“一斤鸡蛋，一天一个价，五月底竟比‘五一’还贵。”最近，不少市民发现，往年“节日一过就降价”的老规律，这回在鸡蛋身上失灵了。鸡蛋这波“淡季逆袭”到底是怎么回事？
鸡蛋卖断货，货车排长龙
5月29日早晨8点，被誉为北方蛋价“风向标”的河北馆陶金凤禽蛋农贸批发市场，已是车水马龙。
“这几天鸡蛋都卖断货了，运货车在门口排队等着装货。”做了十几年鸡蛋贸易的商户赵延磊一边招呼工人装车，一边对记者感慨：“往年这时候哪有这么忙？五、六月都是淡季。”
他说，最近基本是收多少卖多少，一天能走6000多件，价格也一直在涨。5月28日，一件45斤重的鸡蛋售价194元；到了5月29日，同样一件涨到201元，一天就涨了7元。
石家庄新华区一家社区果蔬店鸡蛋价格。长城网·冀云客户端记者路娟摄
在石家庄新华区的一家社区果蔬店，市民赵丽芝正趁着优惠时段选购鸡蛋。她告诉记者：“最近鸡蛋涨价了，我特意赶着每斤便宜两毛钱的时候来买。”她的感受正被越来越多的人验证。
而在石家庄某大型连锁超市，一盘30枚的鲜鸡蛋，实际三斤多重，售价19.5元，四天前还是18.9元。超市工作人员说：“近一个月，鸡蛋价格一直在变，隔三差五就得调一回，不过销量没受什么影响。”
河北省商务厅的监测数据更直观：5月18日至24日，全省鸡蛋平均批发价达9元/公斤，环比上涨4.3%；平均零售价达9.42元/公斤，环比上涨2.3%。
农业农村部数据显示，5月第3周全国鸡蛋平均价格9.99元/公斤，同比上涨8.9%；而河北等10个主产省份的鸡蛋价格达9.30元/公斤，同比涨幅高达18.9%。
涨价真相：一记来自2025年的“回旋镖”
鸡蛋这轮涨价的根源，要追溯到2025年。
美绿思生态农牧科技馆陶有限公司负责人张延明介绍，去年自己养殖蛋鸡，亏了一整年。他粗略算了一笔账：一只蛋鸡亏30多元，总共亏了几百万元。这位有着十几年养鸡经验的老手，去年还是补了20万只鸡苗。如今，这批鸡苗已陆续进入产蛋期，刚好赶上蛋价上涨，总算能“回回血”。
美绿思生态农牧科技馆陶有限公司全自动化鸡舍。长城网·冀云客户端记者路娟摄
“有些小散户，去年没赚到钱，干脆转行了。”张延明说。
邯郸市馆陶县农业农村局相关负责人表示，去年馆陶县蛋鸡存栏量为1150万羽，今年降至1078.14万羽，一年减少了71.86万羽。
银河期货分析师刘倩楠认为，近期鸡蛋价格大幅上涨，主要源于去年下半年蛋鸡养殖行业亏损严重。因此，养殖户集中淘汰蛋鸡，同期补栏积极性偏低，进而造成今年在产蛋鸡存栏量下降，鸡蛋现货价格走强。特别是“五一”过后，市场频繁出现缺货现象，主产区鸡蛋现货价格大幅上涨。
低库存遇上惜淘情绪
如果只是存栏量下降，蛋价或许还能慢慢涨。但今年还有一个关键变量——库存处于历史低位。
据平台5月29日数据，全国鸡蛋生产环节库存为0.6天，流通环节库存为0.73天。
蛋价涨起来后，养殖户的心态也悄然生变：该淘汰的老鸡舍不得淘汰，多养一天就多挣一天钱。
石家庄市灵寿县汇隆养殖农场厂长刘玉龙告诉记者，一只蛋鸡的正常产蛋期约500天。如果行情好，养殖户会通过人工强制换羽的办法，再延长100多天的产蛋周期，不过换羽后产蛋率会下降。
刘玉龙算了一笔账：老鸡换羽的成本在7元左右，休息2个月就能重新产蛋；而从补苗到开始产蛋，通常需要4至5个月，单只鸡的养殖成本超过30元。“所以现在大家都惜淘，老鸡能多养一天是一天。”
石家庄某大型连锁超市，市民正在选购鸡蛋。长城网·冀云客户端记者路娟摄
“端午将至，食品厂、商超一般提前15到20天备货。今年这波备货高峰，恰好撞上了产能‘断档期’。供需错配下，产区蛋价直接被点燃。”赵延磊说。
蛋价还能涨多久？
对于消费者和养殖户来说，眼下最关心的问题莫过于：蛋价还能涨多久？
源达信息证券研究所所长吴起涤认为，随着端午节备货步入尾声，终端需求将逐渐转淡。更关键的是，6月南方进入梅雨季节，高温高湿环境下鸡蛋储存难度加大，贸易商拿货会更谨慎。预计6至7月鸡蛋价格可能出现阶段性回落，但回调空间有限。
吴起涤进一步分析，今年9月学校开学、中秋国庆双节备货，将是全年最大的鸡蛋需求旺季。由于2025年底的补栏低谷效应仍在，届时的供应缺口尚未填平，市场普遍预期9月蛋价有望再冲年内高点。此外，今年鸡苗补栏量持续提升，老鸡淘汰节奏放缓，随着产能逐步恢复，预计今年第四季度后期到明年一季度，鸡蛋价格可能从高位渐次回落。
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