集中屠宰”更加干净卫生

　　根据市政府工作部署，从2015年10月12日起，蓬江区中心城区活禽经营限制区范围内统一实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。为此，我们将连续两期，向市民解答有关问题。

　　问：家禽产品包括哪些？

　　答：包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等家禽以及其他人工饲养可供食用的禽类。

　　问：为什么要实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”呢？

　　答：是为加强家禽经营管理，预防和控制人感染禽流感等传染病发生和传播，保障公众健康和公共卫生安全。

　　问：实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”有什么依据？

　　答：2015年1月15日起施行的《广东省家禽经营管理办法》第四条：珠三角洲各地级以上市城区和其他人口密集的地级市城区设活禽经营限制区。第五条：限制区内实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。

　　问：市民在限制区内购买家禽应注意什么事项？

　　答：购买的家禽产品必须附有定点屠宰企业的检验合格证和佩带可追溯的统一标识（脚环或条形码等）。

　　问：限制区内家禽经营者应该注意什么事项？

　　答：生鲜家禽经营者的责任：不得销售自宰、超过保质期等不符合有关标准和要求的生鲜家禽产品。法律责任：在活禽经营限制区内的市场违法从事活禽经营，或者在休市期间从事活禽经营的，责令改正，对市场开办者处1万元以上5万元以下的罚款；对活禽经营者处100元以上300元以下的罚款。

　　问：集中屠宰有什么好处？

　　答：有效阻断人禽共患疫病流行渠道，降低疾病传播和交叉感染几率。使农贸市场无活禽异味，干净卫生，提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死禽。

　　问：什么是冷链配送？

　　答：活禽屠宰后，贮藏、运输、销售等各个环节始终保持在规定的温度，以防止污染和保证质量安全。家禽屠宰厂（场）必须使用符合规定条件的冷藏专用车配送生鲜家禽产品。

　　问：家禽生鲜上市有什么要求？

　　答：家禽经营销售要配置冷藏设备设施，并维持在0℃～4℃的温度；要有严格采购索证和验收制度；建立传染性疾病预防措施等。

　　问：家禽屠宰环节有什么规定？

　　答：1.生产加工人员做好个人防护；2.实施家禽宰前、宰中、宰后全程检验检疫；3.采用冷却、消毒、包装等先进生产工艺；4.产品检验合格后方可出厂；5.采用冷链贮存和运输，确保产品安全卫生；6.产品来源可追溯。

　　问：什么是“1110”制度？

　　答：“111”：一日一清洁消毒。清洁为主、消毒为辅、认真做好活禽档口收档后的清洗消毒工作；一周一大扫除。清洁消毒并重，清除卫生死角；一月一休市。清空活禽档口的存栏活禽，彻底清洁消毒。“0”：零售市场内活禽当日不过夜。档主根据活禽销售量控制活禽进货量，做到当天收市后活禽零存栏。