4月14日下午，上海市食品安全工作联合会(以下简称“市食安联”)在上海神旺大酒店召开了“《优质保洁鸡蛋》《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》团体标准新闻发布会”，会议由市食安联副会长陈祖尧主持。本市市场监管部门食品安全监管相关处室、相关食品协会、团体标准首批承诺执行单位、鸡蛋经营和使用单位负责人及上海电视台、上海人民广播电台、解放日报、文汇报、新民晚报等媒体出席了本次会议。
近日，市食安联会同蛋业优品联盟及其相关蛋品生产加工企业共同制订定并发布T/SFSF 000013-2023《团体标准优质保洁鸡蛋》和T/SFSF 000014-2023《团体标准优质保洁鸡蛋生产经营规范》。
该标准已在上海市市场监督管理局和全国团体标准信息平台登记公开，并于3月3日起正式实施。我国鸡蛋加工龙头企业北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏天成科技集团有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、正大蛋业(上海)有限公司等6家单位为该标准的首批承诺执行单位。
会上，市食安联会长顾振华介绍了2项团体标准制定的背景、意义和主要内容。鸡蛋是消费者常见的价廉物美的营养食品，也是食品工业的重要原材料。但传统禽蛋生产加工工艺落后，蛋鸡的种源、养殖环境和过程，以及鸡蛋加工、包装、储存、运输等环节都会受到沙门氏菌的污染，已成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。
据报道，我国每年都会发生因禽蛋受沙门氏菌等致病菌污染而引发食源性疾病。我国现行《食品安全国家标准蛋与蛋制品》(GB 2749)未对新鲜鸡蛋规定微生物指标；《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》(GB 21710)也未对新鲜鸡蛋加工过程提出鸡蛋清洗消毒要求。为有效控制鸡蛋沙门氏菌的污染，食品生产通用规范和餐饮服务通用卫生规范要求，食品生产企业和餐饮业采购的新鲜鸡蛋要专门存放在一般操作场所，防止交叉污染；使用前必须清洗消毒。但由于鸡蛋食用量大，清洗消毒过程较为复杂，难以达到清洗消毒要求。
市民也经常会咨询“鸡蛋买来后放入冰箱前是否需要清洗？”如何防止家庭冰箱的污染，也困扰着消费者的食品安全。
本标准根据国家和本市食品安全法律法规和及强制性食品安全标准的要求，结合防控鸡蛋沙门氏菌污染，以及标准化、规模化蛋鸡养殖以及鸡蛋加工的实际情况，制订了保洁鸡蛋的产品质量和生产经营规范，其主要技术指标不低于，甚至有些指标还严于现行食品安全国家标准，特别是规定了保洁鸡蛋的沙门氏菌限量以及加工过程中清洗消毒、包装、储存和运输要求，提出了保洁鸡蛋生产加工过程中微生物的监控要求。本标准已得到我国蛋业优品联盟，以及我国鸡蛋生产加工的头部企业的认同，正大蛋业等6家单位为该标准的首批承诺执行单位。永辉超市、盒马鲜生、百胜集团、联华、沃尔玛、龙神、绿地优鲜、城市超市等商超代表发言，纷纷发言表示支持。
本标准的实施将有效控制鸡蛋沙门氏菌等生物性风险，防止食源性疾病的发生。同时，促进我国优质保洁鸡蛋产业的高质量发展，指导消费者科学选购和贮存优质保洁鸡蛋，满足高品质生活的需求，保障食品安全。
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