未来三年，麦当劳将推出“超越肉类”人造肉产品

　　自2019年起，“人造肉”“植物肉”等词汇开始频繁出现在国人的视野中。部分企业在人造肉市场的投入赚足眼球，许多投资巨鳄诸如比尔盖茨、李嘉诚的加入更是为人造肉赛道点燃了竞争的火把。

 

　　美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司当地时间25日表示公司已与美国快餐巨头麦当劳达成合作协议，他们将在未来三年为麦当劳提供人造肉产品。但因该公司发布的财报显示，公司上年度第四财季净亏损2510万美元，超越肉类公司股价自二月以来持续走低。

 

　　超越肉类公司将为麦当劳提供人造肉饼

 

　　超越肉类公司当天在其公司官网表示，他们已经与快餐巨头麦当劳签署了一项为期3年的全球战略合作协议。根据协议，超越肉类将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商，这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场进行测试。此外，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

 

 

　　除此之外，超越肉类公司还表示将和美国百胜集团在未来几年内展开合作，为百胜旗下的肯德基和必胜客餐厅研发新的人造肉产品。超越肉类公司成立于2009年，主要使用豌豆蛋白和其他植物性成分生产植物性肉类。截至2020年12月31日，全球已有80多个国家和地区的约12.2万个零售点及餐饮服务点能买到该公司的产品。

 

 

　　人造肉未来市场潜能巨大

 

　　《植物基肉制品》显示，植物基肉制品的定义为“以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品”。

　　也就是说，人造肉大致可以分为两类，一类是以植物为原料制成的“素肉”，像古代的素鸡、汉堡王所用的素牛肉就属于这一类；另外一类是指“培育肉”，即在实验室中通过动物细胞培育制成的真正肉类，被称为“细胞农业”，这也是现在对家禽养殖威胁更大的人造肉。

 

 

　　全球首个培育牛肉

 

　　“培育肉”的生产条件相对简单，扩大产能十分容易做到。以猪肉为例，生产出90斤猪肉需要把猪崽养育100多天，期间还得耗费巨大人力、物力，排除疾病困扰；而在实验室里一切都变了模样，寥寥几人利用细胞培育技术，60天就能长出5000多吨的肉！在家禽养殖业也是如此。

 

　　虽然目前的人造肉成本很高，但是养鸡企业并不能因此轻视它。可以预想到的是，培育肉的培育速度这么快，一旦技术成熟，实现规模化生产，成本必然大大低于原肉。近日，总部位于埃德蒙顿的初创公司Future Fields称已经开发了一种有效的生长培养基，比大多数实验室使用的成本低很多。

 

　　诸多业内人士也认为，实验室培育的肉类规模化迟早成为现实，他们预计未来十年肉类市场约10％的份额将被“人造肉”占据。