817产业如何走出困局——专访森盛（山东）食品有限公司高级顾问郭明钊

供应端在持续增长，需求端却在收缩。

2025 年替代品价格全线走低，肉禽行业多数品种都处于近年低位，部分连锁快餐转而加大了对白羽肉鸡的使用。预制菜行业在高速扩张后进入洗牌期，中小型企业的采购量明显萎缩。但我认为，外部压力谁都躲不开，但行业内部的秩序问题才是更值得警惕的。

第一是种源的失序。受成本驱动，市场上小型白羽肉鸡快速型品种越来越多，养殖周期缩短了，生产效率上去了，但代价是品种的混乱。每一个新品种的体型、料比、抗病力都不一样，养殖户拿到这一批跟下一批可能完全不同，没法做到统一管理。更严重的是，长得快了，风味也在变差。“817”的价值在于找到了风味与效率之间的平衡点，它的主要应用场景是整鸡消费，无论是传统扒鸡、烧鸡还是西式烤鸡，都需要一定的肉质基础和风味支撑。此外，有些快速型品种在育种上并不成熟，抗病力不行，垂直传播疾病控制不到位，隐患很大。

第二是交易的失控。行业目前所谓的期货报价，既有鸡苗也有成鸡，每天报一个价。问题在于，这个报价经常脱离实际成本和真实供需，却影响着全行业的预期。养殖户看这个报价安排生产，屠宰企业看这个报价制定收购策略，上下游都被一个缺乏真实交易支撑的价格信号牵着走。说白了，它像一个没有监管的场外市场，把行业的价格机制彻底扭曲了，最终受伤害最大的是离市场信息最远的养殖端。

第三是标准执行的参差。“817”产业从各环节来看都有相应的生产标准—养殖有养殖的标准，屠宰有屠宰的标准，但不同企业在执行层面差异很大。严格执行标准的企业在疫病净化、批次管理、质量追溯等方面投入更多，这些投入在短期内难以通过价格充分体现；而部分企业在关键环节放松标准以降低成本，在市场端反而获得了价格优势。这种“劣币驱逐良币”的效应在行业景气度下行时尤为突出—当价格成为唯一的竞争手段时，品质溢价难以实现，率先被牺牲的往往是品质投入。更值得警惕的是，长期来看，这种"重价格轻品质"的竞争逻辑会反向引导上游养殖端，导致整个产业链在品质投入上趋于保守，最终损害的是“817”作为肉鸡品类的整体市场信誉。

外部市场压力是短期的，价格有涨就会有跌，但如果“优质无法优价”的产业生态长期得不到改善，毛鸡环节的低价竞争困局就难以打破，并可能通过产业链传导，侵蚀“817”作为肉鸡品类的整体市场信誉和定价能力。

值得注意的是，面向大型快餐连锁的定制化产品，以及经过深加工的调理品、熟食产品，其价格和利润水平相对稳定，并未完全陷入毛鸡市场的低价竞争格局。这说明“量大价低”并非“817”品类的整体命运，而是毛鸡环节在行业秩序失范下的阶段性特征。这也进一步印证了行业秩序规范的重要性——只有让优质能够优价，整个产业链才有持续投入品质的动力。
 

 

森盛自有工厂加合作工厂年屠宰量已突破3亿羽。

关键在于产业链的整合能力。森盛是一家从种禽、养殖、屠宰到调理熟食的全产业链企业，目前在山东莘县建立了涵盖“817”饲养、屠宰加工、熟食加工、销售各环节的完整布局，是全国单体规模最大的“817”肉鸡屠宰加工企业，自有工厂加合作工厂年屠宰量已突破 3 亿羽。

这种布局带来的直接效果，是稳定的交付能力。我们的主要客户是百胜、华莱士、塔斯汀等大型餐饮连锁，这些客户对食品安全、批次稳定性和供应保障的要求极高，审核极其严格。如果森盛未建立全产业链的管控体系，将难以承接这样层级客户的标准化、一致性交付要求，根本无法保障合作的可持续性。

2026年3月，我们在莘县再投资2亿元建设新的养殖项目，占地120余亩，新增28栋4层智能化鸡舍，这是产能上的最新布局。在育种端，我们持续推进“乐旺2号”的选育工作，用三黄鸡做母本、三元杂交配套，在风味上融入黄羽肉鸡的特质，目前正在推进配套系审定。

我认为，产业链的思维不是越大越好，而是关键环节要可控。把资源集中在种禽、养殖、屠宰这些核心环节，比什么都做而什么都做不深更有竞争力。整个产业链的整合能力，才是我们在行业波动中能够保持稳定的根本原因。

 

森盛（山东）食品有限公司鸟瞰图。

“817”最早是为扒鸡、烧鸡这类中式酱卤产品培育的原料鸡，传统扒鸡加工要求原料鸡体型适中、肉质紧实、经得起长时间卤煮而形态不散。后来市场发现它在西式产品上同样有优势，烤鸡、炸鸡这类产品需要原料鸡皮下脂肪分布均匀，烤制后外皮酥脆、肉质不柴，“817”也能很好地适配。

