拿到中式快餐第一宝座 老乡鸡是怎么炼成的?

2019-10-22来源:综合报道文章编辑:小琳评论:[点击复制网址]
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  “老乡,吃鸡不?”
 
  10月14日,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强”榜单。榜单根据企业规模、品牌价值、品牌影响力等多个维度进行了考量评判,除了位居前三的老面孔:肯德基、麦当劳、汉堡王之外,还有四家中式快餐进入前十名,分别为老乡鸡(第4名)、真功夫(第6名)、乡村基(第7名)、永和大王(第9名)。老乡鸡近日被中国饭店协会评为中国快餐小吃第一名,正在开创历史。

  在快速增长的快餐市场中,中式快餐占据近半壁江山。数据显示,老乡鸡至今在全国有700多家直营店,累积服务顾客超过5亿人次。资本运作方面,2018年年初,老乡鸡获得加华伟业2亿元投资,同年7月,完成了对武汉永和的收购。

  老乡鸡是怎么打败德克士、真功夫、乡村基、味千拉面、永和大王这一众实力强劲的竞争对手,拿到中式快餐第一宝座的?
 
  从老乡鸡发展的时间节点上看,2011年是个重要的年份。彼时,尽管当时还叫“肥西老母鸡”的老乡鸡在安徽已经小有名气,不过,从2003年第一家快餐店开业算起,其直营店数量也才刚刚突破100家。
 
  16年过去了,如今老乡鸡仅在合肥一地就开了300多家,在全国拥有800多家门店,每月新开近20家店,年销售额超过30亿元。
 
  从养殖到餐饮:老乡鸡的成功之道秘诀还是在“鸡”上
 
  老乡鸡的创始人束从轩并不是做餐饮品牌起家,而是通过养鸡,养出了这样的一家企业。
 
  1982年,束从轩拿着父母为他准备结婚用的钱买了1000只鸡,开起了养鸡场。但养鸡并不容易,尤其是对于养殖经验不足的束从轩来说,很快,束从轩就被现实狠狠打击了一番。由于鸡场经营管理不善,再加上承包的鸭蛋孵化项目失败,把本钱都赔光了,束从轩第一次尝到了失败的味道。
 
  面对失败和家人的期望,束从轩暂时放下了养鸡,选择了去种庄稼。但是束从轩没有忘记他的养鸡梦,当手头上有了积蓄之后,他又将积蓄拿出来买鸡苗,继续将养鸡场做了下去。
 
  束从轩与其他的养殖户不同,他没有养成本低、生长快的白羽鸡,而是选择养成长期达180多天的土鸡。由于养土鸡成本高,养的慢,养殖户也少,也正因此,束从轩从激烈竞争中突出重围,成为了当时安徽最大的土鸡养殖企业。
 
  但是对于养殖企业来说,养殖业受市场的影响比较大,企业发展有限。有些时候,行业不好时,很多养殖户都因为价格大跌而破产,束从轩也预感到仅仅做养殖的生意并不长久,想要稳定发展,还得想新的办法。
 
  仔细考虑之后,束从轩觉得转机还是在鸡的身上。由于束从轩饲养的土鸡,相比饲养圈养的肉鸡,肉质更鲜美,脂肪含量更低,而且更适合炖汤,束从轩决定开一家餐饮门店,就做土鸡的生意。因此,2003年束从轩开了第一家门店,店名就叫做“肥西老母鸡”!
 
  虽然店名并不高雅,但是在合肥本地,更亲切,有一句合肥人熟知的俗语就是“从肥东到肥西,买了一只老母鸡,拿到河里洗一洗…”。也正因为这份接地气,“肥西老母鸡”迅速打开了安徽市场,赢得了市场的喜爱,门店也越开越多。
 
  2011年,老乡鸡一年利润600多万,束从轩就一次性支付了400万咨询费,请特劳特公司协助其进行战略收缩。
 
  收缩有序进行,先是剥离活禽专卖、田园旅游、食品加工等业务,紧接着帮束从轩打下半壁江山的肥西老母鸡,也正式改名老乡鸡。与此同时,老乡鸡撤出南京、上海。

  换品牌名,战略升级后,老乡鸡明显比之前的店名更简单、顺口,而且“老乡”这个词更让顾客感到亲切!束从轩的改革,终于有了成效,老乡鸡走进了外省顾客的心中。
 
  2016年,老乡鸡向外拓展,进入武汉、南京、上海等城市,总门店数量突破400家,如今已突破800家,覆盖了安徽,南京,武汉,徐州,上海等城市,营收超过30亿元!
 
  2018年,老乡鸡还拿到了加华伟业2亿人民币的融资,估值达到40亿市值,一时之间,老乡鸡成了快餐品牌中的明星公司。
 
  中式快餐之王老乡鸡的“野心”
 
  首先,据老乡鸡官网称,老乡鸡的核心爆款产品就是它家的特色老母鸡汤。老乡鸡的老母鸡汤是由180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的老母鸡汤,仅此一点,市面上其他餐饮品牌就很难做到。
 
  除了爆品菜老母鸡汤,老乡鸡还有竹笋鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪、蒸豆米等40余种与“鸡”相关的菜品,并且在不同的季节有不同的主打菜。
 
  在食材的处理上,老乡鸡不怕麻烦,所有菜品都是现场蒸制,以保证菜品的口味和质量。制成菜品后,如果2小时内没有被食客选用,饭菜就会被当做过期食品倒掉。
 
  除此之外,老乡鸡还在合肥建立一家占地6万平米,产能可以供给1200家餐厅的中央厨房,
 
  自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队,以确保老乡鸡的配送和加工,最大程度保证了食材新鲜度。
 
  在店铺经营上,老乡鸡坚持离人们的居住区很近,让顾客一转弯就能吃到,并且老乡鸡大部分店都实行24小时营业,提供全天候外卖送餐服务。而且老乡鸡一直坚持直营,没有选择加盟商的模式,以免降低产品质量。
 
  在日前中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中,老乡鸡被评为中国快餐小吃第一名,而海底捞被评为中国火锅第一名。在某种程度上,老乡鸡的成功与海底捞很像,那就是对产品用心,对客户用心。

  老乡鸡为顾客提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具,还有专门为小孩准备的儿童勺。观察到很多顾客在用餐后会有补妆的需求,老乡鸡还在洗手间安装了一片化妆镜。

  2016年以后,练好内功的老乡鸡陆续进入南京、武汉和上海。这一次,他们成功了。随着门店模式的成熟,复制扩张也就变得容易了。

  截止目前,在南京和武汉的门店数量均超过100家。
 
  员工15000多人,累计服务超6亿人次,日均进店40多万人,年销售额30多亿。老乡鸡董事长束从轩表示,未来两三年将努力发展到1500家店面,实现百亿销售目标。

  当下,不管是洋快餐品牌,还是中式快餐品牌,都在求新求变,而好产品永远是赢得消费者青睐的唯一秘诀!但是相比洋快餐品牌,我国本土快餐品牌要想超越它们还有一段很长的路要走,但挑战洋快餐品牌,实现本土快餐品牌的逆袭,中国企业家也正在积极尝试。
 
  正如束从轩所说,“麦当劳兄弟创立了麦当劳餐厅,后来雷?克洛克买下整个品牌,最终在全球开出了三万多家餐厅。我觉得,未来老乡鸡一定能做到,在中国这么大的一个经济体里面,在这么大的一个消费群体里面,在消费升级不断迭代的环境里面,它一定能达到这样的规模,甚至它能超越这样的规模!”
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