的淘宝造物节,人造肉就即将在大陆首次亮相。或许下一步,它就将满足中国人挑剔的口味?

肉,会被重新定义。/ unsplash
 
  中国式猪肉焦虑
 
  猪肉作为中国肉类消费中的主导,是从明朝开始的,在那之前,牛羊肉也曾“风光”,不过随着人口的大量增长和传统农业的发展,也有宗教结构的影响,养猪吃猪肉成为了“主流”。李时珍曾在《本草纲目》写下:“猪,天下畜之。” 
 
  然而,这种农业社会延续下来的猪肉主导型消费,正在受到很多因素的影响。2018年8月至今,来自非洲的猪瘟迅速蔓延到中国内地31个省(市),2019年第二季度,猪肉价格保持震荡上行走势,预计到今年末,猪肉价格会达到2016年以来的新高。

吃什么肉,你说了算。/ unsplash
 
  更加糟糕的是,非洲猪瘟的根除,对绝大多数国家来说是个时间战和技术战。重重“考验”之下,主妇们的菜篮子里,猪肉或将成为配角吗?
 
  健康生活与多元需求
 
  与此同时,猪肉在中国消费总量在连年下滑。2014年是5719吨,2017年下降至5487吨,降幅达4%。除了市场供需调节,多元的健康生活理念也在影响着普通中国人的生活。牛羊肉售价超过猪肉,与其说中国人少吃猪肉,不如说随着消费升级,大家的饮食结构变得多元化。
 
  当下的生活里,也许你不是一个素食主义者,但偶尔也会想要尝试一次“清新”的菜单,过一过“吃草”的日子。
 
  而在美国的汉堡王,正在发生一场有意思的“素食革命”,全美7000多家门店推出了人造肉制作而成的汉堡Impossible Whopper,汉堡王宣称这款以植物蛋白为原料制作的汉堡,吃起来和真正的牛肉汉堡味道几乎无异,但能减少15%的脂肪和90%的胆固醇摄取。紧跟汉堡王的步伐,另一个快餐巨头赛百味也将推出人造肉三明治。
 
  值得一提的是,和赛百味合作的品牌叫Beyond Meat,这个名字对于熟悉美股的人来说并不陌生。目前,今年美股最好的IPO花落Beyond Meat,这家美国植物肉公司自上市以来,股价已经暴涨超八倍。无论是资本还是市场放出的信号都显示,人造肉“来势汹汹”。

人造肉符合了健康的大趋势。/ Dan Gold 
 
  人造肉的下一个市场:中国
 
  1999年,荷兰医生威廉·凡·埃伦凭借“运用细胞培养法进行肉类工业生产”获得美国国家专利和国际专利,荷兰的科学界兴起一股试管肉的风潮。
 
  2009年和2011年,美国公司Beyond Meat 和 Impossible Foods相继成立,区别于前面提及的细胞培育,美国商人们的思维是植物蛋白(大豆或豌豆作为原材料),在分子层面上重编结构,包括用从植物根部提取血红素重构血液,从色香味形全面拟态肉类。概念刚一推出,就在比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多·迪卡普里奥这些大佬的“注视”下被一路推高。
 
  8月16日,淘宝造物节发布会宣布,9月开启的淘宝造物节上会有众多人造肉美食登场。

  人造肉的口感和真肉一样吗?大概这是挑剔的中国食客提出的最大问题。在发布会上,国内一众媒体成为了试吃人造肉的“小白鼠”,在一堆人造肉狮子头中挑花了眼。外表与内里都非常像猪肉的人造肉,迷惑了众人。在科技的进步面前,大概全世界猪的命运,即将被人造肉所改变。

普通肉丸和人造肉丸

人造肉丸
 
  在今年的淘宝造物节上,中国食客将第一次吃到由实验室里人造肉烹制的各类“人造美食”,人造肉汤圆、人造肉饺子、人造肉汉堡、人造肉冷面,凡是你能想到的中国美食,都可能出现在淘宝造物节上。一盘盘从实验室里送到餐桌上的人造美食,有可能成为缓解中国人的猪肉焦虑的一剂良药吗?还是会增加中国人“再也吃不到真猪肉”的恐慌?


  造物时代,又将开启
 
  那些你看似不可能的事情正在发生,人类的发明在一定程度上为当下生活的“症结”提供“良药”。也许在不久的将来,人造肉就会和中国人熟知的油条大饼一样,进入普通人的餐桌。
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