这背后是消费端的结构性变化。过去，西式快餐的鸡肉产品以炸鸡和汉堡为主，用的都是白羽肉鸡的分割品。烤鸡品类的出现，实际上是终端市场在寻求差异化。诸多西式快餐品牌很早就看到了这个趋势，开始用“817”做整鸡烤制产品，现在西餐渠道的烤鸡产品基本都以“817”为原料。

从产品形态来看，目前“817”在餐饮端的应用仍然以整鸡为主。华莱士推出过九块鸡、六块鸡、半片鸡，但这些更接近分切而不是分割。和白羽肉鸡相比，“817”在深加工转化率上还有差距，白羽肉鸡的胸肉、腿肉、翅类可以分别开发出不同产品，深加工链条较长。

但这并不意味着“817”的产品形态会一直停留在整鸡阶段。白羽肉鸡在全球有上百年的产业积淀，消费场景的拓展和产品形态的丰富均经历了漫长的过程。“817”从1988年确立制种模式到现在，不过三十多年，真正被西餐渠道大规模采用也不过是近几年的事。随着消费场景的多元化—比如预制菜、快餐下沉、家庭便捷烹饪等趋势的推进，“817”的产品形态一定会逐步丰富起来。

目前，森盛已经在做一些尝试，为部分大型快餐连锁供应调理后的整鸡产品，这些产品在终端需要再进行烤制。我们自有品牌的调理烤鸡目前推出的也有七八种风味。这条路还长，但方向是清晰的—从整鸡原料向更深加工、更多元的产品形态延伸，这是“817”品类价值提升的必经之路。

 

森盛推出的全熟手撕鸡。

“817”未来的增长点来自以下几个方面，但每个方面都需要行业实实在在去推动。

快餐渠道的进一步下沉。西式快餐和中式米饭快餐都在向三四线城市扩张，这些市场对价格较敏感，对整鸡类产品的接受度也较高。“817”的成本优势和整鸡形态正好契合这类需求。华莱士、塔斯汀的快速扩张已经证明了这一点，但下沉市场目前远未达到饱和。

预制菜和深加工是更大的增量空间。预制菜行业虽然在2025年经历了一轮洗牌，但趋势不会逆转，消费者对方便、美味、有品质感的预制菜品需求在持续增长。“817”在整鸡预制菜上有天然优势，无论是中式扒鸡、烧鸡还是西式烤鸡，都有成熟的消费基础。问题在于，目前“817”预制菜的产品形态还比较单一，同质化严重。行业需要在口味研发、加工工艺、包装形式上下功夫，推出消费者真正需求的差异化产品。

海外市场也是一个方向。东南亚对整鸡产品的接受度比较好，当地华人群体有传统整鸡消费习惯。我们已经开始了出口尝试，华莱士等部分在海外拥有门店的餐饮品牌也愿意与我们合力推动“817”品种在海外市场的发展。目前，“817”肉鸡在海外没有直接的替代品，如果通路走通，预计发展空间会较大。

但这些增长不会自动发生，有几个前提条件必须满足：

一是深加工要突破，需要产品创新和消费培育。“817”过去三十多年主要扮演的是原料角色，产业思维是“养出来、宰了卖”。若要向深加工和食品端进一步延伸，需要的是产品思维和消费思维，研究消费者要什么、什么场景下吃、什么形态最方便。这跟过去做原料供应是完全不同的能力。

二是行业秩序的规范亟待加强。种源、交易、标准三个层面的问题长期积累，各自以不同的方式影响着产业的健康发展。

种源层面，由于“817”长期采用杂交制种模式，父本公鸡来源分散、母本蛋鸡多为商品代，种源性疫病净化缺乏系统性保障，不仅增加了养殖环节的风险和用药成本，也削弱了下游加工企业对原料品质的一致性把控。交易层面，行业中存在脱离实际供需的所谓“期货”报价，这类报价平台将屠宰场、放养商、养殖户等纳入价格博弈，养殖户依据这类信号安排生产，屠宰企业据此制定收购策略，行业上下游被缺乏真实交易支撑的价格信号所裹挟。

标准层面，“817”产业从养殖到屠宰各环节都有相应的生产标准，但不同企业在执行层面差异较大，生产水平参差不齐。在行业景气度下行时，这种重价格轻品质的竞争逻辑可能反向影响上游养殖端，使整个产业链在品质投入上趋于保守。

品质的稳定性要守住。“817”在这些年之所以能逐步成长并实现较快发展，靠的是消费者和餐饮企业—觉得它好用、好吃、性价比合适。但随着快速品种的大量涌入，风味的稀释、均匀度的下降、质量的参差不齐，已经在侵蚀这个品类的信誉。如果品质守不住，增长就是空中楼阁。

外部环境如何变化，行业自身能做的事情是一样的—把品质做稳定，把产品做丰富，把秩序建起来。

“817”经过37年发展能走到今天，靠的是市场验证过的比较优势。未来行业的前行之路不会比前37年容易，但这个品类还有很大的发展空间，只是需要行业有耐心，也需要有人站出来做那些难而正确的事。