本届会议采用“主论坛+分论坛”形式，聚焦蛋品产业发展及关键技术、蛋品创新技术及应用、“新消费”下的蛋品资源与营养健康、蛋品风味形成机制及检验检测技术等主题，设有主旨报告、专题报告、研究生论坛等多个板块，关注学术交流、科技创新、科技赋能、企业发展、产业升级等行业重大问题；40余位国内外演讲嘉宾、500多位行业代表在会议上展开了探讨交流。
江南大学教授杨严俊
蛋品产业要发展成百亿规模必须走全资源利用路线
蛋品产业要发展成百亿规模必须走全资源利用路线
经过多年的发展，我国蛋制品加工业也取得了长足的进步，目前我国蛋品加工企业主要分为三类：Mini工厂（主营全蛋液）、中型工厂（主营蛋液、蛋粉）、大型工厂(主营蛋液、蛋粉、溶菌酶/免疫球蛋白等深加工产品、卤蛋/溏心蛋/蛋皮等预制食品)。而且，中/大型工厂基本实现了设备模块化控制自动化，可根据生产需求即用、自动调节，适应不同规模产品的生产。
然而，鸡蛋和牛奶同为优质的动物蛋白来源，但是两者的产值却有极大的差距；单就我国而言，年产值达百亿级别的乳制品加工企业就不低于5家，而全球蛋制品加工企业累计销售额仅不到百亿元（不含传统蛋制品）。
比较发现，乳制品之所以能够发展如此大的规模，不仅仅是消费者对牛奶消费的重视，更重要的是，牛奶采用了全资源利用路线，进而开发出了系列高附加值的食品（酸奶、奶粉、稀奶油等）和营养添加剂产品（乳铁、乳清分离蛋白等）。因此，蛋制品企业要想发展成百亿规模，同样需要根据营养组成设计适用于蛋制品的全资源利用路线，实现从低值原料向高值终端产品的转变。
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