昨日，一名张先生拨打96110热线电话，称春节期间朋友送了一箱乌鸡蛋，吃的时候发现鸡蛋有类似矿物质的味道，而且妻子吃过后导致头晕发烧，张先生怀疑这是箱“假鸡蛋”。随后记者将该鸡蛋拿到烟台大学生命科学学院检验，鉴定结果是：这箱乌鸡蛋并非“人造蛋”，而是一箱“坏蛋”———鸡蛋已经超过保质期，鸡蛋产生的类似矿物质的味道是其在石灰水中浸泡时间过长导致。
吃乌鸡蛋竟然头晕发烧
78岁的张先生告诉记者，春节期间收到一箱乌鸡蛋。22日，张先生老伴宋女士拿了其中几个鸡蛋煮成荷包蛋，吃过以后，开始觉得头晕并伴随浑身发烧的症状。
23日早晨，宋女士又用这些乌鸡蛋做荷包蛋，一向不注重饭菜味道的张先生，也觉察出不对劲：“口感不像正常的鸡蛋，好像咬着橡皮筋一样”，鸡蛋有一种蔬菜腐烂后的味道，老两口怀疑，这箱乌鸡蛋可能是“人造蛋”。
昨日上午，记者来到张先生家中，一碗已经放置了一天的鸡蛋，仍散发出一股石膏的味道，两个吃剩的荷包蛋，弹性非常好，掰开蛋清后，蛋黄并未破碎。
是坏蛋而非人造蛋
为了验证鸡蛋的真伪，记者来到烟台大学生命科学学院。副院长贺君从箱中打开一只鸡蛋的大头处，指着露出的蛋壳膜和气室告诉记者，“如果是人造鸡蛋，一般造不出气室和蛋壳膜。”贺君曾经带领队伍尝试制造一只蛋壳，但最后没能成功。
那么石灰水的味道从何而来？贺君解释说，从保鲜的角度，把鸡蛋浸泡在石灰水中杀菌，是一种常见的手法，但鸡蛋在石灰水中浸泡时间过长，会导致石灰水进入蛋壳内，产生异味。
蛋黄弹性强也不是化学物质合成的结果。“应该是厂家在养鸡过程中，添加了棉籽粕，让蛋黄产生弹性。”贺君说，这样的鸡蛋吃起来口感差，且长期食用会刺激肠胃，引起消化问题。
除此之外，这箱乌鸡蛋已经超出了保质期。包装箱上的生产日期显示为2013年1月7日，在一、四季度的保质期为2个月。“实际上，根据国家规定，2—5℃时，鲜蛋的保质期为40天。”贺君指着蛋壳上的气室说，新鲜鸡蛋的气室直径应该小于11毫米，超过14毫米时鸡蛋就不太新鲜，而箱里打开的鸡蛋气室直径已经超过了20毫米，所以鸡蛋已经很不新鲜了。
四种方法判断鸡蛋是否新鲜
随后，贺君打开了一枚鸡蛋，就在将鸡蛋倒在杯中时，蛋黄和蛋清已经混合在一起。贺君认为，这鸡蛋已经过期，不能再吃。
那么在选购鸡蛋时市民怎么区分新鲜蛋和过期蛋呢？贺君告诉记者，可以通过“眼看”、“手摸”、“耳听”、“鼻嗅”来判断鸡蛋是否新鲜。
良质鲜蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，表层有一层白霜，色泽鲜明；用手轻摸时，可以感觉到表层发涩，手感发沉；鲜蛋的碰击声音清脆，摇动时没有声音；蛋壳轻哈热气，嗅其味时，良质鲜蛋会有种轻微生石灰味，而劣质鲜蛋则有霉味、酸味，臭味等。
贺君提示，考虑到鸡蛋的储存条件，鸡蛋不应当长时间储存。其中，在常温下不要超过20天，夏季市内储存时不要超过10天，即使在冰箱里，也不宜超过30天，因此，在吃鸡蛋之前，应该先注意鸡蛋本身的状况。
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