“生鲜鸡”，你了解多少？

从2015年10月12日起，江门市将进入“生鲜鸡”时代。什么是“生鲜鸡”？为什么要推广“生鲜鸡”？不少市民“蒙查查”。为便于市民了解，本期我们邀请市食药监局的工作人员做相关解读。

很多市民误以为“生鲜鸡”是冰冻鸡。实际上生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别，再加上我市集中屠宰家禽的屠宰点距限制区内市场较近，且供应市场的“生鲜鸡”均是当日所宰，口感等与活鸡无异。

推广生鲜鸡的核心目的主要有两个方面，一方面旨在进一步做好家禽产品质量安全监管和人感染h7n9禽流感疫情防控工作。科学研究表明，h7n9流感的感染发病和流行与活禽市场密切相关，活禽市场是h7n9流感流行的最主要的危险因素，推行集中屠宰、生鲜上市可以大大减少h7n9等禽流感病毒对外环境的污染，减少疾病发生和流行。另一方面，在于促进我市家禽产业转型升级和持续健康发展，我市是家禽养殖大市，家禽年上市量达2亿羽，但绝大部分家禽养殖企业只在养殖环节发展。通过推广家禽生鲜上市，可以引导家禽生产企业延长产、供、销、加工一条龙服务，减少转运等中间环节，提高产品质量安全保障和企业利润，促进家禽产业转型升级和持续健康发展。

“生鲜鸡”主要通过以下措施建立质量安全追溯保障体系：一是在生鲜鸡脚上佩带二维码标识，屠宰企业在家禽屠宰完成并对产品质量进行检验合格后，在二维码标识上输入家禽从养殖到屠宰完毕整个流程的所有信息，市民通过手机扫描二维码即可全面了解；二是动物卫生（防疫）监督机构进驻屠宰场点对家禽产品进行检疫，产品需要附具检疫合格证明才能出场。市民在购买生鲜鸡时可检查销售档口是否有检疫合格证明来判断是否合格产品。

一看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

二看皮肤是否光滑，如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的生鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

三看肉色是否红润，屠宰已久的鸡只，肉色喑哑，甚至会发黑。冰鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。