“天价”凤爪背后的市场博弈

　　180元/公斤，凤爪价格贵过了牛肉？近期，吐槽凤爪价格太贵的声音在网络频频出现。凤爪也成了“背刺”消费者的“刺客”，让消费者直呼“啃不起”。

 

　　原来的“平民美食”为何成为“天价佳肴”？凤爪企业发展形势如何？消费者还能吃上便宜凤爪吗？

 

　　凤爪价格贵过牛肉

 

　　“凤爪”是鸡爪的雅称。一袋凤爪，曾经是打工人忙碌工作间隙中简单的慰藉，也是窝在家里追剧时的馋嘴零食。然而，最近不少消费者发现，曾经被视为“平民美食”的凤爪，如今却摇身一变成为“天价佳肴”。

 

　　“一只虎皮凤爪6.2元，折算下来每公斤价格逼近180元”“43.8元一斤的鲜牛肉和它比都甘拜下风”“一口气啃完一袋凤爪的年代一去不复返了”……近期，网络上关于凤爪价格过高的讨论声此起彼伏。

 

　　香辣味虎皮凤爪、川辣蒜香凤爪、柠檬酸辣去骨凤爪……在北京一家京客隆的零食货柜，鸡爪品类占据了整整半面货柜，包含火锅、爆辣、泡椒、柠檬、五香、卤香、烧烤等在内13种滋味。其中105克的虎皮凤爪34.9元，甄选“一嗍脱骨”虎皮凤爪(拆袋后一只)13.9元，最便宜的180克装泡椒凤爪，不论只，而是将凤爪切成了小块，价格为14.9元。

 

　　在武汉一家超市货架上，各种口味的凤爪也是琳琅满目，花样繁多。一款110克的香辣味虎皮凤爪的价格为19.8元/袋，一款90克的柠檬酸辣去骨凤爪的价格为15.8元/袋。折算下来，香辣味的虎皮凤爪价格为180元/公斤，柠檬酸辣去骨凤爪则为176元/公斤。

 

　　在京东平台上，王小卤68克规格虎皮凤爪PLUS会员到手价为11.26元，折算下来大约166元/公斤。淘宝平台上，一袋210克的王小卤虎皮凤爪，5只凤爪价格为29.9元，1只凤爪近6元，折算下来大约142元/公斤。

 

　　虽然折扣化已成为当前重要的消费趋势，市场上许多消费品的价格都在下降，但爪类的价格降幅相对较小，整体维持高位。不少消费者表示，凤爪的价格已经超出了其本身的价值，成了一种“奢侈品”。

 

　　“平民美食”为何成为“天价佳肴”

 

　　原来的“平民美食”凤爪为何越来越贵？有分析人士表示，近期凤爪的价格波动与进口形势和消费端影响有关。

 

　　首先是在原材料端，凤爪价格就已身居高位。商超里的鲜鸡爪每公斤50元至60元，相较前几年低谷时的25元/公斤翻了一番。

 

　　需求端的拉动，支撑了凤爪价格的上涨。据观研报告网数据，2022年我国凤爪行业市场规模为432.04亿元，市场规模不断扩大。周黑鸭方面称：“2020年去骨鸡爪兴起，2020年至2022年鸡爪供需平衡点上移，带来鸡爪价格的大幅上涨。”

 

　　卓创资讯肉类产业链分析师孙亚男认为，2020年和2021年，爪类的价格并不高，但随着近几年各种凤爪口味和品牌、高端零食渠道的兴起，消费增长成为提振凤爪价格的重要因素。

 

　　值得一提的是，现货市场的凤爪4月份价格约45元/公斤，为何到了消费者手里的虎皮凤爪却跳涨到了180元/公斤？孙亚男介绍，一公斤40多元的价格是工厂的价格，中间还会经过层层的贸易商，还会产生各种渠道费用。“渠道费用、加盟费等各种费用加上之后，到了消费者手里就变贵了。”

 

　　对于企业来说，除了渠道费用，还有品牌营销费用，品牌、口味、包装等附加值的提升，导致最终零售终端的凤爪价格大幅上涨。“从2019年到2022年，我们赚的所有钱几乎全部都用来投在品牌建设上了。”王小卤凤爪创始人王雄曾经对外透露。

 

　　此外，进口形势的变化也对凤爪价格产生了影响。据卓创资讯数据，一季度国内白羽肉鸡进口产品中冻鸡爪进口量为10.07万吨，同比下降30.97%。国内市场凤爪供应量减少，进一步推高了价格。

 

　　凤爪赛道竞争激烈

 

　　凤爪受到消费者的青睐，“泡椒凤爪第一股”有友食品近几年日子却并不好过。前段时间，有友食品交出自上市以来的“最差业绩”。年报显示，2023年有友食品实现营业收入9.66亿元，同比下降5.68%；归母净利润为1.16亿元，同比下降24.38%。值得注意的是，这不仅是有友食品连续第二年营收和净利润双双下滑，更是自2019年上市以来创下的最低营收和净利。

 

　　相比之下，凤爪赛道的“新贵”——以虎皮凤爪为主打产品的王小卤去年营收已经达到了10亿元量级，公司还宣称“虎皮凤爪单品，王小卤有机会做到40亿(元)以上”。

 

　　凤爪赛道的竞争格外激烈。烹饪方法除了虎皮凤爪，还有卤鸡爪、红烧鸡爪、无骨鸡爪、烤鸡爪、柠檬鸡爪等等。这一细分赛道的玩家也在不断增加。除了有友、王小卤，主营鸭制品的周黑鸭、绝味食品，以及传统零食巨头良品铺子、三只松鼠等也都推出了不少凤爪品类的零食。

 

　　值得一提的是，相比2022年以前频频有凤爪企业获得融资，去年以来凤爪市场鲜少有融资案例传出。

 

　　那么，未来凤爪市场将会如何发展呢？

 

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着消费升级和口味多样化的持续推进，消费者对凤爪的需求将会继续保持增长态势。对于企业而言，如何在激烈的市场竞争中保持领先地位并获取更高的利润，除了不断提高产品品质和附加值外，还需要关注消费者的需求和承受能力，制定合理的价格策略，并加强品牌建设和营销推广。