广东省东莞市农业局4月24日公布了东莞市家禽集中屠宰企业建设标准，为6月底主城区推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”提供制度基础。值得关注的是，该标准提出，屠宰企业的水源水质，要符合国家制定的《生活饮用水卫生标准》。也就是说，家禽喝水的水质，与人喝的一样。
屠宰企业要远离人口密集区
市农业局要求屠宰企业科学选点，远离人口密集区。“我们认为，屠宰企业应建在地势较高、干燥、水源充足、交通方便、不受有害气体及其他污染物污染、便于污水治理排放的地区，并远离人口密集区。”市农业局有关负责人说。
市农业局还为屠宰企业制定了以下建筑要求：设立生产区和生活区，生产区应与生活区分开设置，符合卫生防疫要求；厂房建筑布局总体设计，必须遵循健康、病害禽类隔离以及原料、产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则，采取有效分离或分隔，预防和降低产品受污染的风险；配备有动物卫生监督工作室；设有车辆清洗、消毒区域。
饮用水质“国标”化防染病
市农业局严格制定了屠宰企业的水源水质标准，规定屠宰企业“有与屠宰规模相适应，水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5794-2006)的充足水源。”
记者查阅了《生活饮用水卫生标准》(GB5794-2006)，这是国家制定的人生活饮用水质量标准，水质指标检测数量多达100多项。我市屠宰企业的水源水质标准，与人的一样。“严格制定家禽的饮用水标准，可以起到预防家禽生病的效果。”市农业局有关负责人说。
市农业局还对屠宰企业的设施设备作了严格规定：具备检疫、检验工作所需的相关化验设备；具备符合国家规定要求的清洗消毒设施；具备符合环境保护要求的污染防治设施。
实行家禽产品溯源管理
市农业局规定，家禽集中屠宰企业负责生鲜家禽产品冷链配送，或者委托有资质、有条件的农贸(肉菜)市场、肉品经营商、运输企业或个人参与冷链配送业务。
屠宰企业必须建立严格的管理制度：建立活禽入厂登记、禽肉产品出厂登记、病死(害)禽(肉)无害化处理和不合格禽肉产品召回制度，并做好台账登记和保存；建立家禽产品电子信息库和二维码溯源技术，实现家禽产品溯源管理；家禽产品电子信息应包括产品名称、屠宰企业名称(地址、联系方式)、屠宰加工日期、产品保质期、产品来源(养殖场、批发市场档口或供应商)及检验检疫等信息；建立安全生产、保卫和卫生清洁制度，除交易区外，生产区应实行封闭式管理，保持厂区环境整洁卫生。
延伸阅读
家禽批发市场屠宰点面积不少于500平方米
市农业局还制定了我市《家禽批发市场屠宰点要求规范》《活禽零售市场屠宰点要求规范》，作为家禽集中屠宰企业建设标准的配套文件。
根据《家禽批发市场屠宰点要求规范》，家禽批发市场屠宰点面积不少于500平方米；按环保部门的规定和要求，配备废弃物、污水、污物处理设施设备；符合动物防疫条件，配备清洗消毒和病死家禽无害化处理设施设备；家禽宰杀后不能直接放到地面，防止肉品触地污染；建立家禽产品电子信息库和二维码溯源技术，实现家禽产品溯源管理；家禽产品电子信息应包括产品名称、产品来源(养殖场、批发市场档口或供应商)、批发市场屠宰点名称、屠宰加工日期、联系电话、检验检疫等信息；屠宰点应每天冲洗消毒不少于一次。
根据《活禽零售市场屠宰点要求规范》，活禽零售市场要按照屠宰工艺和卫生要求合理设置屠宰点，屠宰点要相对独立，要与活禽售卖档口有效隔离，防止活禽与活禽产品交叉污染；屠宰点要固定工作人员负责活禽屠宰，工作人员要依法取得健康证明，并在屠宰过程中做好卫生防护工作；活禽宰杀后不能直接放到地面，防止肉品触地污染；屠宰点要及时排泄屠宰废水，保证屠宰区域无明显积水；屠宰点应每天冲洗消毒不少于一次。
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