市区藤桥禽业马鞍池专卖店，生鲜鸡的销售并不理想
在藤桥禽业股份有限公司屠宰部，工作人员对处理完的鸡进行整理准备冷藏。
在藤桥禽业马鞍池专卖店，冷藏柜内整齐地摆放着包装好的生鲜鸡。
当活禽市场的门被永久关闭，
小摊贩终于清醒，
活禽买卖真的寿终正寝。
切断了病毒“藏污纳垢”之源，
是否就能让餐桌变得干净？
众多经营户的市场竞争，
是否会变成一家企业的“独家经营”？
冷鲜鸡上市，
还期待制度的完善和程序的透明。
2月17日，温州下着零星的小雨，这是个阴冷的日子。
瓯海区南白象街道的温州禽蛋交易市场中间区域的铺位，蓝色的铁皮顶棚被掀开，铁门半开着倒在一旁，拉手处隐约可见瓯海工商的封条，落款日期写着2014年2月14日。从2月17日上午开始，温州禽蛋交易市场开始拆除，因为天气原因，首日的拆除工作只持续了半天。
温州人喜欢“眼见为实”，因为可以直观地看到鸡鸭的新鲜程度，所以农贸市场里售卖活禽的摊位人气总要比卖冷鲜鸡的摊位旺很多。而在H7N9禽流感开始传染人之后，活禽摊位一天卖不了一只鸡，活禽区成了农贸市场的“禁区”，很多老百姓的买菜清单上划掉了跟鸡鸭有关的选项，在冷鲜鸡被广泛接受前，经销商和消费者不得不接受这场禽流感带来的恐惧与哀伤。
即将消失的禽蛋交易市场
2月17日下午2时，安徽阜阳人王安邦正帮着收废品的老乡，把30来个装活鸡的铁笼子搬上一辆小货车。老乡说：“你这些铁笼子我收过去用不起来，只能当废铁处理，我们是老乡，我不会讹你，最多只能出这么多。”
王安邦买这些鸡笼的时候要90元一个，而这会儿，他经不住老乡的砍价，只收了150元就让老乡全部拉走了。
老乡走后，温州禽蛋交易市场里除了王安邦，再无他人。王安邦穿着一身蓝色劳保服，一双高筒雨靴，在市场里的过道上踱步，无视飘落的雨珠：“今后该怎么办？”
2月8日，温州禽蛋交易市场响应市政府发出的《关于主城区暂停活禽交易、暂时关闭活禽交易市场的通告》，从当天零时起暂时关闭。市禽蛋交易市场共有50多个栏舍，在正常交易时，这里每天的活禽交易数量在3万羽左右。
王安邦在温州卖活禽已经有十几年，从最初当小贩到在禽蛋市场做批发，算是一个外来务工者白手创业的励志模板。“禽流感之前，生意好的时候一天能卖两三千羽，禽流感爆发后，销量跌了差不多七成。”
王安邦对关闭市场的决定是服从的：“市场里的鸡基本都是外地引入的，得知停业后，我们及时和供货商打了招呼，栏舍里养的鸡我们也处理得很快，这方面损失倒不大。”
2013年4月，温州市禽蛋交易市场也曾因为禽流感关闭过一段时间，王安邦起初以为这次也一样，过个把月就又能开了。
“2月15日，我们接到市场管理方的通知，禽蛋交易市场将在17日开始全面拆除，所有经营户要在拆除日前清场。”王安邦这才意识到，自己的谋生之路可能要彻底断了。和王安邦一样，温州禽蛋交易市场的34位经营户还有些来不及消化这个消息。
作为温州市禽蛋交易市场的管理方，瓯海菜篮子有限公司在市场设有办公室，一位林姓负责人说，南白象这一处选址原本就是临时过渡用的，新的禽蛋交易市场计划建在藤桥镇，目前还未完工。拆除市场是政府行为，对经营户的安置措施，暂时还未出台。
王安邦知道7月1日以后，市区就不再允许活禽交易，现在市场一拆，他可能就此成了无业游民：“索性把笼子这些东西都卖了，回老家休息一段时间。”
活禽区是无形“禁区”
2月18日上午9时，市区大南门农贸市场的早高峰仍在持续。退休的老陈春节后第一次外出买菜，从过年到现在，凡是有肉的汤，老伴必做“猪”的文章：“排骨炖山药、排骨炖萝卜、排骨炖玉米。我说能不能来个老鸭煲，她说禽流感，菜场买不到鸡鸭了。”
老陈不相信，他跟老伴说，这一天让他来买菜。当他来到农贸市场，发现原本应该颇为热闹的活禽区，此时灯光灰暗，和其他区域稍显泥泞的环境相比，这里的地面几乎是干的。
活禽区一排的八九家店面都已“人去笼空”，店铺大门紧闭，隔着铝合金窗口，还能看到里面堆放着大量的笼子，灯是暗着的。老陈一边往回走，一边嘴里不停嘀咕：“店都不开了？”
在活禽区旁边的过道上，坐着四五个男男女女，有一搭没一搭地聊着天，他们都是活禽区的经营户。
“2月7日，我们就开始清理剩余的活禽了，有的降价贱卖，有的杀了冰冻留着自己吃。从2月8日市场停止活禽交易起，我们一直休息到现在。”经营户陈显（化名）说，如今他每天过得很闲，没什么事的时候，他会溜达到市场，和其他经营户聊聊天。
