蛋类替代品：另类蛋白质领域的巨大发展前景

　　根据食品科技公司 Revyve 的一项新调查显示，欧洲消费者正逐渐减少对鸡蛋的依赖，转而关注其他替代品，例如酵母基蛋白。该公司通过人工智能辅助的个人访谈，收集了法国、德国和英国消费者对鸡蛋的看法，以了解他们对蛋类替代品的态度。

　　调查发现，这三组消费者都将鸡蛋视为饮食中“必需、功能性和营养性”的重要组成部分。然而，他们也一致认为，非动物来源的蛋类替代品有其独特的价值。

　　鸡蛋被认为是蛋白质的重要来源，同时也是食品和饮料加工中有效的粘合剂。法国消费者尤其欣赏鸡蛋在烹饪中的多功能性，例如其能够提升食物的质地、柔软度和蓬松度。与此同时，法国消费者也对鸡蛋的过敏特性和相关的饮食限制表示担忧。

　　英国人和德国人对鸡蛋在过量食用时对胆固醇的潜在负面影响表示担忧，他们也提出了鸡蛋不是素食的问题。

　　“在全球范围内，我们可以看到消费者的选择越来越多地转向弹性素食主义，”Revyve 首席商务官 Jordania Valentim 说。

　　目前市场上有几十种植物基蛋类替代品，制造商也在使用传统、新兴、前沿技术为超市生产非动物来源产品。

　　“这项调查不仅旨在评估欧洲人对酵母蛋白作为动物蛋白可行替代品的认知和接受度，”Valentim 继续说。“还旨在了解不同人群在选择清洁标签、更可持续的蛋白质选项时的驱动力。”

　　蛋类替代品已用于各种甜味和咸味食品应用，如酱料、奶酪混合物、烘焙产品和零食。酵母蛋白的生产还可以将废物——或可能用于动物饲料的成分——重新引入人类食物链。

　　然而，人们对酵母蛋白作为蛋类替代品的潜在负面影响表示担忧。这些投诉主要集中在感官问题上，Revyve 调查的消费者指出蛋类替代品“不应改变传统食物的味道”。

　　根据 Revyve 首席增长官 Corjan van den Berg 的说法，这项调查还有助于确定酵母蛋白作为蛋类替代品可以针对的三种消费者类型：

　　- 法国消费者重视用餐体验，并要求菜肴由新鲜、天然的食材制成；

　　- 英国消费者寻求便利性以满足其快节奏的生活方式，同时优先考虑道德采购的植物基选项；

　　- 德国消费者希望产品实用、丰盛、可持续采购且营养均衡。

　　“了解影响消费者选择的文化细微差别是关键，这有助于我们精确定制产品，以有效满足他们的个体需求。”van den Berg 说。