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从2015年10月12日起，江门市将进入“生鲜鸡”时代。什么是“生鲜鸡”？为什么要推广“生鲜鸡”？不少市民“蒙查查”。为便于市民了解，本期我们邀请市食药监局的工作人员做相关解读。
什么是生鲜鸡？
很多市民误以为“生鲜鸡”是冰冻鸡。实际上生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别，再加上我市集中屠宰家禽的屠宰点距限制区内市场较近，且供应市场的“生鲜鸡”均是当日所宰，口感等与活鸡无异。
为什么要推广生鲜鸡？
推广生鲜鸡的核心目的主要有两个方面，一方面旨在进一步做好家禽产品质量安全监管和人感染h7n9禽流感疫情防控工作。科学研究表明，h7n9流感的感染发病和流行与活禽市场密切相关，活禽市场是h7n9流感流行的最主要的危险因素，推行集中屠宰、生鲜上市可以大大减少h7n9等禽流感病毒对外环境的污染，减少疾病发生和流行。另一方面，在于促进我市家禽产业转型升级和持续健康发展，我市是家禽养殖大市，家禽年上市量达2亿羽，但绝大部分家禽养殖企业只在养殖环节发展。通过推广家禽生鲜上市，可以引导家禽生产企业延长产、供、销、加工一条龙服务，减少转运等中间环节，提高产品质量安全保障和企业利润，促进家禽产业转型升级和持续健康发展。
怎么保障生鲜鸡的质量安全？
“生鲜鸡”主要通过以下措施建立质量安全追溯保障体系：一是在生鲜鸡脚上佩带二维码标识，屠宰企业在家禽屠宰完成并对产品质量进行检验合格后，在二维码标识上输入家禽从养殖到屠宰完毕整个流程的所有信息，市民通过手机扫描二维码即可全面了解；二是动物卫生（防疫）监督机构进驻屠宰场点对家禽产品进行检疫，产品需要附具检疫合格证明才能出场。市民在购买生鲜鸡时可检查销售档口是否有检疫合格证明来判断是否合格产品。
如何选购生鲜鸡？
一看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
二看皮肤是否光滑，如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的生鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
三看肉色是否红润，屠宰已久的鸡只，肉色喑哑，甚至会发黑。冰鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
集中屠宰”更加干净卫生
根据市政府工作部署，从2015年10月12日起，蓬江区中心城区活禽经营限制区范围内统一实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。为此，我们将连续两期，向市民解答有关问题。
问：家禽产品包括哪些？
答：包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等家禽以及其他人工饲养可供食用的禽类。
问：为什么要实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”呢？
答：是为加强家禽经营管理，预防和控制人感染禽流感等传染病发生和传播，保障公众健康和公共卫生安全。
问：实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”有什么依据？
答：2015年1月15日起施行的《广东省家禽经营管理办法》第四条：珠三角洲各地级以上市城区和其他人口密集的地级市城区设活禽经营限制区。第五条：限制区内实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。
问：市民在限制区内购买家禽应注意什么事项？
答：购买的家禽产品必须附有定点屠宰企业的检验合格证和佩带可追溯的统一标识（脚环或条形码等）。
问：限制区内家禽经营者应该注意什么事项？
答：生鲜家禽经营者的责任：不得销售自宰、超过保质期等不符合有关标准和要求的生鲜家禽产品。法律责任：在活禽经营限制区内的市场违法从事活禽经营，或者在休市期间从事活禽经营的，责令改正，对市场开办者处1万元以上5万元以下的罚款；对活禽经营者处100元以上300元以下的罚款。
问：集中屠宰有什么好处？
答：有效阻断人禽共患疫病流行渠道，降低疾病传播和交叉感染几率。使农贸市场无活禽异味，干净卫生，提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死禽。
问：什么是冷链配送？
答：活禽屠宰后，贮藏、运输、销售等各个环节始终保持在规定的温度，以防止污染和保证质量安全。家禽屠宰厂（场）必须使用符合规定条件的冷藏专用车配送生鲜家禽产品。
问：家禽生鲜上市有什么要求？
答：家禽经营销售要配置冷藏设备设施，并维持在0℃～4℃的温度；要有严格采购索证和验收制度；建立传染性疾病预防措施等。
问：家禽屠宰环节有什么规定？
答：1.生产加工人员做好个人防护；2.实施家禽宰前、宰中、宰后全程检验检疫；3.采用冷却、消毒、包装等先进生产工艺；4.产品检验合格后方可出厂；5.采用冷链贮存和运输，确保产品安全卫生；6.产品来源可追溯。
问：什么是“1110”制度？
答：“111”：一日一清洁消毒。清洁为主、消毒为辅、认真做好活禽档口收档后的清洗消毒工作；一周一大扫除。清洁消毒并重，清除卫生死角；一月一休市。清空活禽档口的存栏活禽，彻底清洁消毒。“0”：零售市场内活禽当日不过夜。档主根据活禽销售量控制活禽进货量，做到当天收市后活禽零存栏。
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