陈显在大南门农贸市场卖活禽已有二十多年，2月8日以后，店铺关门，所有来自散客的生意全都没了，不过陈显没有因此放弃这行。凭着多年的积累，陈显手上拥有不少餐饮企业客户：“这些客户直接电话联系，我们自己把活禽宰杀了送上门。”
“如果严格按照规定来，这样操作也不对，不过现在温州还没有具体的措施出台，就先钻钻空子，总不能什么都不做饿肚子。”陈显说，不过现在企业客户比以前少了很多，一些酒店的采购员告诉他，如今消费者点菜，只要有鸡或者鸭，全部不考虑。就连温州酒宴冷盘上必备的白斩鸡，最近也都被换成了别的。
陈显还记得2月8日前的几个星期，市场上的活禽基本上卖不动了，媒体铺天盖地的宣传让老百姓闻鸡色变，不少人要过市场活禽区时都选择绕道走。有个经营户的店铺，一天没卖出一只鸡。
如何治疗“禽”伤
作为温州市禽蛋市场最大的经营户之一，黄春朝很可能是此次活禽暂停交易通知出台后损失最大的人：“租用了5间栏舍，雇佣了20多名工人，每天都有不少支出。”
黄春朝在知道7月1日浙江全省暂停活禽交易后，就已经开始谋求转型，和省内一家大型活禽养殖企业谈货源，寻找屠宰、制作冷鲜鸡的流水线。
“但目前这一切还都只能是设想，禁售活禽后，禽类通过什么形式包装上市？原来的经营户如何获得资质继续从事禽类销售？这一切都没有法律法规可循。”黄春朝说，如今他能做的，只有等，但他怕等着等着就错过了最佳时机。
据市畜牧兽医局有关负责人称，7月1日主城区全面禁止活禽交易后，我市将在远离城市的地方进行集中屠宰，再冷链（生产、贮藏、运输、销售等各环节都处于规定的低温环境）配送到主城区的农贸市场。届时，会由一家还是多家单位供应“白条鸡”，目前尚无定论。
2013年4月，温州活禽暂停交易后，温州藤桥禽业曾作为温州市区唯一一家生产、销售企业，于2013年7月开始向市区部分农贸市场投放冷鲜鸡，后因活禽交易恢复，市场反响一般，销售一个多月后中断供应。就在温州主城区暂停活禽交易后不久，温州藤桥禽业在2月12日推出了填补市民禽类需求的冷鲜鸡产品“生鲜一品鸡”，成为我市主城区首个批量生产“生鲜鸡”的企业。
据企业有关负责人介绍，藤桥禽业生产的“生鲜鸡”，是经鹿城区畜牧兽医部门工作人员驻厂检疫合格后，屠宰洗净，真空贴体包装，再上架销售的；配送至门店后在0~4℃的保鲜柜内冷藏储存，产品保鲜期为3天，一过期即刻回收处理。每个包装上都有一个“溯源标签”，相当于鸡的“身份证”，能显示出鸡的屠宰时间、保鲜时间、检疫人员等信息。
每晚8时，藤桥禽业会供应十多只“生鲜鸡”至马鞍池专卖店、南门专卖店、洪殿专卖店、下吕浦温迪路专卖店、新城专卖店等5家门店，售价16.8元/500克。然而上市一周，5家门店平均每天总共卖出不到20只。
这个替代活禽交易而诞生的产物，让陈显有些不高兴，他很担心这种售卖模式将来会成为行业标准。
“每500克16.8元的价格无疑是偏高的，我们市场上的活禽零售价才9到10元。”陈显说，如果把活禽交由指定企业定点屠宰批量发送的话，那对从活禽转型卖冷鲜鸡的经营户来说，无疑是个毁灭性的打击。
“首先价格脱离了市场，消费者接受程度肯定会降低。其次，假设鹿城仅设藤桥禽业一个定点企业供应冷鲜鸡，那经营户要赚钱，肯定要在16.8元的基础上增加运输、储存、人工、租金等成本，那消费者就可能绕过经营户，直接去定点屠宰企业购买。经营户很难生存。”
陈显认为，7月1日以后，非主城区应该成立活禽定点屠宰机构，经营户采购活禽后，统一送往屠宰机构加工成冷鲜鸡，每只收取少量的加工费，配送至经营户手中，这样既可以防止禽流感的扩散，又能降低经营户的运营成本，也不破坏经营户之间的良性市场竞争。
对于温州市民的“现杀现买”习惯，陈显认为只能通过时间来改变了。
目前，各有关部门已着手进行各类调研，针对市民食禽安全推出系列政策。2月底，我市将出台相关方案，明确冷鲜禽肉的生产企业，用冷鲜禽肉暂时替代活禽。针对7月1日以后的市场供应，我市也将出台相关配套政策。
在本次两会上，市政协委员、温州科技职业学院动物科学系主任李秀红提交了《关于加快我市家禽定点屠宰场建设的提案》。她在提案中称，为了保障家禽业生产，保护家禽经营户的利益，确保群众的身体健康，建议我市加快家禽定点屠宰场的建设。在她提出的5条具体措施中，有一条就是建议在农贸市场设立专门冷鲜（白条）家禽销售店。
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