对于家禽生产商、加工商和零售商来说，给消费者提供一个安全的产品非常重要。
家禽生产加工的一个特别的问题就是弯曲杆菌，弯曲杆菌是英国食物中毒病例中最常见的病因。由于该病原体的耐药性增加，零售商和加工商都开始介入。
在英国的食物中毒病例中来自家禽、其他肉类和未经消毒的牛奶的弯曲杆菌感染每年有280000多例，全世界五分之四的食物中毒均是因为消费家禽产品所致。
在从空肠弯曲菌中毒中恢复过来的患者中，36%以上会出现肠易激综合征（IBS），他们发展成为偶尔致命的巴利综合症的几率是常人的77倍。
根据食品标准局（FSA），在英国每年有100人死于弯曲杆菌污染，该病菌易于在畜禽胃肠道繁殖生长，特别是在家禽上。
在2014年，FSA进行的一项研究认为在每年2-11月零售商售出的新鲜冰鲜整鸡预计有73%的鸡感染了弯曲杆菌，而且19%的鸡严重感染弯曲杆菌。
弯曲杆菌进入家禽以及在家禽之间的传播途径很大程度上仍然是不确定的，这对家禽生产商而言在如何减少早期污染上是一个非常重要的问题。
抗生素的作用
最近，在畜禽上抗生素耐药性以及抗生素的使用颇受公众关注，已经发现某些类型的对人类有害的细菌，其中包括弯曲杆菌，可能对标准治疗具有耐药性。
在家禽生产中使用抗生素来预防和治疗感染，在英国抗生素通常是在一名有资质的外科兽医的监督下使用。然而，研究表明，动物生产中使用的抗生素与人类耐药性弯曲杆菌感染率之间存在一定的关联。
为了减少食物中毒的发生率以及防止诸如弯曲杆菌引起的感染在人类上无法治疗的场景发生，许多生产商和零售商都正在采取措施保障公众健康，在肉加工过程中进行严格的检查。
预防弯曲杆菌污染
虽然在经过包装蒸煮、处理和储藏设备后，许多由弯曲杆菌引起的食物中毒事件可以预防，但是许多零售商关注的是这个普通的细菌感染的传播和耐药性。
最近，高端食物连锁店已经开始与他们的最大家禽供应商?2姐妹食品集团加强合作，研究并测试方法来积极处理细菌感染。
他们的做法从整个供应链范围来对抗弯曲杆菌的传播工作，从农场到消费者。在初步工作接近尾声时，该连锁店和供应商提出了五项措施准备进行试验。
1.农场主奖金——引入一个农场主奖金计划，专门奖励那些能够维持无弯曲杆菌农场的农场主，从而阻止细菌传播。
2.零细化——零售商要求供货给2姐妹集团的农场主参与一个试验。它涉及禁止从鸡群整个生长期的不同点抓捕鸡（在业界称为“零细化”政策）。希望这能维持鸡的整个生命周期内农场的生物安全性，从而减少弯曲杆菌水平，以及改善家禽福利。
3.鼓风冷却——零售商还将注意力转移到加工线上，通过安装新技术让整鸡迅速冷却。新的系统让空气在零下90摄氏度下流通，这足够不冷冻而冷却肉了。
4.明确的标签——连锁店将M&S整鸡上的标签做的比以前更清晰，添加了一个大的封装前的标签：“已清洗，可以直接烹饪”。公众并不知道用水冲洗鸡是不必要的，实际上这容易导致弯曲杆菌传播。
5.双套袋——除了这些措施外，M&S为他们的整鸡引入了一个双套袋系统，这意味着整鸡可以带着一个袋子直接放到烤箱中。客户不需要打开产品后再烹调，以减少交叉污染的风险。
因为这个试验已经到位，它得到了FSA的支持，仅仅几个月就将M&S鸡肉污染弯曲杆菌的比例从11%降至5%；然而，抗菌素耐药性的问题仍然存在。
预防抗生素耐药性
2姐妹食品集团在建立一个使用抗菌药物的平衡的措施，已得到了世界卫生组织、世界动物卫生组织和欧洲药品管理局的意见，取得了很大的进展。
集团以“3R”框架负责使用：替代、减少和细化，如FAI和CEVA组织在圆桌会议事件上提出的。
1.替代：公司将审查抗生素作为首选治疗的情况，并将它们与其他健康干预措施，其中可能包括接种疫苗，向管理、生物安全性转变，并减少应激。他们还建立了两个试验农场，计划在以下标准运行：A.无抗生素和抗球虫药；B.无抗生素，但维持抗球虫药的使用。
2.减少：通过使用红、黄和绿系统，2姐妹食品集团计划减少整个集团中接受处理的一日龄的雏鸡数量。该系统能够根据父母代鸡群的健康和生产农场健康史的横线评估来目标处理。
3.细化：该公司已经建立了一个利益相关者的内部委员会，再加上一个了解新兴的抗生素政策和战略的独立的专业兽医。这不仅是为了确保他们的策略提出，而且他们能够根据发现不断地完善它。随着试验以及新的进展，他们还将审查新产品、疫苗和技术。
定义成功
减少抗生素在农场动物上的使用和预防弯曲杆菌的传播是一个不间断的长期项目，因为不可能有一个定义它成功或者失败的时刻。
但是，像M&S这样的零售商以及像2姐妹集团这样的供货商将会不断探索以更好的理解牲畜与人之间的关系，不断积累知识，给人类和动物提供更好的健康和福利。
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